《特集》 いよいよチェーン化時代が到来 企業化する韓国・エスニック料理

マーケット規模という点から、これまでビジネスとしては決して注目度が高いとはいえなかったエスニック料理。ところがここ数年の間にこの料理分野でチェーン化、支店経営化に成功する中小の外食企業が現れはじめている。
本特集では、そうした注目の多店化フォーマットのビックビジネス化の可能性を検証する他、大手チェーンが新業態の開発合戦を繰り広げている『焼肉食べ放題』の最新動向、東南アジア料理のメニュートレンド、メキジコ料理やブラジル料理などの注目レストランブランドの情報をお届けする。

◆韓国料理をビジネス化する成長株チェーン大研究
チェゴヤ／東京純豆腐／韓国酒家 韓国家庭料理 吾照里／ベジテジや
韓のおしり／コリアンダイニング 李朝園

◆インド タイ ベトナム エスニックで多店化するヒットの法則
ターリー屋／バンコクキッチン／コムフォー

◆中国最大手火鍋チェーン小肥羊 日本市場攻略の全貌

◆大手チェーンが挑戦する『焼肉食べ放題』の可能性
じゅうじゅうカルビ（トマトアンドアソシエイツ）
焼肉家 味のがんこ炎（アトム）
大衆焼肉 ゴチニク（レインズインターナショナル）
旨っカルビ（ジョナサン）

◆【現地レポート】
韓国・ソウルの大ヒット店に学ぶ「サービスがつくる焼肉店の価値」

◆ニューフェイス焼肉店 スタイル図鑑
ソソカルビ牛天（大阪・中埼町）
和牛塩焼肉 ブラックホール 新宿三丁目店（東京・新宿）
シカゴカルビ（大阪・福島）／六花界（東京・神田）
大阪焼肉・ホルモン ふたご 本店（東京・五反田）

◆アジア料理のニュースタンダード22品

◆メキシカン、シンガポール料理、ブラジル料理
３大注目店に見るエスニックの新潮流
アシエンダ デル シエロ
シンガポール・シーフード・リパブリック
バルバッコア・グリル

《特別企画 第２回》 地方の外食トップ対談（広島編）
― 快適な空間づくりを考える ―
いま外食業に求められている「たばこ対策」とは

《緊急報告》ガスト食中毒 すかいらーく 谷 真 社長が事故対策を語る

◎好評連載
今月のヒットメニュー 焼麺（焼麺 劔）
今月の“超”繁盛店 Ｂ級グルメ村 ギン酒場（東京・新橋）
今月のメーカー商品 発酵果汁ベース（カルピス（株））

ほか