《特集》 外食のサービスとクレンリネスを考える 接客と店を磨こう

巷間いわれているように、成熟期を迎えた外食業が「モノよりコト」を提供するビジネスに姿を変えたことは間違いない。消費者は外食企業各社が「何を売っているか」ではなく、「何をどのように売っているか」を注意深く見守っているのだ。そこで今号ではその「そのように」という要素の中で大きなウエイトを占める接客サービスとクレンリネスに対する各社の取組みを特集する。「体験」を売る産業になった外食業界にとって、サービスとクレンリネスのさらなる改善は避けては通れない経営上の課題である。

◆ サービスを磨く三位一体の仕組み大解剖
エー・ピーカンパニー／がんこフードサービス
物語コーポレーション／レインズインターナショナル

◆サービスのプロを養成する 新人教育プログラム
五味八珍／きちり／エスワイフード

◆人が育つ企業はここが違う 接客力を高めるトレーナー育成術
コールド・ストーン・クリーマリー・ジャパン／ハブ／トラジ

◆クレンリネス完全マニュアル この店のお掃除
日本サブウェイ／ぎょうざの満州／海王コーポレーション／ＭＯＴＨＥＲＳ

◆清掃のプロがこっそり教える 店を清潔に保つポイント30

◆厨房メーカーが提案する 働きやすいキッチンの環境づくり
［タニコー］
導入事例店：南国酒家ラゾーナ川崎店（神奈川・川崎）
ＯＮＥ ＲＯＯＭ ＣＡＦＥ×ＤＩＮＩＮＧ（群馬・太田）
ラール・エ・ラ・マニエール（東京・銀座）
［日本洗浄機］
導入事例店：ジョナサン 八丁堀店（東京・八丁堀）
［鈴茂器工］
導入事例店：伝説のすた丼 溝の口店（神奈川・溝口）
［ドリマックス］

◎好評連載
今月のヒットメニュー 牛たんしゃぶしゃぶ（仙台牛たん 荒）
今月の“超”繁盛店 アガリコ オリエンタルビストロ（東京・池袋）
今月のメーカー製品 グラタン ドフィノア（ハインツ日本（株））

ほか