《特集》 マーケット動向を読み取る　外食トレンド視察 2012

外食業界にとって2012年は、かつてなかった劇的な変革を迫られる年になるだろう。
そうした中で本特集では、これから先にどんな外食ビジネスや企業が市場を牽引するのか、その潮目を読みとるための指針となる11の外食トレンドやチェーン志向を持つ成長著しい注目企業、新しいマーケットを開拓する斬新な外食モデルといった業界の最新動向をまとめてみた。淘汰の時代を勝ち抜くための経営ヒントをさまざまな事例から探っていただきたい。

◆外食トレンドを読み解く 2012年の注目業態
［ワイン酒場］
俺のイタリアン／五反田ワイン酒場 マルミチェ
バンカレッラ ジョイア／ヴィノシティ マジス

［ハンバーグ］
いしがまやハンバーグ／炭火焼ハンバーグ カキヤス
鉄板ハンバーグ にっくい亭／手ごねハンバーグ ぐーばーぐ

［テーブルオーダーバイキング］
焼肉きんぐ／焼肉家 味のがんこ炎
ピザハット・ナチュラル／青春ヤキトリフィーバー 浪漫商店

［鶏ビジネス］
鶏や すみか／丸鶏るいすけ／虎ノ門鳥酎／酉焼 美智子

［クラフトビール］
地ビールハウス 蔵くら／Devil Craft
麦酒と牡蠣とおばんざい 麦酒庵／KEEL’S BAR HOUSE

◆逆風の外食市場で成長戦略を描く　必見の伸び盛り30店超企業
アントワークス／HASSIN／SFPダイニング
スパイスワークス／エスエルディー／グロブリッジ

◆新市場を掘り起こす 多店化フォーマットの有望株
ターリー屋／馬喰ろう／東京トンテキ／ベジテジや

◆ヒットの兆しを見逃すな!!
メキシカン／大盛りスパゲティ／日本酒
赤身肉・熟成肉／原価売り／野菜たっぷりラーメン

《大型新連載》　第２回
世界に示そうニッポンの外食力　アジアの巨大胃袋を掴め!!

《新連載》
・これから伸びるＦＣブランド徹底リサーチ
・働きやすいキッチンの環境づくり

ほか