《特集》 肉ビジネスのあらゆる形を一挙総覧　やっぱり外食は肉!!

消費者の健康志向や高齢化といった社会構造や食嗜好の変化と相反するようだが、いま外食業界では「肉」にふたたび熱い視線が注がれている。しかもそれはいわゆる“お上品”肉料理ではなく、ボリューム満点の“がっつり”肉料理なのだ。ここ数年の外食トレンドは魚や野菜が主役を張っていた観があるが、そのカウンターカルチャーなのか、供給側も需要側も「やっぱり外食は肉!!」と主張しはじめているのである。そこで本特集では、個人、支店経営、中堅：大手が入り乱れた「肉ビジネス最前線」を総力取材で追ってみた。

◆がっつり肉!! ＋ ワイン　大繁盛店視察
MEAT 肉男 MAN（東京・六本木）／ブラッスリー ザン（東京・神田）
肉食系ビストロ＆ワイン酒場 Tsui-teru!（東京・中野）／東京ブッチャーズ（東京・神田）
ぶーみんVinum（東京・新富町）／ビストロ カルネジーオ（東京・恵比寿）

◆「牛」「豚」「鶏」「羊」　半歩進んだ肉の売り方　必見のヒットコンセプト
韓国屋台 豚大門市場 馬喰町店（東京・日本橋）／牛の四文屋（東京・中野）
塩成吉思汗 千生（東京・八王子）／焼肉 萬野ホルモン舗 三休橋（大阪・心斎橋）
らんまん食堂（東京・恵比寿）

◆成長性を考察　伸びてる　唐揚げテイクアウトビジネス
大分唐揚げ専門店 とりあん（（株）とりあん）
元祖中津からあげ もり山（（株）もり山）
からあげ 縁 ― YUKARI ―（バンファミリー（株））
金のとりから（（株）シマナカ）／鳥ぷろ（（株）トリプロ）

《検証ルポ》チェーン各社の動向から探る『ステーキ＋サラダバー』市場成長の伸びしろ
ステーキハンバーグ＆サラダバー けん（（株）エムグラントフードサービス）
ステーキガスト（（株）すかいらーく）
カウボーイ家族（ロイヤルホスト（株））

◆店舗をぐんぐん伸ばす「肉チェーン」の有望株
かつや（アークランドサービス（株））／伝説のすた丼屋（（株）アントワークス）
串鳥（札幌開発（株））／てけてけ（ユナイテッド＆コレクティブ（株））

《市場動向ルポ》押さえておきたい「肉ビジネス」のトレンド
焼肉 しゃぶしゃぶ 食べ放題　テーブルオーダーバイキングの可能性
焼肉きんぐ（（株）物語コーポレーション）／焼肉家 味のがんこ炎（（株）アトム）
じゅうじゅうカルビ（（株）トマト＆アソシエイツ）／旨っカルビ（（株）すかいらーく）
しゃぶしゃぶ温野菜（（株）レインズインターナショナル）
夢庵（（株）すかいらーく）／和食さと（サトレストランシステムズ（株））

《編集部座談会》マーケット争奮戦の行方を探る　牛肉FFS 戦いの争点はどこだ？

牛肉FFSの新星を緊急視察　覆面店舗チェック!!
何かと話題の「東京チカラめし」実力度を検証

大型連載　第４回　世界に示そうニッポンの外食力　アジアの巨大胃袋を掴め!!

ほか