《特集》 腕利き外食クリエーターの「頭の中」を覗く　業態づくり発想術

正確を期するならな、「業態」とはお客の利用動機に応える「販売方法」のことを指す。しかし本特集ではあえてこれを「業態づくり＝クリエイティブ」と捉え、その「クリエイティブ脳」を鍛えるためのヒントや情報を腕利き外食クリエーターの言葉や実体験から提示していきたい。いわばヒットコンセプトメーカーの「頭の中」をトレースしたわけだが、業態づくりのひらめきを生むトレーニング法や業態発想の思考術、さらに業態転換のプロセスといった実例はきっと繁盛店づくりの一助となるはずだ。

◆視察の達人に聞く「私は繁盛店のここを見る、ここから学ぶ」
（株）エー・ピーカンパニー　取締役企画本部長　米山順子 氏
（株）夢屋　代表取締役　小林 研 氏
（株）スパイスワークス　代表取締役社長　下遠野 亘 氏

◆繁盛店づくりの名手14人 イチ押し!!の「学び」のある必見の視察店28
大はし（東京・北千住）　武ちゃん（東京・銀座）
　　［推薦者］（株）エムファクトリー　代表取締役社長　長谷川 勉 氏

包丁一本 味処和（大阪・千里中央）　魚匠 銀平 大阪道頓堀店（大阪・道頓堀）
　　［推薦者］（株）大台フードプロジェクト　代表取締役　貝谷祐晴 氏

漁港直送海鮮七輪焼き ワイヤ大阪（大阪・梅田）　ピッツェリア アズーリ（兵庫・元町）
　　［推薦者］（株）オベーションプラス　代表取締役　梅村雄士 氏

ワイン食堂 ゴッチス（東京・東池袋）　レトノ（東京・八丁堀）
　　［推薦者］（株）シェアハピネス　代表取締役　白根智彦 氏

縄のれん（東京・恵比寿）　トラットリア・ピッツェリア ラルテ（東京・三軒茶屋）
　　［推薦者］（株）セレソン　代表取締役　岡田　章 氏
ソラノイロ（東京・麹町）　つず久（東京・牛込柳町）
　　［推薦者］（株）凪スピリッツ　代表取締役　生田智志 氏

浅草おでん 大多福（東京・浅草）　酒の大枡 Wine-kan（東京・浅草）
　　［推薦者］（株）バイタリティ　代表取締役 岩田　浩 氏

手打ち十段 うどんバカ一代（香川・高松）　TSUJITA LA（米国・LA）
　　［推薦者］（株）HUGE 代表取締役社長 新川義弘 氏

たん焼 忍（東京・四谷）　とよ（大阪・京橋）
　　［推薦者］（株）ベイシック 代表取締役 岩澤　博 氏

九州地鶏 とり焼一本松（大阪・福島）　テッパンキッチン ツチケン（大阪・東梅田）
　　［推進者］（株）未知インターナショナル 代表取締役 水本弥知秀 氏

産地直送仲買人 生け簀の銀次 おもろまち２階店（沖縄・那覇）　とよ（大阪・京橋）
　　［推薦者］（株）三ツ星カンパニー 代表取締役社長 星野穣久 氏

博多炉端 魚男 フィッシュマン（福岡・博多）　焼肉萬野ホルモン舗 三休橋（大阪・南船場）
　　［推薦者］（株）夢笛 代表取締役社長 高橋英樹 氏

長浜屋台 やまちゃん 天神店（福岡・天神）　ピッツェリア・ダ・ガエターノ（福岡・薬院）
　　［推薦者］焼とりの八兵衛 店主 八島且典 氏

ラミティエ（東京・高田馬場）　ヴァンピックル 銀座店（東京・銀座）
　　［推薦者］（有）リヨンブルーアンテルナショナル 代表 安生　浩 氏

◆業態づくりの「奇才」と「鬼才」に聞く　マルチブランド戦略の極意
（株）ダイヤモンドダイニング 松村厚久 社長
際コーポレーション（株）　中島　武 社長

◆ヒット店連発の経営者が描いた業態づくりの設計図
（株）バイタリティ 代表取締役 岩田　浩 氏の鳥番長（東京・小伝馬町）
（株）みたのクリエイト 代表取締役 田野治樹 氏の生け簀の銀次（沖縄・那覇）
（株）ベイシックス 代表取締役 岩澤　博 氏のジュウモン（東京・六本木）
（株）SASAYA 代表取締役 細井克司 氏のbambu（大阪・千日前）
（株）ウィルプランニング 代表取締役 横川　毅 氏の深沢1136（東京・深沢）
（株）スタイルスグループ 代表取締役 佐々木浩史 氏の津田鮮魚店（宮城・仙台）

◆ニューマーケット考察ルポ
みんなが狙ってる　非アルコール業態 開発前線に乗り遅れるな！

◆業態転換の大成功事例　ここが業績アップのポイント
（株）HASSIN　300圓均一居酒屋 酒友龍馬
　　　　→　250圓均一居酒屋 新 酒友龍馬（大阪・心斎橋）
（株）蒲公英　居酒屋 蒲公英　→　彩菜旬鮮 遊遊（大阪・梅田）
（株）ケイキフードサービス　博多串焼き もつ 炊き餃子 めのじ
　　　　→　おさかなや 魚魚権（東京・目黒）
餃子焼専門店 立吉 渋谷本店　→　KITCHEN TACHKICHI（東京・渋谷）

大型連載　第５回　世界に示そうニッポンの外食力　アジアの巨大胃袋を掴め!!

ほか