《特集》 ワインビジネス最前線を徹底調査!!　ワイン酒場大戦争

中小企業の支店経営化や大手の参入などが相次ぐワイン酒場マーケット。このビジネスはいままさに業態の「進化」と「真価」が問われる時期に突入した。この先、ライバルはより強敵と化し、巷ではよりハイレベルな「お値打ち戦争」が繰り広げられることになるだろう。そこで本特集では、いま居酒屋市場の中でもっとも熱い視線を集めるワインビジネスの最前線をリポート。高度化する消費者ニーズを掴むための条件、そしてマーケット拡大の展望を探った。

◆ワイン酒場の出店ラッシュが止まらない　タイプ別 必見の繁盛店16

［イタリアンバール］
ITALIAN BAR UOKIN PICCOLO 新橋店（東京・新橋）
Italian bar クオーレ フォルテ（東京・下北沢）
イタリアンバール ストーリア（東京・池袋）

［肉×ワイン］
グッドミート・バル（東京・赤羽）
ワインビストロ Dai（神奈川・たまプラーザ）
ばる堂島精肉店（大阪・北新地）

［カジュアルフレンチ］
BISTRO 俺のフレンチ KAGURAZAKA（東京・神楽坂）
Organ（東京・西荻窪）

［魚×ワイン］
ワイン食堂 イナセヤ KITCHEN（東京・三軒茶屋）
活海老バル orb（大阪・福島）

［ワインバー］
角打ワイン 利三郎（東京・押上）
ワインホール 神田小西（東京・神田）

［地元密着バル］
西荻バル（東京・西荻窪）
BIANCARA（東京・井の頭公園）

［ノンジャンル］
オリエンタルビストロ AGALICO Talart（東京・中野）
道玄坂バル 克ツ（東京・渋谷）

◆ワイン酒場の多店化企業研究　支店経営化の進捗度を大捜査
Moh／VIVO PRODUCTION TOKYO／SEVEN SEAS

◆ワイン酒場マーケットに参入した大手中堅企業に聞く
　ワインビジネスのポテンシャル
Di PUNTO（プロントコーポレーション）／有楽町ワイン倶楽部（ダイナック）
ワイン酒場 GabuLicious（エスエルディー）

◆新トレンドルポ　日本ワインの時代がきた！
おいしい日本のワイン　三SUN（東京・代々木八幡）
ワインバル 銀座 マ・サール(東京・銀座)

◆サントリー登美の丘ワイナリー訪問記
リーディングカンパニーが考える　日本ワインの現在、未来

《特集２》 ラーメン・中華のいまを読む

目まぐるしくトレンドが変遷するラーメン業界と、ビジネスの真価という点ではどちらかといえば「保守派」に属する中国料理業界。業種分類としては親戚のようなイメージがある２つの業界だが、本特集ではそれぞれのマーケット特性に逆行する新たな動きに着目してみた。前者は行列ブランドのチェーン化、後者は業態進化がテーマだが、個人生業を主役とするマーケットの中で一歩抜き出る進歩的な取組みに注目してほしい。

◆元気印チェーンが続々台頭！　行列ラーメン店を多店化する
どうとんぼり神座／麺屋空海／まこと屋／河童ラーメン本舗

◆業態進化の進捗度を探る　個性派中華フォーマット研究
雲林坊（東京・九段下）／紫玉蘭（東京・麻布十番）／麺飯 つねむら（兵庫・三宮）

［大型連載］
世界に示そうニッポンの外食力　アジアの巨大胃袋を掴め!!　
第９回 マレーシア

ほか