《特集》 独立をめざす挑戦者たちに贈る　起業開業経験者の助言

起業、開業は個人事業主にとって自身の人生をかけた大勝負である。それとともに外食業界にとっては新たな価値創造がはじまる第一歩でもある。
本特集ではそうした視点から、独立をめざす未来の挑戦者たちに業界の先達たちが身をもって学んだ起業・開業のノウハウ、事業を興す実践的な方法論、そして自身のビジネスプランを成功に導いた体験談を誌面を通じてお届けする。本号が起業家予備軍たちの夢を実現するヒント、そしてビジネスを興す勇気と希望を提示できたら幸いだ。

◆起業開業経験談に学ぶ
［物件探し、メニュー設計、人材集め、修業時代、資金調達、業態づくり、エリア動態調査］

東京・水道橋「もつ焼き煮込み でん」　（株）でん 代表取締役 山田英季 氏
東京・麹町「ソラノイロ」　店主 宮崎千尋 氏
東京・竹ノ塚「つくね専門店 鳥の王様」　店主 森澤徹治 氏
東京・明大前「魚酎(ウォンチュウ)」　店主 永澤 淳 氏
大阪・堀江「Craft Beer Works KAMIKAZE」　オーナー 林 隆太 氏
大阪・福島「parlor 184」　店主 渋谷 聡 氏

◆難物件を繁盛店にする
新橋ドライドック（東京・新橋）
六花界（東京・神田）
ロンドンバスカフェ（福岡・大牟田）

◆独立開業物語　仲間と起業！
モザイク／ＳＡＭＵＲＡＩ

◆過渡期を迎えた 社員独立制度　各社の仕組みと活用例を追う
RETOWN／セクションエイト／アズザクロウフライ／55style

◆起業家輩出カンパニー　
グローバルダイニングで学んだこと＋大ヒット店のつくり方
MOTHERS　代表取締役 保村良豪 氏
サンクスプラス　代表取締役 桝本幸典 氏
プレジャーカンパニー　代表取締役 望月大輔 氏
Big.Belly　代表取締役 大林芳彰 氏

◆金融機関に聞く「融資したい」起業家の条件

◆分煙優良店アワード2012
吸う人 吸わない人　みんなが笑顔になる店づくり大賞

［大型連載］
世界に示そうニッポンの外食力　アジアの巨大胃袋を掴め!!　
第10回 韓国

ほか