［特集］業態はローカルで進化する
～全国で進む「食革命」を牽引する注目業態解剖

◆セイ・エンタープライズの新作イタリアン＆ブッフェ
ドーノ ドーノ／リトモ（熊本・熊本）

◆道産食材の炉端焼きと焼肉複合で全国FC化も狙う
炉ばた炭焼 波瀾万丈（北海道・帯広）

◆北陸中華の雄が放つ和食と中華の複合ダイニング
楼蘭（新潟・新潟）

◆中国出身料理人の腕と店舗造作で「上海」を再現
だんらん晩餐酒家 上海茶樓（鳥取・湖山町）

◆高付加価値の徹底で50～60代の主婦を狙う郊外カフェ
珈蔵（愛媛・松山）



［特集］こう変わった、外食業の評価と賃金

◆すかいらーくはこうして「実力主義」を徹底させた
◆ステーキのどんに学ぶパート、アルバイトの戦力化
◆徹底アンケート／外食業2004年の賃金と採用状況



［特集］足元から見直す、外食の「安全と安心」

◆外食大手が自社工場で取り組む「安全力」解剖
（株）壱番屋栃木工場
（株）カルラ仙台本社工場
◆食の安全を徹底させる、人材対策と現場対策…王 利彰
◆現場で使える、衛生管理ツールの最新動向



［特集］メニュー強化のための食品メーカー活用術

◆充実するメーカー食材、活用のポイントはこれ
◆この食材でメニューの「ココ」をパワーアップする
冷たいラーメン（味の素）／冷しラーメン（富士食品）／ラーメンスープ（丸善食品工業）／冷凍パスタ（日清フーズ）／カレー（ネスレ日本）／魚介料理（ニチロ）／点心・デザート（亜細亜食品）／中華・エスニック（ユーキ食品）／ヘルシーカクテル（ニチレイ）／チーズ（雪印乳業）
◆業務用食品が広げるメニューアレンジ、誌上提案



［訃報］
日本マクドナルド創業者、藤田 田氏が遺した「言葉」



〈Ｚｏｏｍ　Ｕｐ〉
コレド日本橋に集結した飲食施設の見どころ
ちゃんと、初の駅ビル出店で拡大路線に転じる
福岡の釣堀居酒屋ざうお、本店改装で新機軸投入
徳島の外食市場を席巻する注目企業シンクス
ファーストキッチン、本格バーガーで原点回帰
飲食の革命時、ウィズコスモスコンテンツの野望


［連載］

◆秀作店舗2004
「素材感」を全面に移転オープンした日本料理の名店…分とく山（東京・広尾）
店内に人工池を持つ一軒家を活用した日本料理店…芦屋 ゆるり（兵庫・芦屋）


〈FOCUS ON〉
レストランで見る「変わるアメリカ」
（10）ウェンディーズが挑む高質かつカジュアルなイタリアン… pomodoro cucina italiana



〈好評連載〉

◆いま売りたい、揃えたい「注目のワイン」
先端を行く味わいで、高CPのロワールの白

◆実力店に学ぶワインの売りかた
ロワールの白

◆神出鬼没店舗チェック「今月のお店は大丈夫か」
洋食ファミリーレストランのお値打ち度

◆編集部座談会…大流行のフードテーマパーク、成功の鍵は何か

◆「楽食」～食のユニバーサルデザインをめざして
嚥下障害者でも食べられる、全国唯一のフランス料理

◆渥美俊一の「もう一度言う！」
いまこそ開発輸入に取り組む時期。
品質管理を徹底せず、その是非を言うのは本末転倒だ

◆客数増と利益増を実現するチェーンのカナメ
強い「店長の指揮官」養成講座…井上恵次
〔3〕エリアマネジャーの店での仕事

◆食堂業の店長会議〔89〕…井上恵次
「店長の存在感」こそが客席に安心感を生み、満足度を向上させる

◆食の現場から
九つ井玉川高島屋S・C店●森田生次店長

◆サービス産業のワードパワ〔27〕…松坂 健

◆メディアの主張●本のつまみ食い

◆外食マンのための法律教室

◆変貌する、拡大する韓国の外食マーケット

◆横川潤の「ビジネスなんでもWATCH THIS!」

◆独立開業「私の挑戦」…西本知世氏●Cafe bambina（大阪・法円坂）

◆ただいま大繁盛
香旬（中国料理／東京・自由が丘）／キムカツ（とんかつ／東京・恵比須）／シェ・トト（ビストロ／名古屋・栄）／うおっとり 三左衛門堀店（居酒屋／兵庫・姫路）
　　　
他