《特集》 2006年、注目トップインタビュー
2005年は外食業全般が揺れ動いた年となった。目まぐるしく変化する食環境の中で、外食市場は縮小傾向に向かい、旧態依然としたチェーンは容赦なく淘汰される時代を迎えたのである。そうした厳しい状況下で大手外食企業のトップは、自らのビジョンをどう描こうとしているのか。日本の外食を代表とする企業経営者11人に2006年の行く末と自らの展望について語っていただいた。

《緊急企画》　2006年２月９日、第1回大会を開催
　　　　　　　　次世代の若手経営者たちが挑む、「居酒屋甲子園」という夢

《特集》 すしの素材調達力
たちのすしや回転ずし、さらに均一価格、24時間営業など売り方、つまり業態に注目してしまいがちなすしビジネス。しかし、大衆的なアイテムになったいまも「ごちそう」の代表格であり続けているように、アイテムとしての魅力こそすしの最大の武器であろう。

本特集では商品という視点からすしビジネスのいまを探っていく。繁盛すし店の個性的なメニュー、すしチェーンの仕入れ・流通対策など、紹介する事例の数々を商品面での差別化に役立てていただきたい。

◆新しいすしの素材、すしのネタ

◆ローカル回転ずしチェーンの実力度

◆魚介の仕入れと流通のいま

◆ブランド養殖魚を使いこなす

◆すしの道具図鑑

《新連載》
外食人のための食育指南
繁盛店主義
注目外食サポート企業 外食を強くするこのパートナーの新提案
新・食の現場から
食のキラーコンテンツ
レストランの小さいけれど大切なこと、小さいけれど恐いこと
今月の酒ＮＥＷＳ

ほか