《特集》 トピックス、トレンド、データで業界動向を読む 2013年外食経営のキーワード

外食市場動向を先読みする検証材料の提示を企図し、本特集ではここ数年の外食経営の潮流や業態トレンド、大手外食企業の注目の動きなどをキーワードで総ざらいします。それぞれの考察テーマは、外食マネジメントの指針を?むための10の経営トピックスの検証と最新動向、新たな市場を開拓する７つの外食ビジネスモデルのムーヴメント、大手外食チェーンがいま力を注ぐ企業戦略や業界勢力図の現状などです。
本特集で提示した業界トピックスやトレンド、データなどから経営のヒントを読み都っていただけると幸いです。

◆10トピックスで考察する 経営トレンド動向2013
トピックス１　高原価率経営は時代のあだ花か
トピックス２　外食各社がこぞって活用する　家賃交渉コンサルティング
トピックス３　米国牛輸入規制緩和は外食業界の追い風になるか
トピックス４　外食各社は消費税増税にどう立ち向かうのか
トピックス５　産学連携が業界に新しい風を生む
トピックス６　喫茶と居酒屋の郊外化は市場を奪取できるか
トピックス７　昼飲みは深夜の売上げダウン、高齢化対策の特効薬になるか
トピックス８　組織の活性化を促す社内コミュニケーション
トピックス９　ここまで進んだスマートフォン活用術
トピックス10　外食企業が第一次産業と共存する意味と意義


［業態トレンドルポ１］ ３度めのブーム到来なるか　うごめくイタリアン市場
・進むかピッツァの価格破壊
・ニューフェイスが続々登場 活性化する 生パスタ市場
・まだまだ止まらない イタリアンバールの増殖
・ますます高まる ピッツェリアの商品クオリティ
［業態トレンドルポ２］ 新たな市場を切り拓く新型FFSの挑戦
［業態トレンドルポ３］
大手企業間のバトル激化に収斂か　テーブルオーダーバイキング
［業態トレンドルポ４］ 業態の細分化が進む ワイン酒場の行方

《緊急対談》　松坂 健 × 島田 始
本誌常連執筆者が言いたい放題「外食トレンド　メッタ斬り!!」

◆押さえておきたい　大手チェーン注目動向
いま消費者は外食に何を求めているのでしょうか。マーケットの最大公約数を掌握する大手チェーンの動向はそうした外食市場の潮流を読み取るうえで押さえておくべき必須の情報です。そこで本企画では、チェーンの多機能化、牛丼チェーンの低価格戦争、ステーキ＋サラダバー市場の現状、居酒屋企業の非アルコール業態開発という４つのテーマを大手チェーンの注目動向としてレポートします。

大手企業が進める　チェーンの多機能化
牛丼チェーン　低価格戦争の終焉か
ステーキ＋サラダバー業態　市場拡大に歯止め
居酒屋企業が力を注ぐ　非アルコール業態開発

《特集２》 ぐんぐん伸びる　注目のフランチャズモデル

フランチャイズ（ＦＣ）という多店化の仕組みが、チェーン規模を一気呵成に拡大する有効な手立てであることに異論はないでしょう。それが外食の産業化において大きな役割を果たしてきたことは間違いないが、外食市場が高度に成熟したいま、ＦＣ本部と加盟店オーナーの双方にはよりハイレベルな経営ノウハウが求められるようになっています。
そこで本特集では新旧６つのＦＣモデルをピックアップし、その投資モデルや収益パッケージ、業態の強みやサポート体制などをレポートします。

大戸屋ごはん処／大衆食堂半田屋／大阪王将／伝説のすた丼屋／ラーメン松壱家／麺場田所商店


［大型連載］
世界に示そうニッポンの外食力　アジアの巨大胃袋を掴め!!
第14回　中国・上海


ほか