《特集》 ３度めのブームを迎えたイタリア料理ビジネス最前線　ピッツァ生パスタ大行進!!

いまパスタ・ピッツァマーケットが大きくうごめいている。本国で修業した日本人ピッツァイオーロはナポリピッツァの品質基準をぐんぐん引き上げ、日常食化をめざす低価格ピッツァ店は牛丼チェーンも顔負けの価格崩壊を推し進めている。茹で時間の短さを切り札にした生パスタはファストフード化が進行しているし、ピッツァ、生パスタを看板商品にした新種、派生種のニューフェイスも続々と市場に誕生している。２度のブームを経たイタリア料理ビジネス、とりわけパスタ・ピッツァのジャンルは、マーケット拡大の第三次成長期に突入しているのだ。

◆若手ピッツァイオーロ トップスター６人が大討論
こうする、こうなるニッポンのピッツァ　<座談会>
トラットリア エ ピッツェリア ラルテ　井上 勇
ピッツァ サルヴァトーレ クオモ　大西 誠
ピッツェリア イル タンブロレッロ　大坪善久
ピッツェリア ダ・ガエターノ　舌間智英
ソロ ピッツァ ナポレターナ　ピッツェリア トラットリア チェザリ　牧島昭成
ピッツェリア エ トラットリア ダ イーサ　山本尚徳

◆《座談会》 余禄６人がイチオシする有望株ピッツェリアはここ！
ピッツェリアＧＧ（東京・吉祥寺）
ピッツエリア ジダーリア ダ フィリッポ（東京・石神井公園）
アイコン ピッツァ（和歌山・和歌山）
ピッツェリア エ チラットリア ダ アチュ（岐阜・岐阜）
ピッツエリア ダ ペッペ ナポリスタ カ（東京・神谷町）

◆ピッツァ生パスタのビジネスモデル新種派生種セレクト５
・仏版ピッツァタルトフランベのパンチ力
　フレンチ前菜食堂 ボン・グゥ神楽坂（東京・神楽坂）
・客層を選ばない和テイストの生パスタ　　ヒラタパスタ（東京・吉祥寺）
・スナック感覚ピッツァ ＋ ビールで大衆化
　　ビッレリア＆ピッツェリア ルーチェ（大阪・福島）
・深夜営業とデリバリーで販路拡大　　五感 池袋北口店（東京・池袋）
・揚げピッツァ専門店とイタリアンバールの二毛作　　フリッツ ケイ（京都・二条）

◆パスタのチェーンビジネスに異変あり!!
生パスタの注目株フォーマットにズームイン
モッチモパスタ（ボーノパートナーズ）／パスタフローラ
パスタＱ （ハートリンクカンパニー）

◆マーケットに風穴を開けるか　ピッツァの価格破壊 生パスタのファストフード化
ソロ ピッツァ ナポレターナ 矢場店（愛知・名古屋）
ナポリス ピッツァ＆カフェ 渋谷店（東京・渋谷）
センプレピッツァ 高円寺店（東京・高円寺）
生パスタ製麺所 フジスパ 桜木町店（神奈川・横浜）
クアットロ クオーリ（神奈川・川崎）
パスタ人 神保町店（東京・神保町）

◆トップインタビュー　チェーンモデルのポテンシャルと成長力
[ナポリピッツァ]　ワイズテーブルコーポレーション　金山精三郎 会長 兼 社長
[生パスタ]　ポポラマーマ　安家美津志 社長

◆ピッツァブームの立役者　窯の進化はマーケットをこう変える
ツジ・キカイ（東京・渋谷 渋谷道玄坂DRAEMON）
ガンジョーネ（東京・押上 RIGOLETTO ROTISSERIE AND WINE）
北沢産業

◆いま注目の新商材　メーカー製生パスタの進化度と活用術
ニューオークボ／Ｄクリエイツ

◆若手ソムリエ５人が目利きする　カジュアルプライスの絶品ワイン25本
東京・銀座　俺のイタリアンJAZZ　松村幸祐
東京・神田　VINOSITY magis　藤森 真
東京・押上　WINE 遠藤利三郎商店　林 洋介
東京・恵比寿　ピッツェリア パルテノペ 恵比寿店 瀧波宇弘
東京・平河町　エノテカ ドォーロ 平河町店 二本松主水

《新連載》短期集中連載　CoCo壱番屋を創った育てた支える人たち

［大型連載］
世界に示そうニッポンの外食力　アジアの巨大胃袋を掴め!!
第15回　グリーンハウスフーズ

ほか