《特集》 ミートビジネス全方位リポート　とにかく外食は肉!!

本特集ではご好評いただいた2012年4月号「やっぱり外食は肉!!」の続編として、ミートビジネスの最新動向を「とにかく外食は肉!!」と題してお届けする。
今回は昨年号と趣向を変え、エイジングビーフやロティサリーチキン、馬肉といったトレンド商材の動向を６つのトピックスに分けてリポート。さらに郊外で新たに台頭した必見のミートチェーン情報、畜産と共存共栄をめざす外食企業の取組み、外食の新しい価値創造を予感させるドライエイジングビーフの知識と技術や食肉流通の現状などをお伝えする。

◆ミートビジネスの注目動向 トピックス６
［トピックス1］エイジングビーフ
トラットリア コダマ（東京・銀座）／格之進Ｒ（東京・六本木）
ブッチャー チャコールグリル（福岡・福岡）
スペシャリータ ディ カルネ キッチャーノ（東京・赤坂）

［トピックス2］ロティサリーチキン
カフェ＆ロティサリー ラ・ココリコ（東京・上野）／ロティーズ東京（東京・用賀）
リゴレット ロティサリー アンド ワイン（東京・押上）

［トピックス3］馬肉
けとばし屋チャンピオン 天満店（大阪・天満）／型無夢荘 川崎店（神奈川・川崎）
桜Dining HIDARIUMA（東京・目黒）

［トピックス4］ジビエ
Nico（東京・神田）／deco（東京・渋谷）
イタリアンバール＆ジビエ トスカーナ 大手町フィナンシャルタワー店（東京・大手町）

［トピックス5］ワンポンドステーキ
１ポンドのステーキ ハンバーグのタケル 福島店（大阪・福島）
ペッパーランチダイナー UENO3153店（東京・上野）

［トピックス6］シャルキュトリー
ワイン＆ベルジアンビア ヘイメル ミヤマス（東京・渋谷）
トラットリア29（東京・西荻窪）

◆郊外チェーン探訪
・やっぱりステーキ ハンバーグは郊外外食のキングアイテム
新潟・長岡　石焼ステーキ 贅（サルーン）
熊本・熊本　レッフェル（オオツカグループ）

・やっぱりとんかつは郊外外食の手堅いアイテム
愛知・豊橋　かつさと（大むらやグループ）
北海度・苫小牧　かつてん（フジタコーポレーション）

・やっぱりしゃぶしゃぶ食べ放題は郊外外食のキラーアイテム
茨城・つくば　旬菜しゃぶ重（クリエイト・レストランツ）

◆生産者と共存共栄をめざす外食企業　外食×畜産　わが社の仕組みづくり
ドリーマーズ／エムファクトリー／ワールド・ワン／たのし屋本舗

◆やまけんが注目する食肉生産の現場　最新動向と課題

◆検証ルポ　米国牛輸入規制緩和で牛肉ビジネスはどう変わる？

◆ドライエイジングビーフの先駆け「さの萬」が指南するＤＡＢの知識と技術

《緊急座談会》　郊外マーケットウォッチング　各チェーンはどう動くのか？
ステーキ ＋ サラダバー戦争の行方を探る
ステーキハンバーグ＆サラダバー けん／ステーキガスト
ビッグボーイ／ブロンコビリー／カウボーイ家族／フォルクス

《短期集中連載》　CoCo壱番屋を創った 育てた 支える人たち

［大型連載］
世界に示そうニッポンの外食力　アジアの巨大胃袋を掴め!!
第16回　台湾 → 厦門（アモイ）／香港 → 広州・深?（シンセン）

ほか