《特集》 いま鍋が熱い
鍋料理の注目度がにわかに高まってきている。
都心部を中心に鍋料理の専門店が続々と台頭している状況だ。そうしたコンセプトの最大の魅力は、主力商品を明確化したことによる高い専門性にある。それが目的客の獲得、ひいては他店との差別化に貢献するのだ。
また、簡便な調理オペレーションも収益力に直結する鍋料理の優位性であろう。
本特集では繁盛鍋料理店の店づくりや鍋チェーンの最新動向などを紹介する。
鍋料理ならではのメリットを存分に発揮する経営術を学んでいきたい。




◆商品別、繁盛鍋店徹底解剖
　　　もつ鍋、豚しゃぶ、郷土鍋、ちゃんこ鍋、火鍋、変り鍋

◆注目鍋チェーンの集客力と収益力

◆もつ鍋激戦エリアルポ　中目黒～恵比寿

《特集》大手チェーンの出店データ一挙公開
マーケットの縮小で、激化する胃袋争奮戦。そうした中、企業としてのパワーを測る物差しのひとつが「出店力」だ。いかに時流に合致した業態開発を行ない、適切な立地に出店するかである。
企業規模拡大によって外食の勢力図はどう変化してきているのだろうか。
2005年の出店データをもとに、フォーマット別出店戦略を徹底分析する。

◆フォーマット別、出店戦略状況
　　　ファミリーレストラン／ファストフード／居酒屋／和食／丼・専門店／喫茶／宅配

◆有力チェーンの都道府県別店舗布陣図

《緊急インタビュー》　すかいらーく　次期ＣＥＯとして復帰する横川　竟 最高顧問

ほか