《特集》 悪立地、狭小物件、小資本で奮闘する独立開業記　2.5等物件の開業指南

外食ビジネスは「立地商売」といわれる。その意味するところはいうまでもなく立地の良し悪しがその店の売上げを大きく左右するところだ。ただしそれは「経営努力」を加味して導き出された経験法則では決してない。あくまで理屈は理屈であり、だからこそ世の中には悪立地で大繁盛している店が山ほどあるのだ。
さて、本特集のテーマは「起業、開業」である。外食で事業を興す起業家は資金不足、情報不足で悩むのが常であり、そこで起こりがちなのが物件の争奪戦で不利な立場に置かれることだ。そこで小誌では２等から３等立地・物件を「2.5等物件」と定義し、悪立地・悪条件の開業で成功を掴んだ企業家の奮闘をリポートする。決して恵まれているとはいえない条件の中で生み出されたチャレンジの数々は、きっと開業予備軍たちのよき参考書になるだろう。
◆パンケーキ ピッツァ　日本ワイン クラフトビール 日本酒 ジェラート フレンチ
2.5等立地の時流を?まえた開業体験談
２等から３等物件の開業ノウハウを探るのが本特集のテーマだが、そのトップを飾る本企画では「2.5等立地」の開業体験談をお届けする。その意図するところは起業家予備軍に角度が違った立地の捉え方、悪条件を跳ね返す商売のヒントを提示することだが、本稿ではそこにお客を呼び込む誘引力を持つ「トレンド」、そして「都内で坪家賃２万円以下」という視点も加味した。ひと足先に成功を掴んだ起業家たちの経験をぜひわが身の糧としてほしい。

［坪家賃1.7万円 パンケーキ］　 MOGMOG Cafe&chalk art（東京・下北沢）
［坪家賃1.1万円 ピッツェリア］　 ジターリア ダ フィリッポ（東京・石神井公園）
［坪家賃1.1万円 日本ワイン］ 　ヴァンチョウ（東京・東中野）
［坪家賃1.1万円 クラフトビール 日本酒］　 クラフトワークダイニング 万事快調（東京・池袋）
［坪家賃1.5万円 ピッツァ ジェラード］　 ピッツェリア＆ジェラテリア　ポストフェリーチェ（東京・都立大学）
［坪家賃2万円 フレンチ］　 バル コションローズ（東京・目黒）


◆アンダー５坪 坪月商40万円超 狭小物件の大繁盛メソッド
考えようによっては、開業者にとってさまざまなメリットがあるのが狭小物件だ。低コストで開業できて、家賃も手頃。１人で調理もサービスも賄える。小さなスペースも効果的、効率的に活用すれば、短所が長所へと転じるのだ。そこで本企画では、５坪以下の繁盛小型店にスポットを当て、店づくりの詳細な解説とともにヒットの秘訣を探る。

［坪月商3.3坪48万円］ 　かちどきバル Bonte（東京・勝どき）
［坪月商3.9坪51万円］ 　オオモリヤ（東京・三軒茶屋）
［坪月商5坪46万円］ 　Gyoran 魚藍（東京・白金）


◆低コストでオンリーワンの店をつくる　ハンドメイドの開業事例
素人がいちから内装の工事をするのは簡単なことではない。しかし、本企画に登場する２店のオーナーは、ほぼ未経験の状態からすべてを仲間とつくり、見事にオープンまでこぎ着けている。自らが思い描く世界観をとことん追求できるハンドメイドは、店に対する愛着が深まるうえに協力し合った仲間との間に連帯感も生まれる。その達成感を得るためには何からはじめ、どんな工夫が必要なのか。本稿ではそのポイントを２店の取組みから学んでいきたい。

［投資額240万円］　 Animo（東京・西荻窪）
［投資額900万円］ 　イン食堂 根（福岡・今泉）


◆省スペース 少人数で回す　メニューオペレーション設計
和食、洋食、イタリア料理、スペイン料理 ――。本企画に登場する４店はすべて異なるジャンルのメニューを提供する。規模は5.2坪から12.5坪と幅があるものの、共通するのが各店とも「スタッフ２人」で店を回していることだ。どの店も効率性一辺倒でなく、かけるべきところに手間をかけて高品質を追求し、そのうえでスムーズな商品提供を実現している。本企画では、それぞれの店の巧みなメニュー設計やオペレーションの仕組みを詳解していく

［12坪スタッフ２人］　 バルデビス（東京・恵比寿）
［７坪スタッフ２人］ 　キッチン たか（東京・四谷）
［5.2坪スタッフ２人］ 　メッシタ（東京・目黒）
［12.5坪スタッフ２人］ 　鈴萄（東京・新富町）


◆悪立地こそ生きる道　戦略として検証する2.5等立地ビジネス
本企画では立地の良し悪しの判断に角度の異なる視点を持ち、それを独自の戦略としてノウハウ化した支店経営企業にスポットを当てる。本稿に登場する３社はそれぞれが自社商圏内の「悪立地」に４店から７店の外食店を展開するが、それらはいずれもエリアトップクラスの売り上げを叩きだす。なぜ各社が繰り出す店は悪立地をものともしないのか。その解を導く方程式をそれぞれの独特な出店戦略の概要、そしてトップインタビューから探っていきたい。

［坪家賃１万円から1.9万円］　 プレジャーカンパニー
［坪家賃0.7万円から2.5万円］　 ベイシックス
［坪家賃0.6万円から1.1万円］ 　地球屋


◆早くも出店したい！でも…　０円開業の落とし穴
低投資による開業をサポートする「０円開業システム」。自己資金を貯める期間を短縮し、早期に出店を図れるため、この制度に関心を持つ開業希望者も多いだろう。だが、低投資のメリットのみに眼を奪われ、システムをよく理解せずに開業に臨めば手痛いしっぺ返しを食らう恐れもある。本誌連載「開業の仕方教えます ３店までの財務」を担当するＯＡＧコンサルティングの協力のもと、モデルケースに基づきながら０円開業の実態を検証する。

取材協力：ＯＡＧコンサルティング


◆お金に頼らず知恵を絞ろう!!　低投資開業者のための節約 販促 アイデア集


［大型連載］
世界に示そうニッポンの外食力　アジアの巨大胃袋を掴め!!
第21回　カンボジア

ほか