《特集》 個性派繁盛店から次のヒットの兆しを読む 「ヒットの原石」発掘

2013年も残すところ１ヵ月余り。外食産業の個人事業主、支店経営企業、中堅・大手外食各社はこれから冬の商戦の本格化を迎え、次年度の新たな戦略や施策に向けた準備に忙殺されることだろう。14年は消費税という業界にとって大きな懸念材料があるものの、長期トレンドで見れば、20年の東京オリンピック招致決定など景気回復に向けた好材料もいくつかある。そこで小誌2013年12月号では、外食マーケットの新たなビジネスチャンスを先取りすべく、『「ヒットの原石」発掘』と題した特集をお届けする。市場に生まれた新たな商材や外食スタイル、ビジネスの知恵と工夫をとくとご覧いただきたい。
◆ノンアルコール ヒットの原石篇
［激安たちのすし］　にぎり鮨一五〇
［二毛作フレンチトースト］　マーサーブランチ
［自家焙煎コーヒー］　自家焙煎珈琲みじんこ
［セルフチョイス パスタ］　自家製ミートソースpotto 南船場店
［個性化カレー］　カレーは飲み物。
［三たてうどん］　慎
［ホットケーキ］　ホットケーキパーラー Feu-Full
［オーダーバイキング+ブッフェ］　タルタルーガ 岡崎店
［スープパスタ］　男パスタ 溜池山王店
［スンドゥブFFS］　まごころスンドゥブ
［アルゼンチンサンドイッチ］　Mi Choripan
［地魚日替り定食］　梅山鉄平食堂
［府中焼き］　としのや 出汐店
［チキン南蛮定食］　東京チキン南蛮
［洋食FFS］　ハヤシ屋中野荘

◆アルコール トレンド予備軍篇
［甲殻類・貝類専門店］　クラブハウス エニ／かき小屋ランドリー
［ミドルアッパー和食］　Positive Imbalance 歩路庵 中目黒店／星火
［日本酒専門店］　和酒バールAGI／酒場それがし
［シャンパンバー］　ワイン食堂カドマル／シャンパンバルヌメロサンク

［大型連載］
世界に示そうニッポンの外食力　アジアの巨大胃袋を掴め!!
第23回　台湾の現地外食企業分析（1）　王品集団

ほか