秘伝公開！　至福の漬物

巻頭特集「カラフル・簡単・減塩…　今どきの漬物」コーナーより
近所の奥様に人気のピクルス
巻頭特集「ひと味違う！漬け床拝見」コーナーより
ヨーグルト漬け床・果物漬け床
くらし・経営・地域「ロケットストーブはおもしろい」コーナーより
進化するロケットストーブ
くらし・経営・地域
「TPPに参加したい日本人」はどの様に生まれたのか（孫崎享）

●巻頭特集　秘伝公開！　至福の漬物


高田さんのピクルス（すべて1ビン600円）。左から、レモンとパプリカ、レンコンとゴボウ、ニンジンとタケノコ、黒豆、長ネギ、カリフラワーとパプリカ（黒澤義教撮影、以下Kも）
「カラフル・簡単・減塩…　今どきの漬物」コーナーより

近所の奥様に人気のピクルス

千葉県我孫子市・高田幸雄さん

　木箱にずらーっと並んだビン詰めピクルス。「宝石を選ぶようで、どれも持って帰りたいわ～」と、その日も直売所に来た年配の女性が迷った挙句、3本まとめてお買い上げ。


相原美恵子さん（77歳）。手前の漬物は左からヨーグルト漬け、リンゴ漬け、ブドウ漬け（写真はすべて小倉かよ撮影）
「ひと味違う！漬け床拝見」コーナーより

ヨーグルト漬け床・果物漬け床

千葉県習志野市・相原美恵子さん

　かつては歳暮も中元もすべてお手製の漬物を贈っていた相原美恵子さん。あっと驚く漬け床を考え続けてきた。


土間に設置した松永さんのロケットストーブ
「ロケットストーブはおもしろい」コーナーより

進化するロケットストーブ

広島・石岡敬三

　2011年3月11日の東日本大震災を経て、たくさんの人がこれまでの生活スタイルを見直すようになったのではないでしょうか。エネルギーを自給したいと思う人たちが増えてきたように感じます。暖房や料理に使うために手作りできるロケットストーブにたくさんの関心が集まっています。

◆目次

秘伝公開！至福の漬物

冬の食卓を豊かに　いつでもおいしい絶品スプラウト


原爆イネ　橋本紘二

絵のページ

ちょっといい話／漬け物お国めぐり／エネルギー自給は楽しいぞ／ドブロク宣言／日本ミツバチの楽しみ／知恵くらべ根くらべ


セッカチなわたし　漬物では絶対誰にも負けたくない！（長崎・増山時子さん）

◆カラフル・簡単・減塩…今どきの漬物

サラダ風が人気

近所の奥様に人気のピクルス（千葉・高田幸雄さん）

あっさり味のすしこ漬け　竹内きよゑ／カボチャで漬けるタクアン　竹内きよゑ

ナスのキムチ和え　外山マツエ／彩りキャベツのザワークラウト　成澤ひみ子

塩こうじにどっぷり

ズッキーニの塩こうじ漬けがイケる　田村和昭

浅漬けの塩こうじ豆腐もうまい（秋田・金子ナカさん） ／イノシシもシカも塩こうじ漬け　中原裕美余

塩こうじでおいしくなるのはなぜ？　岡本啓湖

◆ひと味違う　漬け床拝見

ヨーグルト漬け床・果物漬け床（千葉・相原美恵子さん）

カボチャ床・ブドウ床・味噌床　野々瀬雅子／梅の床　寺垣みち子

ジャガイモ床　菅原敏子／ドブロクの搾り粕床　秋田一子さん／特製ヌカ床　渡辺静子

漬け床が傷まないウラ技

図解 漬物ができるしくみ　　　漬物作りのコツと技

驚きの温水漬けでシャキシャキ漬物（元埼玉県醸造試験場・大島貞雄さん）

◆漬物をもっと売るコツ

荷姿で売る

　イラストシール　染谷里子／スタンドパック／ネーミング　西尾はつみ

漬物の素を売る

　砂糖と塩で　高橋香代子／キムチの素　河内いみ子／米・こうじ・塩で　五井久恵

セット販売も　ラッキョウ漬けとサバ節のセット　高橋一英

ずらして売る　熱い調味液漬けで4カ月もつ（神奈川・露木憲子さん）

教えて小池さん！　漬物をもっと売るコツ　　漬物を売るための許可・器具

オリジナル漬物 大盛りご飯といっしょに召し上がれ～（北海道・赤井川おつけもの食堂）

◆アイ・ラブ・漬物　逸品のレシピ

宝石のように輝くらっきょう漬け48　岡野巧

産地農家の食卓レシピ

レタスキムチ　関美保　　コリンキーの粕漬け　杵淵きよ江

カキの味噌漬け　渡辺トモ子　　シロウリのカレー漬け　神谷禎子

ダリアの球根漬け・ゴーヤーの醤油漬け　安部トモ子

漬物日本一決定戦T?1グランプリとは　林秀邦


秋冬に田んぼの手入れ

安くていいからオートレベルを買おう　

この冬は田んぼの高低直し　木村節郎

砂利で本暗渠を再生　吉原章一

井戸型暗渠　井川英雄　　わが家の暗渠クリーナー

今年は中熟堆肥3t春散布の当たり年（宮城・佐々木忠雄さん）


油代不要 技ありの無加温ハウス

バーク蓄熱で、冬の十勝でホウレンソウ　岡田精一

超密植と被覆で真冬のサラダセット　古谷せつ

半促成ナスの保温トンネル内に水封マルチ　宮本雅章

半促成スイカの株元にペットボトル保温　山本庸夫

無加温ハウスには薪ストーブの煙＋夕方かん水　青木恒男

【カメラ訪問記194】発酵熱利用のスーパーハウス（長野・尾台聿雄さん）

電熱線を半分に減らせるイチゴ株元加温　水上宏二

雪に強くて活用までしちゃうハウス

ヤマカワプログラムのタマネギ、

干ばつ年でもとれた！（北海道・まごころ倶楽部）

【セル苗8】スーパーセル苗　佐藤文生

微生物発酵液は病害抵抗性を誘導する　渡辺和彦


チェンソーでスピードせん定のコツ

カキのせん定請負集団　小型チェンソーを使いこなす（愛媛・堀本健二さん）

ミカンの主幹形　チェンソーでせん定時間が半減　白井由紀

ラクラクせん定枝処理

せん定枝はフレールモアで粉砕（福島・加藤和雄さん）

腰に下げた肥料袋に小枝をポイポイ（埼玉・尾野幸子さん）

シートを敷いてほうきで集める（千葉・高橋芳男さん）

果樹園を鳥から守る

廃パイプとペットボトルでできる簡易防鳥網　溝部信二

カラスよけには、つや消し黒ワイヤー　本田剛

自作のカラス檻で、年間300羽捕獲　橋本保

【二段式ミカン9】ミカン馬鹿だから　松本香代子

【福島のモモ9】休みなく稼ぐ品種構成（福島・加藤和雄さん）

【果樹防除のコツ16】ミカンの緑カビ病／ハウスミカンのミカンハダニ　田代暢哉


クヌギの大径原木でもシイタケが十分とれる　石井秀之

エキナセアの根を早く確実に育てる方法（栃木・松田光司さん）

発酵茶がおもしろい（前）　益井悦郎


放牧豚を本気で町の特産にするぞ（山形県朝日町より）

イネWCSの後作には大麦WCSがいい　須藤晃

子牛の保温マットを手作り　境野一好

【アニマルウェルフェア2】

採卵鶏　バタリーケージを福祉ケージに改良　新村毅


モミガラ活用に便利な機械・道具

5万円でできたモミガラ運搬散布機　根本知計／散布時間が10分の1　モミガラ散布器　上田喜章／炭もできるモミガラ暖房機　福山博久

すごいぞ健康エキス

脳も体も元気になるサトイモエキス「脳響水」　中西京子

中性脂肪が減る「えのき氷」　市村昌紀

ロケットストーブはおもしろい

燃料は裏山の竹　震災直後に大活躍　田鎖吉行

羽釜が使えるロケットストーブ・コンロ　佐藤敬之

進化するロケットストーブ　石岡敬三

白煙出さずに燃やせる燃焼炭化筒　松久利光

集落営農の経営を考える――畜産導入編

中山間地の集落営農で牛を導入するメリット（島根・（農）須磨谷農場）

牛の放牧で農地を守り、後継者も育てる　村岡章

集落営農で上手に牛を導入するポイント　島田芳子

育苗ハウスを有効利用、「やまがた地鶏」　齋藤敏喜

「TPPに参加したい日本人」はどのように生まれたのか　孫崎享

DVD「直売所野菜づくり」制作真っ最中

【身体にいいもの12】ウコン混合パウダー　市村幸子

【直売所名人の畑から11】干し大根とホルモン煮込み　村上カツ子

【福島二本松農園通信5】インターネット産直で風評被害を乗り越える　齊藤登

【意見異見66】「福島の奇跡」が検証されつつある　中島紀一


【農家の法律相談】用水路を堰き止められて田んぼに水が逆流

主張　「協同の出番」に打って出る農協群像

あっちの話こっちの話／何でも相談室／野良で生れたうた／読者のへや／2012年総目次