カフェレス

旭屋出版

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商品情報・内容

■ カフェ、レストラン経営のための専門誌

喫茶店、カフェ、レストランのための経営専門誌。喫茶メニューから本格レストランメニューまで特集、さらに繁盛店の経営法、接客サービス術など、時代をとらえた実践的な最新情報を毎号掲載。

商品名: カフェレス
出版社: 旭屋出版
発行間隔: 季刊
サイズ: A4変

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[特集］
●味ブレの原因を消す工夫 ●味ブレを起こさないレシピ ●ブレた時のリカバリー術…等。
人気カフェ・トップバリスタの、
コーヒーの風味を「安定」させる技術

茨城・守谷市　Knot Coffee
東京・高田馬場　Tasse CoffeeRoasteery Tokyo
東京・浅草　unito ASAKUSA by Fcof feeroasters
埼玉・新座市　Kondo Coffee Stand
愛知・岡崎市　Coffee.TO.______
愛知・名古屋市　FREAK COFFEE ROASTERS
大阪・大阪市　Mel Coffee Roaster s
京都・京都市　K-ING COFFEE
福岡・福岡市　Saredo Coffee
福岡・うきは市　Zelkova Coffee

山眞産業㈱花びら舎やのスイーツ素材を活用
日本の四季を取り込んだ
香り華やぐプレミアムカフェメニュー

いま、十勝の食に注目!
大地の恵みを堪能するガストロノミー

著名バリスタが語る、今の時代に必要なコンセプト。
話題のNew Openカフェの魅力

PHILOCOFFEA 旧焙煎所
MAME Tokyo
Sibling Coffee
Brewman tokyo 駒テラス西参道店

保温性・保冷性に優れ、見た目も印象的
実用性と演出性を兼ね備えた
「トキワ鉄器」

Food Business NEWS

コーヒーファンを拡げる、豆の選び方、焙煎＆抽出のポイント。
人気店の「デカフェ」導入法

［連載］
隠れたすごいバリスタたち　粕谷哲

エスプレッソ・イタリアーノ抽出の技術　横山千尋

バリスタの技術とサービス　Unir 山本知子

ターナーのラテ散歩　田中大介

じぶんの店のつくり方　神奈川・逗子　豆と日々
カフェのひとさらメニューレシピ　松浦亜季

CAFEのDessert Lesson　さつまいもドーナツ
BARISTA GRAND PRIX 2026 開催!
“ここだけ“のコーヒー話　岩崎泰三

「抽出技術」とは「味覚」と「数字」で鍛えること
阪本義治

コーヒー焙煎の理論と実践
Bespoke Coffee Roaste rs 畠山大輝

コンセプトブックで始める、“想いが届くカフェ”のつくり方
三瓶拓

CAFERES INFORMATION

PRODUCT GUIDE

カフェ＆レストラン 10月～12月の「トレンド」「予想」
電子書籍
奥付・広告索引

レビュー

総合評価： ★★★★☆ 4.36
全てのレビュー： 42件

手軽に学べるコーヒーの教科書です！

★★★★★2026年08月17日 Whiskey 会社員
時にはお店の焙煎のグラフ、時にはお店の抽出の仕方、季節に応じた新メニューの紹介、開業のススメ、内容盛りだくさんです。読み続けて3年くらいになりますが、内容が非常に深く、面白いです。東北にいて関東のように情報が多いわけではないので、非常に学びなります。

とても興味深い

★★★★★2025年06月21日エク会社員
色々な喫茶店が知れるし、実際に行こうと思える

楽しく勉強

★★★★★2025年02月09日 mont-marron 無職
珈琲を勉強するには最新の情報の収集が必要だが、地方においては専門誌の活用が手軽で良い。

とても参考になる

★★★★★2024年01月30日 Gジー会社員
コーヒー業界の最新情報の取得、現状について大変参考になる。定期購読に切り替えた。

いい感じ

★★★★☆2023年12月26日花写珈会社員
時々おじゃまするHEY COFFEEさんが載っててお店で読んで気に入りました。写真のセンスがいいですね。特にバックのボケ具合が。

参考になりました

★★★★★2023年11月07日うみごま公務員
将来、現職リタイアしてからの参考にと思って定期購読しました。いろいろな小さな情報もあり、とても参考になりました。

タメになる。

★★★★☆2023年09月10日けけけ自営業
人気メニューなど、参考になります。また、トレンドなども見やすい。

面白い

★★★★★2023年07月20日 TK 会社員
お店独自のこだわりやアイデアが載っていて勉強になります。

カフェの「いま」がわかる雑誌

★★★★☆2021年06月05日ロデムのパパその他
コーヒー（エスプレッソ含む）中心のカフェの情報を収集するために読んでいます。一般向けのカフェ紹介雑誌ではなく、専門紙なので、各号のテーマに沿ってお店が紹介されており、東京に偏っていないところもポイント高いです。１年分のバックナンバーを読むと、各季節毎のメニュー情報も読めるので、かなり参考にしています。

特集内容が濃い珈琲専門誌

★★★★★2021年04月21日 BT 自営業
毎号特集の内容が濃く、広い目線でうまくまとめられている。

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カスタマーQA

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■ 1月号 (2009年12月19日発売)

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Fujisanスタッフがご紹介

日本最大級の雑誌専門サイトFujisan.co.jpの独自データによると、本誌は50代の男性から支持を集めています。
『会社員』の方を中心とする22件の読者レビューでは星5の評価をもっとも獲得しており、確かな評判を集めています。【2010年1月-2026年4月集計】

カフェレスは、料理系媒体に強い(株)旭屋出版が発行している飲食店経営者向けの経営専門誌です。1968年に同社が創業した2年後となる1970年に創刊され、長くカフェ・レストランの経営者や開業希望者の間で愛されてきました。ちなみに出版社のホームページによると、経営者層だけでなく店長や従業員にも愛読されているほか、レストランよりカフェ関係の業界人の間で読まれているそうです。

気になるバックナンバーを買いあさり、全ページ読んでみましたが、モノクロページは少なめでカラーページが中心となっています。そして、前半や中盤のカラーページにおいては巷で繁盛している飲食店の話題のメニューが綺麗な写真付きで紹介されており、それらは経営の良いヒントになりそうです。また、中盤にはカラーの料理レシピ系ページが設けられており、この辺りのページは一般の料理好きの人達にとっても役立ちそうだと感じました。巻末のほうにあるモノクロページは、カフェ・レストランの経営者や予備軍を明確な対象としており、文章やデータ・表が中心です。その他、編集部がおすすめする最新の業務用調理器具の紹介ページがありますが、メーカーの電話番号も記載されているためすぐに資料請求することができます。時代と共に、カフェなどの飲食店のトレンドや、経営の仕方は変わってきますので、これを毎号読んで経営に活かすことができると思います。まだ、経営者でなくても、カフェ好きな方もとても楽しめる内容になっています。

総合的には、経営者層だけでなくカフェ・レストラン業界で働くすべての人にとってタメになる雑誌と言えるでしょう。小さな書店ではなかなか最新号を買えないため、大型書店が近くにない場合は定期購読の利用がおすすめです。

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