カフェレス 発売日・バックナンバー

【特集】

注目バリスタの
「アイスコーヒー」抽出技術

東京・池袋　WAVY COFFEE ROASTERS　
福岡・福岡市　小さな焙煎所　花待ち雨珈琲　
東京・押上　UNLIMITED COFFEE BAR TOKYO 　
京都・京都市　solkatt coffee kyoto　
福岡・北九州市　ASLAN Coffee Fact ory　
愛知・額田郡　ROLE COFFEE　
大阪・大阪市　COFFEE LONG SEASON　
東京・新高円寺　SPIEL COFFEE


アイスコーヒーの
最新アレンジメニュー


新チャンピオン誕生!
熱気に包まれたJLAC & JCIGSC 2025 決勝大会レポート
act coffee planning 阪本義治


HCJ2025 第25回 厨房設備機器展　注目トピックス
業界をリードするホシザキが
SDGsに貢献する自然冷媒化を促進
人手不足対策の機器もさらに充実!


RATIONALの高性能スチコン
「iCombi Pro」で進化する菓子づくり
第53回 国際ホテル・レストラン・ショーで
ラショナル・ジャパンが注目イベントを開催


特別企画
人気店の「かき氷」&「ソフトクリーム」メニュー

愛知・日進　TAKE ’N’ EASY ／リサとツムギ 日進　
大阪・十三　珈琲と甘未 Okame　
福岡・今泉　CHINA CAFE　
東京・千駄ヶ谷　softcream&milk cafe LAITIER


「初雪 ブロックアイススライサー BASYS（ベイシス）」で作る
フレンチシェフ考案の独創的な“フレンチかき氷”

特別レポート
静岡県静岡市の魅力の食材と、繁盛店の取り組み


[連載]

隠れたすごいバリスタたち　粕谷 哲

PHILOCOFFEA
待望の都内1号店が、原宿・表参道にオープン!

カフェのひとさらメニューレシピ　㈱エピエリ 松浦亜季

ターナーのラテ散歩　田中大介
福岡・天神　connect coffee

CAFEのDessert Lesson　マーマレード

最終回　あのカフェが人気の理由
埼玉県・深谷　50 COFFEE&ROASTERY
東京都・府中　cafe bond

注目のカフェメニュー　第8回：カツサンド
銀座ブラジル浅草店
neel 神宮前
Cafe terrace Kum Kum
ORO CAFE 宝塚店

繁盛店をつくる、バリスタの接客力!　横山千尋

コーヒー焙煎の理論と実践　ロースター対談　畠山大輝

CAFERES INFORMATION

PRODUCT GUIDE

COFFEE NEWS

Food Business NEWS

【特集】

成功する!
「自家焙煎カフェ」
「自家焙煎挽き売り店」開業法

東京・原宿　Sedai Coffee＆Roasters
東京・千駄木　kariomon COFFEE ROASTER
東京・千駄木　トロイ珈琲店
東京・西東京市　Comodo Coffee Roast ers
神奈川・横浜市　Coffee and Baked Ura
愛知・岡崎市　TWIST AND COFFEE ROASTERS
愛知・稲沢市　尾州暁珈琲焙煎所
大阪・大阪市　PAUHANA COFFEE
大阪・大阪市　パンとエスプレッソと珈琲製作所
大阪・吹田市　Senri Maison Coffee
兵庫・芦屋市　ウカブ珈琲店豆焙煎所
福岡・福岡市　stong coffee lab
福岡・福岡市　knockin’on COFFEEs DOOR
北海道・札幌市　HOKKAIDO STARBREW
北海道・札幌市　十八珈琲焙煎所


SCAJ 2024　REPORT
生産者の声を伝え、問題提起を行う「ワタル」ブース

「Sustainability Challenge」がテーマ!
五感で楽しませる「UCC」ブース


CAFE Labo.
カフェズキッチン学園長　富田 佐奈栄


コーヒービジネス最前線REPORT
スペシャルティコーヒーを触媒する「COUZOU」
─成長痛を癒し、新たな地平を拓く場─


COFFEE 2025 NEWS


知る人ぞ知る「パンの町」
石川・小松市の繁盛パン店の取り組み


中部コーポレーション
第53回国際ホテル・レストランショー 見どころガイド


UCCコーヒーアカデミー
「至高のコーヒーマリアージュ in AOYAMA ～人気パティシエと世界レベルの
コーヒーチャンピオンのコラボレーション～」を開催


著者インタビュー　畠山大輝


急成長のコーヒーショップに聞く、
これからのロースタリーに必要なこと
東京・品川　NOG COFFEE ROASTERS


特集 ますます進化する
全自動エスプレッソマシン 新機能早わかり


生産体制強化のための新工場が完成!
業務用生パスタ全国シェアNO.1の㈱ニューオオクボ
生パスタ＆乾燥パスタ新工場見学ツアー


［連載］

隠れたすごいバリスタたち　粕谷 哲

あのカフェが人気の理由
神奈川県・座間　REDPOISON
東京都・国分寺　BACKEN

ターナーのラテ散歩　田中大介

カフェのひとさらメニューレシピ　松浦亜季

注目のカフェメニュー
第7回　ナポリタン
珈琲舎のだ ソラリアプラザ店
カフェ ニュージャポネ
喫茶 Cizool
カフェ フーケ
喫茶 琵琶湖
太陽ノ塔 別館
カフェ タナカ 本店

CAFEのDessert Lesson

繁盛店をつくる、バリスタの接客力!　横山千尋

CAFERES INFORMATION

PRODUCT GUIDE

海外で活躍するバリスタ
ENGHAVE KAFFE　松井宣明

FOOD BUSINESS NEWS

【特集】

人気ロースタリー
注目の豆と、味づくりの技術

東京・墨田区　ou.bai.tou.ri coffee roasters
東京・台東区　コフィノワ
東京・南千住　カフェ・バッハ
新潟・新潟市　DOORS COFFEE WORKS
静岡・静岡市　ETHICUS
愛知・長久手市　IMOM COFFEE ROASTERS
大阪・高槻市　カモセ珈琲焙煎所
大阪・大阪市　BARISTA MAP COFFEE ROASTERS
山口・山口市　Saï Coffee Roast ery
福岡・福岡市　REC COFFEE 博多ロースタリー


コーヒー豆等のECを展開するカフェの強い味方に!
店舗集客とEC 販売を同時に強化できる
大注目の販売促進サービス STORES


（ 一社）日本スペシャルティコーヒー協会
新会長 加藤慶人氏インタビュー
コーヒー新時代のSCAJの指針


COFFEE NEWS


BARISTA GRAND-PRIX 2024 開催!
チャンピオンインタビュー


“ いかに美味しくコーヒーを飲むか”を追求
次世代に向け開発した最新ドリッパー
フラワードリッパーOVAL（オーバル）


【特集】

NEWドリッパー 選び方と抽出メソッド

過去から未来へ：コーヒー豆の変遷と進化の軌跡
act coffee planning　阪本義治


著者インタビュー　堀口俊英


［連載］

隠れたすごいバリスタたち　粕谷 哲

ターナーのラテ散歩　田中大介

CAFE Labo.
カフェズキッチン学園長 富田 佐奈栄

カフェのひとさらメニューレシピ
松浦亜季

あのカフェが人気の理由
東京都・銀座　X coffee GINZA
東京都・板橋　1 ROOM COFFEE

CAFEのDessert Lesson

注目のカフェメニュー
第6回　コーヒーゼリー
ignis 千駄ヶ木
CAFE Zoé
KOPIKALYAN TOKYO
ダブルトールカフェ 名古屋
DOLCE TACUBO CAFFE
Direct coffee Kyoto
Tas Yard
Hello
THE COFFEE COFFEE C OFFEE

【新連載】繁盛店をつくる、バリスタの接客力!
横山千尋

CAFERES INFORMATION

PRODUCT GUIDE

コーヒー焙煎の理論と実践 ロースター対談
Bespoke Coffee Roaste rs　畠山大輝

海外で活躍するバリスタ
solkatt coffee kyoto　山本順平

新素材続々!
“スタイリッシュ”
アイスドリンク＆フローズンドリンク

カスカラ imperfect 表参道 Coffee Stand Shinjuku（東京・新宿）
カスカラ GOOD COFFEE FARMS Cafe&Bar（東京・日本橋）
発酵フルーツシロップ WONDERFUL CAFE（東京・元赤坂）
デーツシロップ BEYOND SWEETS（東京・南青山）
バラ素材 COCOTOMO Berry（愛知・犬山）
ココナッツミルク、ココナッツウォーター、アーモンドミルク M&HCOFFEE（大阪・北堀江）
EZULラテミックスパウダー ゴーダカフェ（東京・松陰神社前）
ボナコード（「ホットチョコレート」） KITTO（福岡・博多）
オーロラパウダー（シルバーホワイト） 旬゛喫茶パンエス（東京・渋谷）
オーガニック焙煎玄米パウダー Hanikam Chocola Tea表参道店（東京・表参道）
｢CUZENMATCHA」の挽きたて抹茶 ON/OF FCOFFEE CLUB（愛知・名古屋）

スチコン導入でカフェメニューの幅を広げる!
ホシザキ・ミニスチコン×カフェズ・キッチン学園長富田佐奈栄

季節のフルーツやハーブを取り入れて
涼を運ぶフローズンドリンク

トレンド素材が映える!アレンジドリンク

「第回デザート・スイーツ＆ベーカリー展」
出展ブースも大盛況!
楽しい“体験”を提案する㈱ブルーオーシャン

街のフレッシュロースタリー
居心地の良いリビングルームのような空間で味わう
日常に彩りを加えるコーヒーと
手作り料理でお客を魅了する人気カフェ

『SAZACOFFEE』飯髙亘バリスタの
アイスコーヒー特別講座

Food Business NEWS
COFFEE NEWS

石谷貴之バリスタ特別インタビュー
世界大会への挑戦を振り返って

ジャパン・バリスタチャンピオンシップ開催!
act coffee planning阪本義治



［連載］

隠れたすごいバリスタたち
Philocoffea 粕谷哲

カフェのひとさらメニューレシピ
㈱エピエリ松浦亜季

CAFEのDessertLesson

あのカフェが人気の理由
東京都・品川NOG COFFEE ROASTERS
東京都・高円寺JULES VERNE COFFEE

【新連載】ターナーのラテ散歩

注目のカフェメニュー
第5回玉子サンド
京都・京都 SONGBIRD COFFEE
東京・銀座 喫茶アメリカン
東京・代々木八幡 CAMELBACK sandwich&espresso神山町
愛知・名古屋 喫茶ゾウメシ
大阪・北堀江 珈琲とたまごサンド
大阪・天神橋 ORANGE FIELDS Tea Garden
福岡・大手門 ハレカフェ
東京・府中 珈琲屋マロコ
東京・大森西 自家焙煎珈琲きりん珈琲

エスプレッソの魅力とは？
横山千尋

海外で活躍するバリスタ
Frank’sCoffee川嶋穂乃加

コーヒー焙煎の理論と実践
Bespoke Coffee Roasters畠山大輝

GOODMAN ROASTER伊藤篤臣の
自家焙煎ビジネス辛口アドバイス

人気店のヒットメニュー・話題メニューを、一挙紹介。
注目!「アイスコーヒー」アレンジレシピ

北海道・札幌市Brew it by NODE
福岡・福岡市COFFEE & CAKE STAND LULU
福岡・福岡市DOUBLE COFFEE
奈良・香芝市COCO COFFEE
大阪・大阪市whitebird coffeestand
大阪・大阪市TAKAMURA COFFEE ROASTERS
兵庫・神戸市Rond sucre cafe
神奈川・横浜市MOTOMACHI COFFEE ROASTERY
東京・府中市TAILWIND coffee brewers
東京・小平市永田珈琲倶楽部 ぽえむ
東京・赤坂注文焙煎豆虎 赤坂焙煎所
東京・湯島自家焙煎珈琲みじんこ
愛知・豊橋市無名coffee stand
愛知・名古屋市HAPUNA COFFEE
愛知・名古屋市IMOM COFFEE

夏の新商品はCold Brew ／ Milk Brewでいこう!
Act Coffee Planning 阪本義治

スチコン導入でカフェメニューの幅を広げる!
ホシザキ・ミニスチコン × カフェズ・キッチン学園長富田 佐奈栄

環境問題や人手不足などの問題解決に向けて
ホシザキの提案する新たな厨房機器
HCJ2024第24回 厨房設備機器展

日本ブランドから海外発まで、注目機器を紹介!
コーヒー抽出関連 NEWプロダクツ

夏を儲ける!フローズンスイーツ＆かき氷メニュー
東京・渋谷Roasted COFFEE LABORATRY 渋谷神南店
兵庫・神戸今夜もアイス 三宮店
兵庫・神戸珈専舎たんぽぽ
東京・赤坂WONDERFUL CAFE

「初雪BASYS（ベイシス／ロングレー）」で作る
フレンチシェフによる“新感覚かき氷”

健康志向のお客様のニーズに応える
日本初!日清製粉の高食物繊維小麦粉 アミュリア

Food Business News

［連載］
隠れたすごいバリスタたち
Philocoffea粕谷 哲

カフェのひとさらメニューレシピ
㈱エピエリ松浦亜季

CAFEのDessert Lesson

CAFE Labo.
カフェズキッチン学園長富田 佐奈栄

あのカフェが人気の理由
東京都・神楽坂AKHA AMA COFFEE JAPAN
東京都・蔵前Lonich,

【連載特集】注目のカフェメニュー
第4回／“進化系”パンケーキ
　東京・池袋Espresso D Works 池袋
　東京・神宮前uzna omom
　東京・神宮前Riz Labo Kitchen
　愛知・名古屋Panel Cafe 名古屋駅前店
　愛知・名古屋CAFE ZU-CCOTTO
　大阪・北堀江
　美好年代 BELLE ÉPOQUE CAFÉ 大阪店
　兵庫・芦屋Licorne 芦屋本店
　福岡・福岡Manly

海外で活躍するバリスタ
Brewman Tokyo小野 光氏

エスプレッソの魅力とは？
横山千尋

コーヒー焙煎の理論と実践
Bespoke Coffee Roasters畠山大輝

GOODMAN ROASTER伊藤篤臣の
自家焙煎ビジネス 辛口アドバイス

今、開業するなら「コレ」が重要!
実力派のカフェ、コンサルタント、デザイナー…が公開する
カフェ・コーヒーショップ「独立開業」ノウハウ

大阪／東京　Cafe’s LIFE
東京・池袋　株式会社Be-design
東京・目黒区　内装設計デザイン事務所 Re-（リ ハイフン）
東京・芝浦　株式会社CS-C
愛知・名古屋市　 seminar box note 　note coffee ro asters
　　　　　　　　coffee beans & t ools note
京都・京都市　さらさ
TURNER（田中大介）
福岡・福岡市　株式会社アーティステーション
東京・目黒区　Cafe’s Kitchen
愛知／東京　エイトデザイン株式会社


開業者として伝えたいこと
Act Coffee Planning 阪本義治


TREND 2024 これから注目したい、飲食店のコンセプト
コーヒーショップ・専門店の最新トレンド

東京・日本橋　CHOOZE COFFEE
東京・国立　THE MIDFLOW coffee roa st
京都・京都　COYOTE the roots
愛知・名古屋　Dessert Une As siette
大阪・大阪　喫茶 水鯨


SCAJ 2023REPORT
生産者の生の声を伝え、交流の場を生む「ワタル」ブース


NEW OPEN　Coffee&Bar Orange.


「カナダ産ブルーベリー」を使った 西海岸風メニューを提供

食事からスイーツ、ドリンクまで!
ブルーベリーのバリエーションレシピ


CAFE Labo.
カフェズキッチン学園長 富田 佐奈栄


第52回 国際ホテル・レストラン・ショー
第45回 フード・ケータリングショー
第24回 厨房設備機器展
見どころ満載!HCJ2024
外食TECH サービスロボット 人手不足対策 インバウンド対応


[連載]

隠れたすごいバリスタたち
Philocoffea 粕谷 哲

コーヒー焙煎の理論と実践
Bespoke Coffee Roaster s 畠山大輝

カフェのひとさらメニューレシピ
㈱エピエリ 松浦亜季

CAFEのDessert Lesson

あのカフェが人気の理由
東京都・経堂 Raw Sugar Roa st
東京都・浅草 SUKEMASA COFFEE

注目のカフェメニュー
第3回／“名物”トースト

【連載特集】
海外で活躍するバリスタ
フランス・パリDreamin man 杉山雄一郎氏

エスプレッソの魅力とは？
バール・デルソーレ横山千尋

CAFERES INFORMATION

PRODUCT GUIDE

【新連載】
GOODMAN ROASTER 伊藤篤臣の
自家焙煎ビジネス辛口アドバイス

【最終回】
カフェのためのWeb活サポート講座

【特集】

自家焙煎店、コーヒーショップの人気店が手掛ける
新時代の「ブレンドコーヒー」

東京・渋谷　Café ROSTRO
東京・東久留米市　TOKYO COFFEE ROASTERY CAFE TAKIYAMA
東京・下北沢　Belleville Brûlerie TOKYO
神奈川・座間市　RED POISON COFFEE ROASTERS
神奈川・横浜市　MOTOMACHI COFFEE ROASTERY
静岡・浜松市　かもめの珈琲屋さん
愛知・安城市　FUKUSUKE COFFEE ROASTERY
岐阜・各務原市　喫茶室 山脈
三重・伊勢市　なかむら珈琲
京都・京田辺市　カフェサボローゾ
京都・京都市　市川屋珈琲
大阪・大阪市　Chevron Coffee Roasters
兵庫・西宮市　ゆげ焙煎所
福岡・福岡市　COFFEEMAN Roasting & Planning Café
福岡・福岡市　ロースターズコーヒー焙煎屋
鹿児島・鹿児島市　coffee innovate


CAFERES JAPAN 2023
ホシザキの小型厨房機器で
カフェの限られた空間を有効活用

ペーパードリップシステムを世界で初めて考案
進化し続けるメリタの抽出関連製品

COFFEE NEWS
Coffee Shop　私だけのコーヒー
REC COFFEE 博多ロースタリー

SCAJ20年の歩み。そして未来へ

BARISTA GRAND PRIX 2023開催!

WBCと使用されるコーヒー
阪本義治

抽出を科学する三洋産業の新商品
1杯用ドリッパーFLOWER DRIPPER DEEP27の魅力

注目ドリッパーの機能と使い方
ドリッパー探究


［連載］

隠れたすごいバリスタたち
Philocoffea　粕谷 哲

あのカフェが人気の理由
東京都池袋　WAVY COFFEE ROASTERS
埼玉県戸田　HEY COFFEE

カフェのひとさらメニュー
㈱エピエリ　松浦亜季

CAFEのDessert Lesson

注目のカフェメニュー
第2回／チョコレートドリンク
imperfect 表参道
エクチュア からほり「蔵」本店
SEVEN STEPS COFFEE CLUB
QUON CHOCOLATE & DEMI-SEC 豊川店
高級茶房あじさい
COFFEE SOLDIER 天文館本店
AIMAI

CAFERES INFORMATION

PRODUCT GUIDE（製品・食材・サービス）

海外で活躍するバリスタ

コーヒー焙煎の理論と実践
Bespoke Coffee Roasters 畠山大輝

エスプレッソの魅力とは？
横山千尋

カフェのためのWeb活サポート講座
㈱CS-C

【特集】

なぜ今、売れているのか？
「喫茶メニュー」の魅力

東京・高円寺　旅する喫茶
大阪・東梅田　喫茶サンシャイン
福岡・福岡市　珈琲舎のだ シャンボール大名本店
東京・阿佐ヶ谷　喫茶gion
東京・高円寺　喫茶室ミミタム
愛知・名古屋市　喫茶七番
愛知・名古屋市　BUCYO COFFEE
愛知・西尾市　珈琲 閣
大阪・中崎町　喫茶と菓子 タビノネ 中崎店
東京・墨田区　ブラウン喫茶デルコッファー
愛知・名古屋市　喫茶ツヅキ
神奈川・横浜　喫茶エレーナ
大阪・大阪市　Cafe Tokiona
三重・三重郡　真戸運永
福岡・福岡市　そふ珈琲


なぜ今、「喫茶店」が人気なのか？
カフェズ・キッチン学園長　富田佐奈栄


業務用冷蔵庫・冷凍庫のリーディングカンパニーホシザキが
自然冷媒化宣言
地球にやさしいノンフロンでSDGsに貢献!


居心地の良い空間でくつろぐ
多様性に対応した技術力の高いコーヒーが魅力
多彩な味わいを提供する人気カフェ


かき氷界の巨匠が
「初雪BASYS（べイシス）ロングレー」を選んだ理由


私たちはコーヒーの価格を上げられるか 後編
Act Coffee Planning　阪本義治


東海発
小倉トースト 記念日制定プロジェクト


昭和30年（1955）～昭和63年（1988）
日本喫茶店史＆関連史


「昭和の喫茶店が見直される」―その潮流を考える



[連載]

隠れたすごいバリスタたち
Philocoffea　粕谷 哲

あのカフェが人気の理由
埼玉県新座市　Kondo Coffee Stand
東京都新宿　Alternative Coffee Works

CAFEのDessert Lesson

[新連載]カフェのひとさらメニューレシピ
　　　　㈱エピエリ　松浦亜季

[新連載]注目のカフェメニュー
　　　　第1回／コーヒーカクテル＆コーヒーモクテル

TERRA COFFEE ROASTERS江坂公園roastery

UNLIMITED COFFEE BAR

ISTA COFFEE ELEMENTS

COFFEE BAR Bontain

猿田彦珈琲　下北沢店　夜の部

COFFEE BAR CIELO

AND PLUS　‘SHARE’OFFICE＋COFFEE


CAFERES INFORMATION

PRODUCT GUIDE（製品・食材・サービス）

エスプレッソの魅力とは？
バール・デルソーレ　横山千尋

[新連載]コーヒー焙煎の理論と実践
『Bespoke Coffee Roasters』畠山大輝

海外で活躍するバリスタ

カフェのためのWeb活サポート講座
㈱CS-C

【特集】

「コールドブリュー」
アイスコーヒーの技術

東京・墨田区　UNLIMITED COFFEE BAR TOKYO
東京・吉祥寺　雨の木なコーヒー
東京・国分寺市　クルミドコーヒー
神奈川・横浜市　yokohama coffee stand
愛知・名古屋市　FREAK COFFEE ROASTERS
愛知・名古屋市　Double Tall Cafe BEANS
大阪・大阪市　ISTA COFFEE ELEMENTS
京都・京都市　ABOUT US COFFEE
兵庫・神戸市　coffee up!
北海道・札幌市　coffee & chocolate Marley 東店
熊本・熊本市　まる味屋珈琲店
福岡・福岡市　山水水出珈琲


アレンジコールドブリュー


業務用冷蔵庫・冷凍庫のリーディングカンパニーホシザキが
自然冷媒化宣言
地球にやさしいノンフロンでSDGsに貢献!


他にはない体験ができる
プロフェッショナルなバリスタがもてなす
極上の“コーヒー体験”を味わうカフェ


注目の店・注目の業態
心斎橋ミツヤ フルーツパーラー


CAFE Labo.
カフェズ・キッチン学園長　富田 佐奈栄


【特別企画】

夏に向けて人気を集める!
アイスドリンクメニュー

東京・世田谷区　ゴーダカフェ
福岡・天神　Connect Coffee
東京・足立区　LENN CAFE 西新井店
大阪・天満　JTRRD
東京・渋谷　LEMONADE by Lemonica 渋谷ストリーム店
神奈川・片瀬江ノ島　紅茶専門店ディンブラ
東京・北千住　Sd Coffee 北千住本店


COFFEE NEWS


私たちはコーヒーの価格を上げられるか 前編
act coffee planning　阪本義治


パティシエコンクールの最高峰、
「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」で
日本チーム優勝!


「UCCコーヒーアカデミー」が
SCA 認定講座をスタート


FOODEX JAPAN 2023 INTERVIEW


2050 Project By RIO COFFEE


［連載］

スペシャルティコーヒービジネス
GOODMAN ROASTER　伊藤篤臣

CAFEのDessert Lesson

自分らしく取り組む SDGsとわたし
㈱エピエリ　松浦亜季

あのカフェが人気の理由
埼玉県・大宮　UP COFFEE
東京都・浅草橋　WESTSIDE COFFEE

隠れたすごいバリスタたち
Philocoffea　粕谷 哲

[新連載] エスプレッソの魅力とは？
バール・デルソーレ　横山千尋

CAFERES INFORMATION

PRODUCT GUIDE（製品・食材・サービス）

[新連載] 海外で活躍するバリスタ

[新連載] カフェのためのWeb活サポート講座
　　　　㈱CS-C

カフェ・トライブ／個人カフェ開業.com

【特集】

コロナ禍の難しい時期から、
開業以来、集客に成功する店に学ぶ。
カフェ・自家焙煎店の
新時代の「独立開業」

東京・下北沢　Belleville Brulerie TOKYO
東京・明大前　マーメイドコーヒーロースターズ 明大前店
東京・目白台　Stroll
愛知・春日井市　OIMOSTAND ROOTS
大阪・高槻市　eatery SUN
滋賀・彦根市　きみと珈琲 Biwako Roastery
兵庫・神戸市　Ryu Cafe
福岡・福岡市　ROUND COUNTER
福岡・福岡市　コサエル コーヒーアンドチーズケーキショップ
北海道・札幌市　喫茶 一粒の麦


広がる“独立”のカタチ
ワーキングホリデー活用で、海外でバリスタとして働く
クラファン通じて、リピーターも獲得! 22歳で開業、缶ボトルドリンク専門店

石川県小松市のリノベーションカフェ、BAR、レストランetc.

クックエブリオ ミニで調理品質も作業効率もグンとアップ

COFFEE NEWS

目指すは海外進出! 畠山大輝氏が初の実店舗をオープン

CAJ 2022 REPORT
生産者との交流で、大盛況の「ワタル」ブース

業界が注目する機器！
コーヒーグラインダーの最高峰！ ditting 社の最新機器

2021～2022年の福井県とゴディバのコラボレーション

［特別企画］
豆の繊細な個性を活かす
最新「ペーパーフィルター」研究

今 だからこそ必要な人材育成
act coffee planning 阪本義治



［特集］
令和時代の「雇用」と「働き方」を考える
カフェ、コーヒーショップの
人材育成・働き方

長崎　Attic
神奈川　27 COFFEE ROASTERS
愛知、東京、神奈川　KANNON COFFEE
京都、兵庫　喫茶マドラグ
茨城、埼玉、東京　サザコーヒー

今年も必見! HCJ2023

［連載］
隠れたすごいバリスタたち
Philocoffea 粕谷 哲

スペシャルティコーヒービジネス
GOODMAN ROASTER　伊藤篤臣

CAFEのDessert Lesson

あのカフェが人気の理由
　埼玉県・熊谷　HOSHIKAWA CAFE
　東京都・金町　たべものと日用品 WAO

自分らしく取り組む SDGsとわたし
㈱エピエリ　松浦亜季

CAFERES INFORMATION

PRODUCT GUIDE（製品・食材・サービス）

カフェ経営者のためのWEB集客法
　㈱CS-C

カフェトライブ／個人カフェ.com

【特集】

人気の自家焙煎店が、目指す味・売り方

これからの
コーヒーの味づくり

コーヒー発酵のプロセス
act coffee planning 阪本義治


スペシャルインタビュー
オーストラリア・メルボルン
『Market Lane Coffee』
品質管理マネージャー・焙煎士　石渡俊行


隠れたすごいバリスタたち
『Philocofea』粕谷哲


BARISTA GRAND PRIX 2022開催！

【特集】

カフェ、喫茶店、専門店
話題沸騰！ サンドイッチ・ハンバーガー

愛知・名古屋市　シヤチル
愛知・名古屋市　used like new beer
東京・松陰神社前　Goda Cafe
東京・渋谷　　GET BETTER Coffee＆Sandwich
東京・吉祥寺　MOCMO sandwiches & Craft Beer
大阪・深江橋　talo coffee
大阪・長堀橋　sandwiches
大阪・西中島南方　OSORA CAFE
福岡・福岡市　THE SANDWICH STAND
大阪・中崎町　Dexter Diner
福岡・遠賀町　MASAJIRO BURGER 遠賀本店
福岡・福岡市　Plant-based cafe NICE


カフェやレストランのメニューづくりに最適！
高品質でアレンジ自在な“米国産ポテト”


「 世界フェアトレード・デー・なごや」に学ぶ
コーヒーとフェアトレード


第12回世界フェアトレード・デー・なごや
コーヒーサミット参加店


実力バリスタの抽出技術
珈琲道場 侍　春日孝仁


インドネシアの希少コーヒー「ガヨマウンテン」を日本へ！
高知県・越知町とアチェ州・中アチェ県の連携で実現！
神奈川・横浜　Cafe Kopi Kan（カフェ コピ カン）


コーヒーNEWS
「本州で初」の収穫に成功！ 完全無農薬コーヒー


「カフェアドバイザー」という仕事　久原茂保


Barからの新提案


低アルコール カクテル・ドリンク　味づくりのポイント


人気シェフの生パスタ技術　『タベルナ・アイ』　今井 寿


CAFE Labo.　カフェズ・キッチン学園長　富田 佐奈栄


プラントベース代替ミートを使った
カフェメニュー


手作りスイーツ＆フレンチビストロのセイボリーを満喫 v
居心地の良いくつろぎ空間で味わう
人気のアフタヌーンティー
東京・恵比寿　Atelier plein EBISU


［連載］
世界チャンピオン粕谷 哲が掘り起こす
隠れたすごいバリスタたち
Philocoffea　粕谷 哲

自分らしく取り組む SDGsとわたし
㈱エピエリ　松浦亜季

CAFEのDessert Lesson
バスクチーズケーキ

あのカフェが人気の理由
東京都・吉祥寺　LIGHT UP COFFEE
東京都・蔵前　SOL’S COFFEE

スペシャルティコーヒービジネス
GOODMAN ROASTER　伊藤篤臣

コーヒーの発酵とは何か
act coffee planning 阪本義治

カフェ経営者のためのWEB集客法
㈱CS-C

注目の飲食店＆外食サービストップニュース
チカコのこんなんありまッせェ
OFFICE HIROSE 代表　廣瀬千賀子

［特集］
カフェ・コーヒーショップの
最新「アイスコーヒー」メニュー


東京・渋谷　REC COFFEE
東京・秋葉原　KIELO COFFEE
埼玉・所沢市　LIMENAS COFFEE
岐阜・岐阜市　BLITZ COFFEE
岐阜・中津川市　RIVERBED COFFEE BREWER＆ROASTERY
愛知・名古屋市　Z/X COFFEE
大阪・日本橋　BARISTA MAP COFFEE RO ASTERS
京都・四条烏丸　IOLITE COFFEE ROASTERS
兵庫・西宮市　cup of t alk coffee
兵庫・宝塚市　COFFEE STAND Wily
兵庫・神戸市　LIMA COFFEE
兵庫・神戸市　SCHOOL BUS COFFEE ST OP
福岡・別府　そふ珈琲
福岡・大濠公園　FUK COFFEE Parks
福岡・西新　NIYOL COFFEE


アイスコーヒーをもっと手軽に
“コーヒーをデザインする”㈱スピンの取り組み
act coffee planning　阪本義治

史上初 JBrC、JHDCダブル優勝を達成!
Bespoke Coffee Roasters　畠山大輝

居心地の良い空間に癒される
芸術的なパフェや料理が秀逸な目白の人気カフェ

COFFEE NEWS
2021年「国際カフェテイスティング競技会」で
日本の3社が金賞に!
画期的な高性能グラインダー「Kirimai」が発売

コーヒーマーケット最前線～台湾からの最新リポート～
GOODMAN ROASTER　伊藤篤臣

Barからの新提案
大阪・本町　TMBM　桐山 透

アフターコロナを見据えたホシザキ㈱の新商品
「HCJ2022 第22回 厨房設備機器展」

人気店のプラントベースミルクビバレッジ
東京・千駄ヶ谷　Ron Herman Cafe SENDAGAYA
神奈川・横浜　SOiSPACE みなとみらい店
神奈川・横浜　SOiSPACE みなとみらい店
東京・高田馬場　LIWEI COFFEE STAND
大阪・東大阪　RAYS LITTLE DINER
東京・中野　COFFEECHROME

いま再び出会う、
ブルーマウンテン・コーヒーの魅力

厨房業界初 無償修理特典付き!
飲食店を電話1本であんしんサポート
つながる修理サポート（K）

資料と数字で見る内外コーヒー事情。
2021年の変化と、今後の展望
珈琲見聞録　狭間 寛


［新連載］
世界チャンピオン粕谷 哲が掘り起こす
隠れたすごいバリスタたち
Philocoffea　粕谷 哲


自分らしく取り組む SDGsとわたし
㈱エピエリ　松浦亜季

カフェ経営者のためのWEB集客法
㈱CS-C


［連載］
魅力、再発見－カフェにまつわる街案内－
第7回　埼玉県さいたま市・大宮
Burger’s Cafe Beach St ory

あのカフェが人気の理由　いま、人が集まる店の舞台裏
神奈川・新百合ヶ丘　Roast Design Coffee

カフェの超絶スイーツ
東京・文京区　cafe＆factory PaLuke

CAFEのDessert Lesson

スペシャルティコーヒービジネス
GOODMAN ROASTER　伊藤篤臣

注目の飲食店＆外食サービストップニュース
チカコのこんなんありまッせェ
OFFICE HIROSE 代表　廣瀬千賀子

ニューノーマル時代のカフェ経営
損益分岐点を活用した、売上確保の手段
経営コンサルタント　赤土亮二

［特集］
コーヒーショップ・カフェが
取り組むSDGs

東京・銀座　TORIBA COFFEE
東京・目黒　ONIBUS COFFEE
東京・西荻窪　カフェ・カワセミピプレット
愛知・豊川市　mol cafe
愛知・名古屋市　喫茶ニューポピー
大阪・天満橋　R・J CAFE
大阪・上本町　クマの手カフェ
京都・京都市　alt. coffee roasters
奈良・奈良市　ANY B&B+COFFEE
兵庫・宝塚市　ユリ, 百合珈琲店,TOBERA
福岡・福岡市　manucoffee
福岡・福岡市　KAMAKIRI COFFEE
長崎・時津町　KARIOMONS COFFEE ROASTER
北海道・札幌市　SRC Sustainable ReMOKU Cafe


コーヒーショップ・カフェ経営者たちが語る
SDGsの現在地


「サステナブル」がテーマ。㈱コメダの新業態
東京・銀座『KOMEDA is □　東銀座店』


『珈琲所コメダ珈琲店』の“変わらぬ強み”


UCC“SUSTAINABILITY”コーヒーを通じて、
生産国の女性を支援　UCCグループとSDGs


コーヒー提供側が考えるべきSDGs
act coffee planning 阪本義治


COFFEE NEWS
カリフォルニア発、話題のコーヒー豆が、ついに上陸!


発売前からプロが注目!
コーヒーグラインダーの最高峰! ditting 社の最新機器
ditting 807 LAB SWEET


カフェの開業を成功に導く
女性らしい感性を活かした内装設計をメインに
開業後の販促までをトータルにサポートする
株式会社スペースデザイン


会場は東京ビックサイト東展示棟
見どころ満載! HCJ2022
◎スパイス＆ハーブ◎フードテック◎ SDGs ◎感染症対策
◎ニューノーマル時代を生き残る外食店舗のあり方etc.


2022 FOOD BUSINESS TREND


福井県が誇る越前漆器と越前和紙
その伝統と進化


CAFE Labo.
カフェズ・キッチン学園長　富田佐奈栄


［特別レポート］
アジア最大規模のスペシャルティコーヒーイベント
SCAJ2021が2年ぶりに開催!


［連載］
新連載
SPECIALTY COFFEE BUSINESS
台日でのロースター経営の現場から

カフェの超絶スイーツ
愛知・名古屋市／神奈川・横浜市
ROCCA&FRIENDS CREPERIE to TEA

あのカフェが人気の理由　いま、人が集まる店の舞台裏
神奈川・登戸　FUGLEN COFFEE ROASTERS
東京・新宿　LIWEI COFFEE STAND

魅力、再発見! ─カフェにまつわる街案内─
第6回　東京・吉祥寺　HATTIFNATT　吉祥寺のおうち

ニューノーマル時代のカフェ経営
経営コンサルタント　赤土亮二

CAFEのDessert Lesson

注目の飲食店＆外食サービストップニュース
チカコのこんなんありまッせェ
OFFICE HIROSE 代表　廣瀬千賀子

自家焙煎コーヒーショップ・カフェ
人気店の売り方・魅力


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「営業許可」「届出」