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カフェレス

旭屋出版
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カフェ、レストラン経営のための専門誌
喫茶店、カフェ、レストランのための経営専門誌。喫茶メニューから本格レストランメニューまで特集、さらに繁盛店の経営法、接客サービス術など、時代をとらえた実践的な最新情報を毎月掲載。

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カフェレスの商品詳細

  • 出版社名:旭屋出版
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月19日
  • サイズ:A4変
カフェ、レストラン経営のための専門誌
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カフェレス 9月号 (2019年08月19日発売) の目次

[特集]
ゲイシャコーヒー その魅力と伝え方
新しい可能性と価値を探る

カフェ・バッハ/店主 田口護
丸山珈琲/代表取締役 丸山健太郎
サザコーヒー/代表取締役 鈴木太郎
リメナスコーヒー合同会社/社長 元明健二
ゴルピーコーヒー/代表・焙煎士 河合佑哉
0566珈琲製作所/代表 松井真
Unir /代表取締役 山本尚
リロ コーヒー ロースターズ/焙煎士・バリスタ 中村圭太
ハニー珈琲/代表取締役・バイヤー 井崎克英
REC COFFEE /代表・バリスタ・バイヤー 岩瀬由和
丸美珈琲店/代表取締役 後藤栄二郎

ゲイシャコーヒーの抽出と焙煎の考え方
抽出編
PHIROCOFFEA Roastery&Laboratory 粕谷哲
焙煎編
Scrop COFFEE ROASTERS 中嶋太郎 佐久間隆男

ゲイシャコーヒー生産国 最新情報

ランチメニューなどサラダの代わりに提供したい!
「カゴメ冷凍野菜ピューレー」で作る
ベジタブルスープ
東京・神泉 cafe bleu(カフェ ブリュ)

ゲイシャの出現と、
ゲイシャがもたらしたコーヒー業界の変化

ct coffee planning 阪本義治

アジア最大のスペシャルティコーヒーの
イベントSCAJ2019は過去最高の出展者数、
出展ブース数で盛大に開催!
ワタル株式会社 SCAJ の見どころ

[特集] 日本茶の新潮流
岐阜・美濃加茂 美濃加茂茶舗
神奈川・鎌倉
Teaven kamakura ティーブン カマクラ
京都・仏光寺 YUGEN ユウゲン
大阪・谷町六丁目 結音茶舗

老舗日本茶専門店に聞く! 日本茶の新潮流とは
東京・下北沢 しもきた茶苑大山 大山泰成

お茶を使ったかき氷に行列!
人気日本茶専門店『しもきた茶苑大山』

特別イベントレポート
「第7回カフェ・喫茶ショー」に
カフェ・喫茶店オーナー、開業希望者が集結!

特別レポート 昭和物産/エフ・エム・アイ主催
「カフェ業態向け」食材試食商談会で
経営効率を上げるヒントを提供!

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カフェレスのレビュー
総合評価: ★★★★☆ 4.13
全てのレビュー:23件

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カフェ開業に向けた準備のバイブル書!
★★★★★2019年06月27日 つっちー 自営業
長年勤めた会社を早期退職し夢であったマイカフェ開業を目指しています。カフェの専門学校に通っていた一年間では、基本的な知識・ノウハウを身につける参考書もして、その後の期間では、自分の店のイメージ作り、メニュー検討、最新動向の把握などなど、まさにバイブルとして読ませていただいてきます!
単純に面白いです
★★★★★2016年12月03日 コーツ 会社員
僕は将来バリスタになり、そしていつの日か自分の店を開きたいと思っていて、コーヒーや経営の本を読み漁っていました。しかし、正直言って特にコーヒーの本なんかは専門用語ばかりで、理解力の乏しい自分の頭にはなかなか頭に入りませんでした。その点こちらの雑誌はとてもわかりやすく、「勉強」ではなく「娯楽」感覚で読める内容なのでオススメです。
夢が膨らみます!
★★★★★2015年04月13日 にな 会社員
将来カフェをオープンしたくて、読み始めました。中身が充実していると思います。毎月届くのが、楽しみになりました。
レイアウトが…
★★★☆☆2013年09月30日 読者 飲食業
ごちゃごちゃしてて読みづらい。
表紙が良い
★★★★★2013年06月29日 マユ 飲食業
表紙につられて見かけると手にとってしまいます。いつかお店やりたいな。
開業準備のために
★★★★☆2013年01月26日 シムラ 公務員
cafe開業のために業界の動向等、幅広い知識を得る為に定期購読しております。特にcafe建築に興味があり、数ヶ月に一度くらいは特集記事があるので楽しみにしております。
初心者にも分かりやすい
★★★☆☆2012年07月14日 みき 会社員
なんとなく漠然と将来レストランをやりたいな、と思っていて、まずはそのための一歩として購読してみました。今のトレンドなどが初心者にわかりやすく紹介されています。また、カフェ&レストランを開く・開かないにかかわらず一雑誌としても充実した内容です
いま 元気ワイン食堂
★★★★★2012年07月12日 ただワインが好きなだけ 自営業
ワインバルをやりたくて・・・・。目が点・・・状態で読みました。あーーーー、はやくワインバルやりたーーーい気分にますますなりました。
参考になります
★★★☆☆2012年06月10日 tankinkun 自営業
近い将来、音楽の流れる空間を作りたいのですが、喫茶店みたいな事も視野に入れて考えています。特にサンドイッチに興味がありますけど、どのように勉強したらいいのかもまだまだ未知の世界です。
こんな使い方も。
★★★★☆2010年02月02日 kiyoe 会社員
飲食店を経営している者ではないのですが、コーヒーを販売する自動販売機の商品開発に役立てています。なかなかインスピレーションを受けることも多く、役立ちました。
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カフェレスをFujisan.co.jpスタッフが紹介します

カフェレスは、料理系媒体に強い(株)旭屋出版が発行している飲食店経営者向けの経営専門誌です。1968年に同社が創業した2年後となる1970年に創刊され、長くカフェ・レストランの経営者や開業希望者の間で愛されてきました。ちなみに出版社のホームページによると、経営者層だけでなく店長や従業員にも愛読されているほか、レストランよりカフェ関係の業界人の間で読まれているそうです。

気になるバックナンバーを全ページ読んでみましたが、モノクロページは少なめでカラーページが中心となっています。そして、前半や中盤のカラーページにおいては巷で繁盛している飲食店の話題のメニューが綺麗な写真付きで紹介されており、それらは経営の良いヒントになりそうです。また、中盤にはカラーの料理レシピ系ページが設けられており、この辺りのページは一般の料理好きの人達にとっても役立ちそうだと感じました。巻末のほうにあるモノクロページは、カフェ・レストランの経営者や予備軍を明確な対象としており、文章やデータ・表が中心です。その他、編集部がおすすめする最新の業務用調理器具の紹介ページがありますが、メーカーの電話番号も記載されているためすぐに資料請求することができます。

総合的には、経営者層だけでなくカフェ・レストラン業界で働くすべての人にとってタメになる雑誌と言えるでしょう。小さな書店ではなかなか最新号を買えないため、大型書店が近くにない場合は定期購読利用がおすすめです。

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