カフェ、レストラン経営のための専門誌
喫茶店、カフェ、レストランのための経営専門誌。喫茶メニューから本格レストランメニューまで特集、さらに繁盛店の経営法、接客サービス術など、時代をとらえた実践的な最新情報を毎号掲載。
通巻482号 (発売日2023年10月19日) の目次
【特集】
自家焙煎店、コーヒーショップの人気店が手掛ける
新時代の「ブレンドコーヒー」
東京・渋谷 Café ROSTRO
東京・東久留米市 TOKYO COFFEE ROASTERY CAFE TAKIYAMA
東京・下北沢 Belleville Brûlerie TOKYO
神奈川・座間市 RED POISON COFFEE ROASTERS
神奈川・横浜市 MOTOMACHI COFFEE ROASTERY
静岡・浜松市 かもめの珈琲屋さん
愛知・安城市 FUKUSUKE COFFEE ROASTERY
岐阜・各務原市 喫茶室 山脈
三重・伊勢市 なかむら珈琲
京都・京田辺市 カフェサボローゾ
京都・京都市 市川屋珈琲
大阪・大阪市 Chevron Coffee Roasters
兵庫・西宮市 ゆげ焙煎所
福岡・福岡市 COFFEEMAN Roasting & Planning Café
福岡・福岡市 ロースターズコーヒー焙煎屋
鹿児島・鹿児島市 coffee innovate
CAFERES JAPAN 2023
ホシザキの小型厨房機器で
カフェの限られた空間を有効活用
ペーパードリップシステムを世界で初めて考案
進化し続けるメリタの抽出関連製品
COFFEE NEWS
Coffee Shop 私だけのコーヒー
REC COFFEE 博多ロースタリー
SCAJ20年の歩み。そして未来へ
BARISTA GRAND PRIX 2023開催!
WBCと使用されるコーヒー
阪本義治
抽出を科学する三洋産業の新商品
1杯用ドリッパーFLOWER DRIPPER DEEP27の魅力
注目ドリッパーの機能と使い方
ドリッパー探究
［連載］
隠れたすごいバリスタたち
Philocoffea 粕谷 哲
あのカフェが人気の理由
東京都池袋 WAVY COFFEE ROASTERS
埼玉県戸田 HEY COFFEE
カフェのひとさらメニュー
㈱エピエリ 松浦亜季
CAFEのDessert Lesson
注目のカフェメニュー
第2回／チョコレートドリンク
imperfect 表参道
エクチュア からほり「蔵」本店
SEVEN STEPS COFFEE CLUB
QUON CHOCOLATE & DEMI-SEC 豊川店
高級茶房あじさい
COFFEE SOLDIER 天文館本店
AIMAI
CAFERES INFORMATION
PRODUCT GUIDE（製品・食材・サービス）
海外で活躍するバリスタ
コーヒー焙煎の理論と実践
Bespoke Coffee Roasters 畠山大輝
エスプレッソの魅力とは？
横山千尋
カフェのためのWeb活サポート講座
㈱CS-C
自家焙煎店、コーヒーショップの人気店が手掛ける
新時代の「ブレンドコーヒー」
東京・渋谷 Café ROSTRO
東京・東久留米市 TOKYO COFFEE ROASTERY CAFE TAKIYAMA
東京・下北沢 Belleville Brûlerie TOKYO
神奈川・座間市 RED POISON COFFEE ROASTERS
神奈川・横浜市 MOTOMACHI COFFEE ROASTERY
静岡・浜松市 かもめの珈琲屋さん
愛知・安城市 FUKUSUKE COFFEE ROASTERY
岐阜・各務原市 喫茶室 山脈
三重・伊勢市 なかむら珈琲
京都・京田辺市 カフェサボローゾ
京都・京都市 市川屋珈琲
大阪・大阪市 Chevron Coffee Roasters
兵庫・西宮市 ゆげ焙煎所
福岡・福岡市 COFFEEMAN Roasting & Planning Café
福岡・福岡市 ロースターズコーヒー焙煎屋
鹿児島・鹿児島市 coffee innovate
CAFERES JAPAN 2023
ホシザキの小型厨房機器で
カフェの限られた空間を有効活用
ペーパードリップシステムを世界で初めて考案
進化し続けるメリタの抽出関連製品
COFFEE NEWS
Coffee Shop 私だけのコーヒー
REC COFFEE 博多ロースタリー
SCAJ20年の歩み。そして未来へ
BARISTA GRAND PRIX 2023開催!
WBCと使用されるコーヒー
阪本義治
抽出を科学する三洋産業の新商品
1杯用ドリッパーFLOWER DRIPPER DEEP27の魅力
注目ドリッパーの機能と使い方
ドリッパー探究
［連載］
隠れたすごいバリスタたち
Philocoffea 粕谷 哲
あのカフェが人気の理由
東京都池袋 WAVY COFFEE ROASTERS
埼玉県戸田 HEY COFFEE
カフェのひとさらメニュー
㈱エピエリ 松浦亜季
CAFEのDessert Lesson
注目のカフェメニュー
第2回／チョコレートドリンク
imperfect 表参道
エクチュア からほり「蔵」本店
SEVEN STEPS COFFEE CLUB
QUON CHOCOLATE & DEMI-SEC 豊川店
高級茶房あじさい
COFFEE SOLDIER 天文館本店
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PRODUCT GUIDE（製品・食材・サービス）
海外で活躍するバリスタ
コーヒー焙煎の理論と実践
Bespoke Coffee Roasters 畠山大輝
エスプレッソの魅力とは？
横山千尋
カフェのためのWeb活サポート講座
㈱CS-C
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レビュー
- 総合評価： ★★★★☆ 4.30
- 全てのレビュー： 37件
参考になりました
★★★★★2023年11月07日
うみごま 公務員
将来、現職リタイアしてからの参考にと思って定期購読しました。いろいろな小さな情報もあり、とても参考になりました。
タメになる。
★★★★☆2023年09月10日
けけけ 自営業
人気メニューなど、参考になります。また、トレンドなども見やすい。
面白い
★★★★★2023年07月20日
TK 会社員
お店独自のこだわりやアイデアが載っていて勉強になります。
カフェの「いま」がわかる雑誌
★★★★☆2021年06月05日
ロデムのパパ その他
コーヒー（エスプレッソ含む）中心のカフェの情報を収集するために読んでいます。 一般向けのカフェ紹介雑誌ではなく、専門紙なので、各号のテーマに沿ってお店が紹介されており、東京に偏っていないところもポイント高いです。 １年分のバックナンバーを読むと、各季節毎のメニュー情報も読めるので、かなり参考にしています。
特集内容が濃い珈琲専門誌
★★★★★2021年04月21日
BT 自営業
毎号特集の内容が濃く、広い目線でうまくまとめられている。
他の珈琲雑誌よりも内容が濃い
★★★★★2021年01月04日
キリマンジャロ 会社員
コーヒーが好き、というよりは愛好家以上の人でも十分に楽しめる内容になっております。
レベル高いです。
★★★★☆2020年12月28日
とらちゃん 教職員
バッハの田口氏による「これからのカフェに伝えたい。 とても大切なこと。」などコロナ禍のカフェについて、オオヤコーヒー焙煎所でのコーヒー抽出の記事があり結構内容が深いです。
haru
★★★★★2020年12月11日
pooooo 学生
どんなものが今人気なのか、考え方や視点など参考になることばかり！ コーヒーが好きな私は見ていて楽しいです。
参考になります
★★★★☆2020年10月18日
kenjack 会社員
これからの先の人生の参考になるようバックナンバーも含め愛読させていただきます。☕
アイデア満載
★★★★★2020年09月25日
24 自営業
オーソドックスなメニューから斬新なアイデアまで。 写真も素敵でメニューからインテリアまで参考になります。
カフェレスをFujisanスタッフが紹介します
カフェレスは、料理系媒体に強い(株)旭屋出版が発行している飲食店経営者向けの経営専門誌です。1968年に同社が創業した2年後となる1970年に創刊され、長くカフェ・レストランの経営者や開業希望者の間で愛されてきました。ちなみに出版社のホームページによると、経営者層だけでなく店長や従業員にも愛読されているほか、レストランよりカフェ関係の業界人の間で読まれているそうです。
気になるバックナンバーを買いあさり、全ページ読んでみましたが、モノクロページは少なめでカラーページが中心となっています。そして、前半や中盤のカラーページにおいては巷で繁盛している飲食店の話題のメニューが綺麗な写真付きで紹介されており、それらは経営の良いヒントになりそうです。また、中盤にはカラーの料理レシピ系ページが設けられており、この辺りのページは一般の料理好きの人達にとっても役立ちそうだと感じました。巻末のほうにあるモノクロページは、カフェ・レストランの経営者や予備軍を明確な対象としており、文章やデータ・表が中心です。その他、編集部がおすすめする最新の業務用調理器具の紹介ページがありますが、メーカーの電話番号も記載されているためすぐに資料請求することができます。時代と共に、カフェなどの飲食店のトレンドや、経営の仕方は変わってきますので、これを毎号読んで経営に活かすことができると思います。まだ、経営者でなくても、カフェ好きな方もとても楽しめる内容になっています。
総合的には、経営者層だけでなくカフェ・レストラン業界で働くすべての人にとってタメになる雑誌と言えるでしょう。小さな書店ではなかなか最新号を買えないため、大型書店が近くにない場合は定期購読の利用がおすすめです。
気になるバックナンバーを買いあさり、全ページ読んでみましたが、モノクロページは少なめでカラーページが中心となっています。そして、前半や中盤のカラーページにおいては巷で繁盛している飲食店の話題のメニューが綺麗な写真付きで紹介されており、それらは経営の良いヒントになりそうです。また、中盤にはカラーの料理レシピ系ページが設けられており、この辺りのページは一般の料理好きの人達にとっても役立ちそうだと感じました。巻末のほうにあるモノクロページは、カフェ・レストランの経営者や予備軍を明確な対象としており、文章やデータ・表が中心です。その他、編集部がおすすめする最新の業務用調理器具の紹介ページがありますが、メーカーの電話番号も記載されているためすぐに資料請求することができます。時代と共に、カフェなどの飲食店のトレンドや、経営の仕方は変わってきますので、これを毎号読んで経営に活かすことができると思います。まだ、経営者でなくても、カフェ好きな方もとても楽しめる内容になっています。
総合的には、経営者層だけでなくカフェ・レストラン業界で働くすべての人にとってタメになる雑誌と言えるでしょう。小さな書店ではなかなか最新号を買えないため、大型書店が近くにない場合は定期購読の利用がおすすめです。
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