カフェレス 発売日・バックナンバー

カフェ・レストランオーナーに聞きました！　
こんなに便利！「ビジネス・カード」

特集
個人で始める、コーヒー焙煎

小さなカフェ、コーヒー専門店　
わたしたち、自家焙煎に取り組んでいます！
東京・東雲　HIDE COFFEE BEANS STORE（ヒデコーヒー ビーンズストア）
愛知・一宮市　BASE COFFEE（ベース コーヒー）
岐阜・岐阜市　YAJIMA COFFEE（ヤジマ コーヒー）
三重・四日市市　コトラコーヒー
大阪・箕面市　cafe matin（カフェ マタン）
大阪・高槻市　リザルブ珈琲店

自家焙煎コーヒー店『カフェ ファソン』の新拠点　“ROASTER ATELIER”と
“COFFEE STAND”を東京・代官山に同時オープン！

これから自家焙煎を始める人に、伝えたいこと
東京・南千住　カフェ・バッハ　田口 護
群馬・高崎　大和屋　平湯正信
愛知・名古屋　カフェタナカ　田中寿夫

コーヒーの自家焙煎を目指すカフェに最適のプレッソ・スマートロースター

特集
最新の注目カフェが選んだ「コーヒー豆」
福岡・福岡市　D&DEPARTMENT DINING FUKUOKA
東京・新橋　Artistree CAFE（アーティストゥリーカフェ）
京都・一乗寺　アカツキコーヒー
兵庫・丹波市　cafe ma-no（カフェマーノ）
兵庫・姫路　PARLAND COFFEE（パーランドコーヒー）
東京・町田　The CAFE
名古屋・栄　Maison YWE（メゾン イー）
名古屋・大須　KANNON COFFEE（カンノンコーヒー）
大阪・和泉中央　イズ珈琲
北海道・小樽市　Bridge coffee&swing

第6回　Latteart Competition2014が開催されました

カフェビジネススクール『カフェズ・キッチン』が提案　
個人店にもできる カフェに最適な分煙スタイル【前編】

『水素焙煎コーヒー』の開発　広瀬幸雄

日本政策金融公庫が開催した「飲食店開業勉強会」in札幌で　
トークセッションを担当した先輩経営者にインタビュー

日本政策金融公庫が「飲食店開業勉強会」in札幌～絶対はずせない！
これだけは知っておきたい！ 経営の基本～を開催！

連載
大好き野菜ごはん Vege Love　Bio食堂のBioベジプレート
Cafe’s Kitchen　カフェズ・キッチン
いま注目のカフェメニューと、おすすめの食材や機器、道具　富田佐奈栄
私サイズの小さなお店　埼玉・川越市　tango（タンゴ）
NEW OPEN　木と水と土と-KISHU-NO-MEGUMI-／赤坂　エルパティオ
「カフェビジネス」永嶋万州彦の視点
扉のむこうがわ日記　moi　岩間洋介×bar bossa　林 伸次
＆Ｒの空想世界食堂　izumi＆wato
インフォメーション
製品＆食材ガイド
カフェのヒット・メニュー プロジェクト　経営コンサルタント　赤土亮二

特集　ワイン、ビール、カクテル…
どう売る？　カフェの「お酒」

人気店に聞きました。どんな「お酒」を出していますか？　提供する上で大切にしていることは？
東京・初台　RESTAURANT&BAR HOFF（レストラン＆バー ホフ）
名古屋市・鶴舞　nocake.（ノカケ）
名古屋市・昭和区　The CAFE eat salon（ザ・カフェ イートサロン）
大阪・中津　THE PLACE（ザ・プレイス）
大阪・千里　neu.cafe（ノイカフェ）千里本店
大阪・京町堀　Punto e Linea（プント エ リーネア）
大阪・泉南　Cafe Cottesloe Sennan（カフェコステロ泉南）
京都・河原町　timepiece cafe（タイムピースカフェ）
福岡市・天神　Water site.OTTO（ウォーターサイト オットー）
北海道・札幌市　cafe&bar 常春（とこはる）

コーヒーカクテルの可能性
東京・恵比寿　COFFEE/BAR TRAM
京都・祇園　喫酒 幾星

人気バールが考案！ 野菜ベースのパーティーカクテル
東京・六本木　バール デルソーレ六本木店

コーヒー、デザート、そしてワイン。
注目のワインカフェの魅力
東京・富ヶ谷　CAFE BARNEY（カフェ バルネ）
神戸・御影　Polaris（ポラリス）

㈱スマイル試飲会で話題沸騰！ この秋の超注目ワイン

女性ミクソロジストが提案！
「スムージー＆フローズン」マシンで作るフルーツカクテル
大阪・南船場　Knopp　塚田奈央さん




特集
人気バルの「つまみ」

ワインバル、ビアバルのイマドキな「つまみ」
ワイン×つまみ、ビール×つまみ　取材店に聞いた、最強タッグはこれだ！
前菜
焼きもの
揚げもの
煮込み
シメ
取材協力店
東京・荻窪　CRAFT BEER STAND TURQUOISE（ターコイズ）
名古屋市・栄　Stan Dining（スタン ダイニング）やまびこ
名古屋市・有松　わいん商 アン・ベロ 週末バル
大阪・北堀江　Craft Beer Works kamikaze（カミカゼ）
大阪・本町　la pignata（ラ・ピニャータ）
兵庫・神戸　7stock（セブンストック）

野菜、豆、スパイスでおいしい 酒のつまみレシピ
東京・幡ヶ谷　jicca（ジッカ）

人気カフェの快適空間をサポートする　新Dyson Hot＋Cool　ファンヒーター

九州発の情報サイト「カフェ・トライブ」掲載店が 喫煙環境の店頭表示を始めた

SCAJ2014競技会レポート

エコシックなライフスタイルコーディネーター　ノダ・ハルミさんに聞く
「心地良さ」というメニューの考えかた。




連載
私サイズの小さなお店　東京・奥沢　OYATSUYA SUN（オヤツヤサン）
Cafe’s Kitchen　カフェズ・キッチン
いま注目のカフェメニューと、おすすめの食材や機器、道具　富田佐奈栄
大好き野菜ごはん Vege Love　kuri:z（クリーズ）の日替わりランチプレート
NEW OPEN　ミカド珈琲 軽井沢プリンス・ショッピングプラザ店／KINOKUNIYA vino kitchen
実践 カフェ・バッハの「接客サービス」　田口 護
扉のむこうがわ日記　moi　岩間洋介×bar bossa　林 伸次
＆Ｒの空想世界食堂　izumi＆wato
インフォメーション
製品＆食材ガイド
カフェのヒット・メニュー プロジェクト　経営コンサルタント 赤土亮二
「カフェビジネス」永嶋万州彦の視点

特集　カフェオーナーになった女性たち
わたしの開業ストーリー

わたしのカフェ開業ストーリー
Warm Heart Coffee（ウォームハートコーヒー） 井相田奈美子さん
喫茶　苔（こけ） 石川なつ美さん
CAFE plus GALERIE Un Peu（アンプゥ） Sumiさん
雑貨と喫茶の店　露草社（つゆくさしゃ） 谷川亜由美さん
雅楽茶（がらくちゃ） 笠原雅美さん

小さなバルを開いた女性店主
Gatito（ガティート） 伊藤裕香さん
LA CEPA（ラ セパ） 山本料巳さん／市川由美子さん
三日月バル 福地未佳さん

特集　活躍する女性バリスタの技術と仕事
わたしは、バリスタ

第一線で活躍する女性たちにインタビュー
「バリスタ」という仕事

Curoccho Cafe（クロッチョ カフェ） 飯森由美バリスタ
Relation（ルラシオン） 野木博子バリスタ
kedi cafe（ケディ カフェ） 松川孝子バリスタ
田代珈琲　岩田倫子バリスタ
Cafe Phalam（カフェ パラン） 小國真似バリスタ
novel cafe Lily（ノヴェル カフェ リリー） 安永百合子バリスタ
SPROUT OUTDOOR ESPRESSO（スプラウト アウトドア エスプレッソ） 峠ヶ裕季子バリスタ
徳島Lattte di Flusso（ラテ ディ フレッソ）笠井優美バリスタ

わたしのコーヒードリンク
ダブルトールカフェ　渡邊綾希バリスタ
CAFFE PASCUCCI　増田聖美バリスタ

いま注目のコーヒー豆

「SCAJ2014」レポート

new open report
HKCR【Hello Kitty Cafe Restaurant～Produced by キティの散歩道～】横浜元町本店

観光と経営を学ぶゼミナールの学生が 期間限定カフェをオープン

カフェーパウリスタがリニューアルオープン

いま人気のイベントをレポート
『リビエラダイニング グランブルー』のワイン会

連載
大好き野菜ごはん Vege Love　PARIYA みなとみらい店のFOOD SET
Cafes Kitchen　カフェズ・キッチン
いま注目のカフェメニューと、おすすめの食材や機器、道具　富田佐奈栄
私サイズの小さなお店　トモリcafe
旅するカフェ{キッチンカーの人気メニュー}
オリーブ亭／ダブル・トーレ
NEW OPEN　☆Jimmys’ Paradise☆（ジミーズ パラダイス）／ECODA HEM（ヘム）
実践 カフェ・バッハの「接客サービス」　田口 護
「カフェビジネス」永嶋万州彦の視点
扉のむこうがわ日記　moi　岩間洋介×bar bossa　林 伸次
＆Ｒの空想世界食堂　izumi＆wato
インフォメーション
製品＆食材ガイド
カフェのヒット・メニュー プロジェクト　経営コンサルタント 赤土亮二

大特集
コーヒーをどう売るか、魅力をどう伝えるか？

日本・アジア初！　バリスタ世界一に輝いたプレゼンテーションを再現
井崎英典バリスタ（丸山珈琲）

人気カフェのバリスタの接客サービス
横浜・山下公園　CAFE Elliott Avenue（カフェ エリオット アベニュー）波多純子バリスタ
東京・渋谷　COFFEEHOUSE NISHIYA（コーヒーハウス ニシヤ）西谷恭兵バリスタ
名古屋市・極楽　カッピングルーム＠カフェボンタイン極楽店　深谷幸男バリスタ
岐阜県・可児市　coffee boxx Pits（コーヒーボックス ピッツ）長野雅之バリスタ
兵庫県・猪名川町　Cafe manna（カフェ マンナ）長田夏季バリスタ
神戸・元町　Coffee Stand frank…（コーヒースタンドフランク）北島宏祐バリスタ
福岡市・千早　BASKING COFFEE（バスキングコーヒー）榎原圭太バリスタ
北海道・札幌市　LEGARE coffee roaster（レガーレ コーヒーロースター）工藤 学バリスタ

コーヒーが売れている店は、ここが違う！
大和屋 高崎本店
南青山マメーズ 焙煎工房
coffee Kajita（コーヒー カジタ）
松本珈琲工房
Unir（ウニール）京都御幸町店
樽珈屋（たるこや）
CIRCUS COFFEE（サーカスコーヒー）

コーヒー販売のプロを目指す人たちに、伝えたいこと
カフェ・バッハ　田口 護

親しまれた味だからこそ より“うまい”を追求する
ミカド珈琲商会 三郷工場

台中国際銘茶・コーヒー見本市

SCAJ2014見どころガイド

【特別レポート】日本政策金融公庫の「飲食店開業勉強会」

連載
大好き野菜ごはん Vege Love　N_1221の前菜と焼き野菜
旅するカフェ{キッチンカーの人気メニュー}　フレーミング ノラ／ティキコーヒー
わたしは、老舗カフェのパティシエール　
カフェタナカ・シェフパティシエール 田中千尋
Cafe’s Kitchen　カフェズ・キッチン
いま注目のカフェメニューと、おすすめの食材や機器、道具　富田佐奈栄
私サイズの小さなお店　Tuuli（トゥーリ）
NEW OPEN　himachi cafe＋dining／ヴェルデッジャーレ
実践 カフェ・バッハの「接客サービス」　田口 護
「カフェビジネス」永嶋万州彦の視点
扉のむこうがわ日記　moi　岩間洋介×bar bossa　林 伸次
＆Ｒの空想世界食堂　izumi＆wato
インフォメーション
製品＆食材ガイド
カフェのヒット・メニュー プロジェクト　経営コンサルタント 赤土亮二

特集
進化形！ カフェ・専門店の“お茶ドリンク”
ストレート
フレーバー
エスプレッソ、ラテ、チャイ
果実割り、ソーダ割り
スムージー、フローズン
マテ茶、ルイボスティー
台湾茶
韓方茶
カクテル

取材協力店に聞く“お茶ドリンク”の魅力をどう伝えていますか？
アフタヌーンティー・ティースタンド表参道／春水堂 表参道店／
五嘉茶 OGADA／FLOWERS Common／cha-cafe 深緑茶房／アロマシェイク／
お茶と旅する紅茶店 百色水/Fika／８ism

お茶カフェの“小さなおやつ”

紅茶専門店がオリジナルレシピを披露　アレンジティーは楽しい！
BERRY’S TEA ROOM（ベリーズティールーム）

日本茶・紅茶・ハーブティーで本格カクテルを作ろう！
BAR SAKAI（バー サカイ）

特集
かき氷 2014

人気店の最新かき氷 大集合！
フルーツ＆ベジタブルかき氷
和風かき氷
デザート＆創作かき氷

取材協力店
慈げん／クラフトカフェ／お茶カフェうさぎ／かき氷カフェバー yelo（イエロ）／
かき氷カフェ クノップゥ／プルメリアカフェ／勝川カフェmon／山口果物／PAGE ONE／
日本茶カフェ 一日（ひとひ）／おちゃのこ／nino

このかき氷が愛され続ける理由
「白玉宇治金時」京都・西陣　茶ろん たわらや
「わがまま氷 黒糖ミルク」京都・祇園　家傳京飴 祇園小石
「いちごミルク金時白玉」東京・西荻窪　甘いっ子

小さなパティスリーの“かき氷”　chez andy labo（シェ アンディ ラボ）

HILTON×HIROSHI SAWADA「COFFEE革命」が始動！

連載
大好き野菜ごはん Vege Love　へっころ谷の豆乳ほうとう
わたしは、老舗カフェのパティシエール　
カフェタナカ・シェフパティシエール 田中千尋
Cafe’s Kitchen　カフェズ・キッチン
いま注目のカフェメニューと、おすすめの食材や機器、道具　富田佐奈栄
私サイズの小さなお店　たいやきやゆいとお菓子屋ミモザ
旅するカフェ{キッチンカーの人気メニュー}　トーキョー パエリア／プラス スパイス
NEW OPEN　銀座でワイン。／CAFÉ FLY BEAR
実践 カフェ・バッハの「接客サービス」　田口 護
扉のむこうがわ日記　moi　岩間洋介×bar bossa　林 伸次
＆Ｒの空想世界食堂　izumi＆wato
インフォメーション
製品＆食材ガイド
カフェのヒット・メニュー プロジェクト　経営コンサルタント 赤土亮二
「カフェビジネス」永嶋万州彦の視点
奥付

WBC日本初、アジア初の世界チャンピオン誕生！
井崎英典バリスタWBC2014を制して
バリスタトレーナー　阪本義治（丸山珈琲）

大特集　
カフェ開業の現在
いま注目を集める 最新カフェの開業ストーリー
兵庫県・川西市　うどんキッチン＆カフェ 絹延橋うどん研究所
兵庫県・猪名川町　Cafe manna（カフェマンナ）
三重県・津市　イシオノ
北海道・札幌市　喫茶 つばらつばら
福岡市・清川　ゴマカフェ マルニ
埼玉県・秩父市　ジェラテリアカフェ HANA＆イニミニマニモ雑貨店
茨城県・常陸大宮市　Sunny Side Kitchen（サニーサイドキッチン）

小売り業やサービス業にカフェを併設して開業
ケープルヴィル 写真館＆カフェ
ファイブカフェ＋デポ　アウトドアショップ＆カフェ
ハグフラワー＆グリーングリーン　花屋＆カフェ
リチル　古書店＆カフェ
北の椅子と　ヴィンテージ家具店＆カフェ
チャシツフォーワーカー　ワークサポートブース＆カフェ
プラスティック　美容室＆カフェ

「シェアカフェ」という選択
LATTEST（ラテスト）Azabujuban Espresso＆Bar／しろいくろ
ムームーコーヒー／サテライトキッチン
べじさら／Cafe ki-no／LOVE RAW

ひろがる“コミュニティカフェ”
東京・国立　cafe ここたの
東京・国立　cafe Laguras（カフェラグラス）
京都・出町柳　かぜのね

『TSUTAYA』の新事業 BOOK＆CAFE『Culfe（カルフェ）』を全国に展開！

NEW OPEN！　東京・中目黒　Italian RESTAURANT　DAYS（デイズ）

カフェのスピーカー選びは、音質×サイズ×コスパが決め手！
CABASSE（キャバス）

「カフェ・喫茶ショー」「パティスリー＆ブーランジェリージャパン」2014

『カフェズ・キッチン』佐奈栄先生がご案内
北欧（デンマーク ノルウェー スウェーデン）カフェ＆スイーツ レポート

大垣書店×小川珈琲 コーヒーイベントが開催されました

“国際基準”による、オリーブオイルテイスターのための集中講座

連載
大好き野菜ごはん Vege Love　LIFE sonのBREAD PLATE 夏野菜とソーセージのタルティーヌ
旅するカフェ{キッチンカーの人気メニュー}　フラッパー／栄屋
わたしは、老舗カフェのパティシエール　
カフェタナカ・シェフパティシエール 田中千尋
Café’s Kitchen　カフェズ・キッチン
いま注目のカフェメニューと、おすすめの食材や機器、道具　富田佐奈栄
私サイズの小さなお店　tiny little hideout SPOONFUL（タイニーリトルハイドアウト スプンフル）
NEW OPEN　スティックピザ専門店 EU食堂／HELLO OLD TIMER
実践 カフェ・バッハの「接客サービス」　田口 護
扉のむこうがわ日記　moi　岩間洋介×bar bossa　林 伸次
＆Ｒの空想世界食堂　izumi＆wato
インフォメーション
製品＆食材ガイド
カフェのヒット・メニュー プロジェクト　経営コンサルタント 赤土亮二
「カフェビジネス」永嶋万州彦の視点

特集　世界最大クラスのラテアート大会が東京で開催
Coffee Fest LATTE ART
WORLD championship open TOKYO
ファイナリストのラテアート

国内外のトップバリスタが参戦　
Coffee Fest LATTE ART WORLD championship open TOKYO

ファイナリスト－ベスト８－インタビュー
優勝　山口淳一バリスタ　ASIAMIX㈱
準優勝　安藤貴裕バリスタ　福岡・博多『TOWNSQUARE COFFEE ROASTERS
第3位　下山修正バリスタ　オーストラリア・メルボルン『Superrandom＋nobu』
第4位　赤川直也バリスタ　東京・渋谷『THE THEATRE COFFEE』
小山 真バリスタ　名古屋・本山『Cafe One 名古屋店』／渡邊綾希バリスタ　東京・原宿『ダブルトールカフェ原宿』／青木康晃バリスタ　大阪・谷町四丁目『GARDEN BAR&COFFEE JAPAN』

ファイナリスト－ベスト８－の最先端ラテアート
ウイングハートインハートロゼッタ／WLBロゼッタ／レイヤー＆ロゼッタ（山口淳一バリスタ）
水面上のフラミンゴ／ピエロ／鶴の恩返し（安藤貴裕バリスタ）
ザ・スワン／J.ファインラインハート／ザ・ロゼッタ（赤川直也バリスタ）
フレームチューリップ／ウィングリーフトップハートイン３（松原一憲バリスタ）
チューリップ（花鳥風月）／チューリップver.2（小山 真バリスタ）
ウィングチューリップ／ウェーブリーフバイハート（渡邊綾希バリスタ）
ウィングチューリップ／幸子（青木康晃バリスタ）

トップバリスタのフォーム（姿勢・構え方）を解析
山口淳一バリスタ／安藤貴裕バリスタ／赤川直也バリスタ
大会を振り返って　総合プロデューサー 上野 登

バリスタドリンク現在進行形

次世代バリスタの最新ドリンク
福岡市・大名　COFFEE STAND seed village（コーヒースタンド シードヴィレッジ）
北海道・札幌市　COFFEE STAND28
京都・烏丸御池　Sentido（センティード）
愛知県・日進市　自家焙煎珈琲 豆楽
三重県・桑名市　Cafe de UN Daniel’s（カフェ・ド・アン　ダニエルズ）
大阪・南堀江　CAFE CONTEMPO（カフェ コンテンポ）
大阪・北堀江　Grannot Coffee（グランノットコーヒー）
東京・表参道　LATTEST OMOTESANDO Espresso Bar（ラテスト表参道エスプレッソバー）
茨城県・勝田　SAZA COFFEE（サザコーヒー本店）

神戸発！ パンケーキの人気店『De Niro』が話題の「3Dラテアート」を提供開始！

Switch Coffee Cocktail Night[スイッチコーヒーカクテルナイト]
コーヒーカクテルに注目が集まっています！

バリスタが活躍する最新注目店のドリンク
東京・丸の内　CAFE LEXCEL（カフェ レクセル）
東京・表参道　COUTUME（クチューム）
神戸・湊川　COZY COFFEE（コジーコーヒー）

イタリア発のコーヒー・バール「CAFFE PASCUCCI（カフェ パスクッチ）」が日本上陸！

ESPRESSO MANAGERの日本の食文化にあうESPRESSO講座「Dalla Corte」編
エスプレッソマネージャー 代表 片倉康博

喫煙？ 禁煙？ 地域密着カフェには、みんなが居心地よく過ごせる喫煙環境が求められています
カフェ・バッハはエリア分煙を採用しています
バッハグループ店でも様々なエリア分煙を工夫しています
富山・高岡「自家焙煎珈琲と洋食の店 くらうん」／神奈川・相模原「自家焙煎 石井珈琲店」
『SLOW COFFEE』で「DECAF（デカフェ）」が人気

カフェ・ド・ランブル（東京・銀座）関口一郎さん、101歳の誕生日を祝う

全日本ヴァンドゥーズ協会 第一回交流会

連載
大好き野菜ごはん Vegi Love　GARDEN CAFEの季節のオリジナルガーデンサラダセット
旅するカフェ{キッチンカーの人気メニュー}　カフェ ラテ／コミーダ ラティーナ
私サイズの小さなお店　home&oats（ホーム アンド オーツ）
Cafe’s Kitchen　カフェズ・キッチン
いま注目のカフェメニューと、おすすめの食材や機器、道具　富田佐奈栄
わたしは、老舗カフェのパティシエール　
カフェタナカ・シェフパティシエール 田中千尋
NEW OPEN　Cafe Patiste（カフェ パティスト）／BLENZ COFFEE　ファリ・ブゥール　キーズカフェ トップス
実践 カフェ・バッハの「接客サービス」　田口 護
扉のむこうがわ日記　moi　岩間洋介×bar bossa　林 伸次
＆Ｒの空想世界食堂　izumi＆wato
インフォメーション
製品＆食材ガイド
カフェのヒット・メニュー プロジェクト　経営コンサルタント 赤土亮二
「カフェビジネス」永嶋万州彦の視点

特集
最旬！ スムージー大集合

人気カフェの最新スムージー
東京・代官山　Rosalie（ロザリー）
東京・表参道　the 3rd Burger（ザ・サードバーガー）
東京・恵比寿　RAINBOW RAW FOOD（レインボー・ローフード）
愛知県・名古屋市　Cafe Ohana（カフェ オハナ）
名古屋市・東山公園　cafe&kitchen est.ne（カフェ＆キッチン エスト ネ）
三重県・名張市　SWEETS RING CAFE（スイーツリングカフェ）
大阪・中崎町　La Granda Familio（ラ グランダ ファミリオ）
大阪・高槻　6＋E UNITED cafe（ユナイテッドカフェ）
福岡・粕屋町　Cafe Kurata（カフェくらた）
北海道・札幌市　cafe et craft yue.（カフェ エ クラフト ユエ）

人気店のスムージーレシピ
東京・西荻窪　FUNKY B2 GARDEN（ファンキー ビーツー ガーデン）
大阪・堺　パプリカ食堂
大阪・天満　TiDA Fruits（ティダ フルーツ）

女性受け抜群！ 『カフェ ソラーレ』のスムージー


特集　驚きと感動を誘う！
Mixology Cocktail　ミクソロジー カクテル

“ミクソロジー”は新しい可能性がいっぱい！

ミクソロジストが披露　Mixology Cocktailレシピ
code name MIXOLOGY akasaka　南雲主于三
AOYAMA BAR RAGE　本橋彦之
BAR BenFiddich　鹿山博康
Mixology Bar Source 2102 Tokyo　大渕修一
SPECIALTY COFFEE&MIXOLOGY CAFE Knopp　塚田奈央
BAR MIXOLOGY POD　石村正樹

“ミクソロジー”を始めたいあなたへ　覚えておきたい用語＆道具

“ミクソロジー”をより知ってもらうためのツール＆接客術

ダイソンが日本のB to B市場に初参入　「エアブレード ハンドドライヤー シリーズ」を発表

METRO（メトロ）が「ランチ・メニュー・コンテスト」の募集開始

新連載
旅するカフェ{キッチンカーの人気メニュー}　クッチーナ・ダイノ／デューズ
私サイズの小さなお店　coffee caraway（コーヒーキャラウェイ）

連載
大好き野菜ごはん Vegi Love　
オーガニックレストラン＆デリ みどりえのオーガニックデリチョイスランチ
わたしは、老舗カフェのパティシエール　
カフェタナカ・シェフパティシエール 田中千尋
Cafe’s Kitchen　カフェズ・キッチン
いま注目のカフェメニューと、おすすめの食材や機器、道具　富田佐奈栄
NEW OPEN　LUMIMARE／norari kurari～cafe&Galette～
実践 カフェ・バッハの「接客サービス」　田口 護
「カフェビジネス」永嶋万州彦の視点
扉のむこうがわ日記　moi　岩間洋介×bar bossa　林 伸次
＆Ｒの空想世界食堂　izumi＆wato
インフォメーション
製品＆食材ガイド
カフェのヒット・メニュー プロジェクト　経営コンサルタント 赤土亮二

特集
地元で、地方でカフェを始める

地元でカフェを開業しました
群馬県・上州富岡　あんことCAFÉ
東京・中野坂上　モモガルテン
愛知県・岡崎市　cafeくらがり
愛知県・知多郡　c-base-cafe（シーベースカフェ）
京都市・岡崎　Cafeヒペリカム

札幌市・中央区　TSURU CAFÉ（ツルカフェ）

好きな土地に移住して カフェをオープンしました
兵庫・淡路島　ふくカフェ
奈良・明日香村　caféことだま
栃木・那須高原　森のvoivoi（ヴォイヴォイ）
栃木・宇都宮　2tree cafe

『カフェ ソネス』が佐賀大学美術館に新店をオープン！


特集
カフェの内装 カフェのキッチン

注目のカフェの空間づくり
東京・赤坂　cafe&dining あかりまど
愛知・名古屋　nunc nusq（ヌンクヌスク）鶴舞公園
愛知・名古屋　musico（ムジコ）
京都・西ノ京　喫茶ムギ
大阪・天神橋　駒鳥姉妹店

使いやすくてセンスもいい、カフェのキッチン
sahan（サハン）
食堂cafe COUCOU（ククゥ）
Lunette（ルネット）
ODECO（オデコ）

「コーヒー焙煎用減煙減臭装置」の導入により コーヒー豆の焙煎で発生する煙や臭いを解消　カフェ・ボンフィーノ
書店に併設！　Mi Cafeto（ミカフェート）松本店がオープン
手動器具の抽出競技会「JBrC（ジャパン ブリュワーズ カップ）」初開催。尾籠一誠さん日本代表へ
日本政策金融公庫のビジネスサポートプラザを活用し 「パスタ＋カフェダイニング」を開業　Pasta＋Café Dining Sonora

連載
大好き野菜ごはん Vege Love　galette&bar Bertonのカトレア
わたしは、老舗カフェのパティシエール　
カフェタナカ・シェフパティシエール 田中千尋
Café’s Kitchen　カフェズ・キッチン
いま注目のカフェメニューと、おすすめの食材や機器、道具　富田佐奈栄
NEW OPEN　イタリアンバール クインテット／トラットリア ソンタンツァ　ダ パオロ
実践 カフェ・バッハの「接客サービス」　田口 護
扉のむこうがわ日記　moi　岩間洋介×bar bossa　林 伸次
＆Ｒの空想世界食堂　izumi＆wato
インフォメーション
製品＆食材ガイド
カフェのヒット・メニュー プロジェクト　経営コンサルタント 赤土亮二
「カフェビジネス」永嶋万州彦の視点
奥付

大特集　使いたい、買いたい
カフェ グッズ

人気店のカフェ グッズ大集合！
茨城・ひたちなか　ちどり
埼玉県・深谷　ヤツドキヤ
名古屋市・新栄　café copi Luak（カフェ コピ・ルアック）
大阪・箕面　Popincourt cafe（ポパンクール カフェ）
福岡市・姪の浜　オオカミの口


コーヒーの商品価値を高める、グッズや道具をピックアップ！
丸山珈琲 西麻布店
café sucré（カフェ シュクレ）
すみだ珈琲
days coffee&beans
Yu-A（ゆーあ）
GREENS Coffee Roaster
ALL DAY COFFEE

カフェのオリジナルグッズのつくりかた
京都・西院　NOTTA CAFE
大阪・豊中　TIPOGRAFIA
東京・西荻窪　COFFEE JUHA

商売のキーワードとして活用！　好きなグッズに囲まれて営業しています
【郷土玩具 こけし】紅茶とこけし　西荻イトチ
【ペンギングッズ】PGcafe（ピージーカフェ）
【ネコグッズ】cafe Allegro Gatto（カフェ アレグロ ガット）

特別企画　「フレッシュネスバーガー」「カフェ・ド・クリエ」
大手チェーン店は店舗環境・たばこ対策をこう考える

メーカーインタビュー　
㈱スマイルの試飲会で話題を集めた この春の大注目ワイン
株式会社エフ・エム・アイ『FMIグルメ劇場２inホテレス』開催レポート！

JLAC（ジャパン ラテアート チャンピオンシップ）2014＆JCIGSC（ジャパン コーヒー イン グッド スピリッツ チャンピオンシップ）2014レポート

新連載
Café’s Kitchen　カフェズ・キッチン
いま注目のカフェメニューと、おすすめの食材や機器、道具　富田佐奈栄

連載
大好き野菜ごはん Vegi Love　mother estaのOrganic Vegetableカレーランチ
わたしは、老舗カフェのパティシエール　カフェタナカ・シェフパティシエール 田中千尋
情熱のキーワード　フランチャイズ・ショー 2014
この人に このテーマ　松村衆三氏 HARIO株式会社 専務取締役
実践 カフェ・バッハの「接客サービス」　田口 護
「カフェビジネス」永嶋万州彦の視点
扉のむこうがわ日記　moi　岩間洋介×bar bossa　林 伸次
＆Ｒの空想世界食堂　izumi＆wato
インフォメーション
製品＆食材ガイド
カフェのヒット・メニュー プロジェクト　経営コンサルタント 赤土亮二

ラテアート最新形
北海道・札幌市　STANDARD COFFEE LAB　大磯 悟バリスタ
東京・六本木　DOWNSTAIRS COFFEE　大田悠介バリスタ
名古屋・本山　Cafe One名古屋店　小山 真・美帆バリスタ 竹内未奈バリスタ
大阪・本町　espresso&wine BAR ZUMACCINO　東 弘和バリスタ 山田幸輔バリスタ
京都・祇園四条　清水 京阿弥　松原一憲バリスタ

東京・渋谷　STREAMER COFFEE COMPANY　澤田洋史バリスタ

基礎から応用まで　バリスタが披露するラテアート
東京・渋谷　THE THEATRE COFFEE　山口淳一バリスタ
埼玉・北本　Espresso&Bar LP　横田雄介バリスタ
東京・恵比寿　猿田彦珈琲　髙山久美バリスタ
愛知・名古屋　Cafe IL MATTO　久田卓磨バリスタ
岐阜・瑞穂　CAFE&BRASSERIE BOIS CAFE　進藤 裕バリスタ
大阪・本町　Bar ISTA　野里史昭バリスタ

第2回関東ラテアートチャンピオンシップ IN Espresso&Bar LP

ミルクをキャンバスにカフェドリンクをデコレーション　「デコラテ」にチャレンジ！　『カフェズ・キッチン』学園長 富田佐奈栄

世界最大のラテアート大会が日本初上陸！　総合プロデューサー 上野 登さんが語る「Coffee Fest World Latte Art Championship Open TOKYO」

JLAC2014／JCIGSC2014 東京予選レポート

ニューオープンカフェ　MIZUcafé PRODUCED BY Cleansui

『カフェズ・キッチン』佐奈栄先生がご案内　フランス＆ベルギー カフェ＆スイーツ最新レポート

新タイプの競技会　ミニコンペ『シェカラートの鉄人』レポート！

外食産業記者会が選ぶ 外食アワード受賞者決定

本体価格＋初期設定費用０！ タブレット一体型ポスレジが発売開始
ブレイン株式会社

新連載
カフェのヒット・メニュー プロジェクト　経営コンサルタント 赤土亮二

連載
地域が動き出した！ たばこを吸う人、吸わない人 共に快適な「街づくり」
第十弾　墨田区商店街連合会（東京都墨田区）
大好き野菜ごはん Vegi Love　ふろむ・あーす カフェ・オハナのオハナプレート
わたしは、老舗カフェのパティシエール　
カフェタナカ・シェフパティシエール 田中千尋
情熱のキーワード　ミヤマ珈琲 大宮大成町店
NEW OPEN　 Pasta＋Cafe Dining Sonora／FLAGS Cafe&Dining
実践 カフェ・バッハの「接客サービス」　田口 護
「カフェビジネス」永嶋万州彦の視点
扉のむこうがわ日記　moi　岩間洋介×bar bossa　林 伸次
＆Ｒの空想世界食堂　izumi＆wato
インフォメーション
製品＆食材ガイド

大特集
カフェのフード、テーブルウェア

人気カフェの最新フード、大集合
大阪・高槻　PIGRICH CAFE（ピグリッチカフェ）
大阪・心斎橋　Organic&Vegetarian Cafe Atl（アトル）
大阪・南堀江　DAIYA MAISON（ダイヤメゾン）
愛知県・岡崎市　ほなの地球ごはん
愛知県・春日井市　カスガイバル＆ホームローストコーヒー

東京・西荻窪　ミンナごはん
東京・幡ヶ谷　jicca（ジッカ）
東京・吉祥寺　TarTarT（タルタート）
北海道・札幌市　Wake Cafe（ウェイクカフェ）

最新形！カフェの定食
やまもりカフェ
食堂カフェ 二兎
和みカフェ うららか
玄三庵（げんみあん）心斎橋店
定食屋 soto

拝啓カフェ お気に入りの器・カトラリーを見せてください！
野菜ごはん＋ギャラリー YUSAN（ユサン）
KiKi：器々
mamma cafe 151A（マンマカフェ 一期一会）
cafe spile（カフェ スパイル）
towa mowa cafe（トワモワカフェ）

マルミツ陶器直営「マカロニカフェ＆ベーカリー」

ワインは1800円を中心に約100種類 タパスもお得な繁盛店！　É tavola（イ・タヴォーラ）

New Open　CAFE ZEBRA（カフェゼブラ）

連載
大好き野菜ごはん Vegi Love　AIN SOPH.Journeyのパンケーキランチ 高原野菜のサラダパフェ
わたしは、老舗カフェのパティシエール　
カフェタナカ・シェフパティシエール 田中千尋
情熱のキーワード　Transit Table d’Or
『カフェズ・キッチン』富田学園長おすすめの食材、調理機器・厨房機器
日本製粉『パエリアの素』『トマトパエリアの素』
鈴木太郎 コーヒーのアンテナ～サザコーヒーのスペシャルティコーヒー最前線～　
この人に このテーマ　新實 孝氏 ニイミ洋食器店 代表取締役社長
実践 カフェ・バッハの「接客サービス」　田口 護
扉のむこうがわ日記　moi　岩間洋介×bar bossa　林 伸次
＆Ｒの空想世界食堂　izumi＆wato
インフォメーション
製品＆食材ガイド
カフェ、バー開業経営110番　経営コンサルタント　赤土亮二
「カフェビジネス」永嶋万州彦の視点

大特集
ニューオープン！
コーヒーがおいしい店、増えています。

NZ（ニュージーランド）でコーヒーロースターを開業しました
ARK Coffee Company（アーク コーヒー カンパニー）

注目バリスタのNEW OPEN&RENEWAL
福岡市・春吉　manu coffee（マヌコーヒー）柳橋店
静岡県・静岡市　hug coffee（ハグコーヒー）3号店
東京・代官山　lab.LABAR（ラボ・ラバール）代官山
東京・渋谷　COFFEE HOUSE NISHIYA（コーヒーハウス ニシヤ）
名古屋市・御器所　I-café（アイカフェ）


コーヒーが魅力的なニューオープンカフェ
滋賀・彦根　MICRO-LADY COFFEE STAND（マイクロレディコーヒースタンド）
京都・北白川　bitte（ビッテ）
大阪・肥後橋　INTERIOR BOOKWORM CAFE（インテリアブックワームカフェ）
兵庫・西宮　ゆげ焙煎所
東京・野方　自家焙煎珈琲 喫茶ハレの日
名古屋市・本山　Black bird coffee（ブラックバードコーヒー）
北海道・札幌市　SATO COFFEE 南18条石山通り店

新米コーヒーショップ・カフェオーナーに聞く、私の店づくり
Knopp（クノップ）
Turret COFFEE（ターレットコーヒー）

喫茶店→自家焙煎コーヒー店へ業態チェンジ！ 名古屋『ジムランコーヒー』

コーヒーをもっと身近に！ 人気店の2､3号店をレポート
OBSCURA COFFEE ROASTERS（オブスキュラ コーヒー ロースターズ）マーチエキュート神田万世橋店
THE COFFEESHOP ROAST WORKS（ザ コーヒーショップ ロースト ワークス）
コホロ ELMERS GREEN（エルマーズグリーン）コーヒーカウンター
wad craft apartment（ワド クラフト アパートメント）

カニ料理「甲羅本店」、居酒屋「赤から」の甲羅が 本格ベーカリーカフェに参入する理由

大手チェーン各店にインタビュー　2014年、私たちはこう動く　ロッテリア／銀座ルノアール

山はカフェになる！～バリスタが提案、アウトドアで本格コーヒーのススメ～
加藤健宏
　
ネスカフェ ミラノ カフェ オープンカレッジ開催　
「併業カフェ」の成功の秘訣＆成功事例　ベーカリーとカフェの併業で繁盛を掴む！

レコールバンタン大阪校の在校生による競技会　ラテアートコンペティション

バルで飲食産業や街を活性化　伊丹まちなかバル＆たかつきバル

第2回PIZZAの祭典〔JAPAN PZZA EXPO 2013〕

国際カフェテイスティング競技会　アジアで初めて開催される

イタリア食品専門展　ACCI Gusto 2013レポート

連載
情熱のキーワード　コーヒーアワード（インドネシア・スラウェシ島）
大好き野菜ごはん Vegi Love　GOOD MORNING CAFEの朝イチマーケットサラダ
わたしは、老舗カフェのパティシエール　
カフェタナカ・シェフパティシエール 田中千尋
『カフェズ・キッチン』富田学園長おすすめの食材、調理機器・厨房機器
富士食品工業『飯盛満腹亭 丼たれシリーズ』
鈴木太郎 コーヒーのアンテナ～サザコーヒーのスペシャルティコーヒー最前線～　
NEW OPEN　PUERTO DINING BAR／ビストロ みや乃
実践 カフェ・バッハの「接客サービス」　田口 護
「カフェビジネス」永嶋万州彦の視点
扉のむこうがわ日記　moi　岩間洋介×bar bossa　林 伸次
インフォメーション
製品＆食材ガイド
カフェ、バー開業経営110番　経営コンサルタント　赤土亮二

大特集
カフェでお持ち帰り、
カフェでお買い物。

いま、カフェでは、こんな商品がお持ち帰り＆お買い物で人気です！
東京・代々木八幡　LIFE（ライフ）
東京・自由が丘　L’atelier de maison de campagne（ラトリエ・ドゥ・メゾン・ドゥ・カンパーニュ）
東京・中目黒　SOAKS（ソークス）
名古屋市・伏見　Royal Garden Cafe 名古屋（ロイヤルガーデンカフェ ナゴヤ）
三重県・伊賀市　cafe wakaya（カフェ わかや）

福岡市・警固　ORTO CAFE（オルトカフェ）
北海道・札幌市　THE BEST MUMMY（ベストマミー）

個性派ショップの、個性的テイクアウト
Chili Parlor 9（チリパーラーナイン）
イクミママのどうぶつドーナツ！
Just Pickles（ジャスト・ピクルズ）
東京パスタ giappone（ジャポネ）

イベントや通販でもがんばる　小さなおやつ屋さんに注目！
小箱
おやつや　まっちん
patisserie bouquet（パティスリー ブーケ）

OLTREVINO（オルトレヴィーノ）のテイクアウト・物販、拝見！

株式会社エフ・エム・アイが『FMI神谷町グルメ劇場』を開催！

エスプレッサメンテ イリーがめざす 本場スタイルのバールとは？

子供連れや車椅子のお客が気軽に利用できるカフェを目指してリニューアルオープン　
サザコーヒー本店

コバトン焼きの店『コバトン屋』が熊谷の八木橋デパートにオープン！
　
『Cafe One』が主催するラテアート大会　第4回Latte One（ラテワン）開催レポート

日本の食文化にあうESPRESSO講座「LA CHIMBALI」編
エスプレッソマネージャー代表 片倉康博

PIZZAアクロバット世界チャンピオンが出した、
「ピッツァ」も「そば」も楽しめる注目の新店
栃木・藤岡町　和CUORE（ワ クォーレ）

ローフード教室 R.A.W.3周年記念パーティーリポート

ネスカフェ ミラノ　カフェオープンカレッジ 第3回開催のお知らせ

茨城の「サザコーヒー」が、創立70周年を迎えて記念式典開催

連載
地域が動き出した！ たばこを吸う人、吸わない人 共に快適な「街づくり」
第九弾　兵庫・伊丹「伊丹まちなかバル」＆大阪・高槻「たかつきバル」

大好き野菜ごはん Vegi Love　日水土のハーモニーランチ日

わたしは、老舗カフェのパティシエール　
カフェタナカ・シェフパティシエール 田中千尋

情熱のキーワード　KEY COFFEE SHOW

『カフェズ・キッチン』富田学園長おすすめの食材、調理機器・厨房機器
筑波乳業『アーモンドミルク』

鈴木太郎 コーヒーのアンテナ～サザコーヒーのスペシャルティコーヒー最前線～　
この人に このテーマ　谷口秀一氏 タニコー株式会社代表取締役社長

NEW OPEN　24/7 coffee&roaster／Cuisine&Wine TARO KOMIYA

実践 カフェ・バッハの「接客サービス」　田口 護

扉のむこうがわ日記　moi　岩間洋介×bar bossa　林 伸次

インフォメーション

製品＆食材ガイド

カフェ、バー開業経営110番　経営コンサルタント　赤土亮二

「カフェビジネス」永嶋万州彦の視点

大特集
ワインバル最前線

注目の最新ワインバル
東京・目黒　大衆ビストロ ジル
東京・東中野　ヴァンチョウ
京都・大宮　地球の幸せを夢みるバク
大阪・肥後橋　Baccaiun（バカイゥン）
大阪・福島　MACELLERIA di TAKEUCHI（マチェレリーア ディ・タケウチ）

名古屋市・国際センター　スペインバルDOS（ドス）
北海道・札幌市　baR menta（バール メンタ）


オンリーワンなワインバルができるまで〈準備編＆オープンしてから〉
ボンビアンドゥ
ナゴマル
Bio Bar GREENS（ビオ バー グリーンズ）
イカリヤ食堂

あのヒットバルが２､３号店をオープン！
次のステップに進んだ、ワインバル店主インタビュー
アワーズファームキッチン オーナー 高城直弥さん
フェーガト・フォルテ オーナー 羽賀大輔さん
ブイ テーブル オーナー 浅岡 憲さん

ワイン食堂の“技あり”キッチン
AGALICO オリエンタルビストロ
DRAEMON（ドラエモン）
Viande（ヴィアンド）

㈱グローバルダイニングの新業態『LB８』が東京・代官山に誕生！

大阪に都市型ワイナリー＆ワイン食堂が誕生！　島之内フジマル醸造所

㈱スマイル試飲会報告　
「コノスル」の上級シリーズが勢揃い　秋冬のおすすめワインはコレだ！

funVino ワインサーバー　導入店／VAPEUR 東京・銀座
　
エノマティック ワインサーバーが実現するワンランク上のグラスワインサービス
導入店／クラフトハンズ 東京・麻布十番

働く女性をメインターゲットにワインが気軽に楽しめる“ワインの酒場。”を目指す
Di PUNTO（ディプント）大手町店

ワイン＆バル開業で使える！　注目ワイン・グッズ

沖縄県で栽培中の国産コーヒー その現状と可能性

ネスカフェ ミラノ　カフェオープンカレッジ 第3回開催のお知らせ

「食」のデザインスクール レコールバンタン大阪校が
デビュープロジェクト『King of PASTA』を開催！

全国の街バルイベントの元祖　函館西部地区バル街の取り組み

SCAJ2013＆競技会レポート

新たなコーヒー文化の発信基地「UCCコーヒービレッジ」誕生！

ファストフード感覚で、本場のソーセージとドイツビールを楽しませる『インビスハライコ』

SCAJトレイニング委員会活動レポート

世界料理学会 in HAKODATE

連載
大好き野菜ごはん Vegi Love　CAFE KAKAのKAKA’Sハンバーグプレート

わたしは、老舗カフェのパティシエール　カフェタナカ・シェフパティシエール 田中千尋
情熱のキーワード　ワイン食堂　ル・プティ・マルシェ
『カフェズ・キッチン』富田学園長おすすめの食材、調理機器・厨房機器
ハナマルキ『クレープ』
鈴木太郎 コーヒーのアンテナ～サザコーヒーのスペシャルティコーヒー最前線～　
NEW OPEN　café 104．5／トラットリア ビコローレ ヨコハマ
実践 カフェ・バッハの「接客サービス」　田口 護
扉のむこうがわ日記　moi　岩間洋介×bar bossa　林 伸次
インフォメーション
製品＆食材ガイド
カフェ、バー開業経営110番　経営コンサルタント　赤土亮二
バールのバンコから　横山千尋
「カフェビジネス」永嶋万州彦の視点