第一特集・今や小型店舗の定番「ワインバル最新傾向」
近年「バル」と称するワインを主軸とした小規模の飲食店が続々とオープンしています。バルとは、BARの表記をスペイン語で発音したもの。本国では朝･昼･夜と全時間帯に対応する気軽な飲食店のことですが、今日本の飲食業界でいわれているバルとはどのようなものか。このワインバルの最新傾向を紹介しながら、さらに業態として磨き上げていく方法を提案します

第二特集・真に足腰の強い店と会社をつくる「ブレない経営」
経営の方針がころころと変わることを「経営の軸がブレる」といいます。これが始まると店と会社を動かしている歯車が合わなくなり、求心力を失っていきます。これはどのような時に発生するのでしょうか。また、ブレないようにするには何が必要なのでしょうか。

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特集・今や小規模店舗の定番「ワインバル最新傾向」
1・北の国バル（経営/㈱FOOTOP）
　北海道産に特化して街おこしを担い、原価率40％で強烈なお値打ち感を表現
2・ニクバルダカラ（経営/㈱味和居グループ）
　焼肉チェーンの強みを生かした“肉”バル、ミドル世代に訴求し高単価でヒット
3・神戸産直マルシェ（経営/㈱Kaya Group）
　産直海鮮居酒屋で築いたルートを拡大し、近隣の産直にこだわった洋食バル
4・ディプント（経営/㈱プロントコーポレーション）
　ありそうでなかった、女子ウケ必至のワイン酒場、“うんちくなしの気軽さ”が強み
5・BASTA HiRo（経営/㈱東京フード）
　山田宏巳プロデュースのイタリアンカフェ＆バール
　“日本のイタリアン”の海外展開を見据える
6・カヤバール（経営/㈱はなまる）
　ワイン+本格ピッツァ主体の業態で、新マーケット開拓を目指す
・ワインバルの潮流を生んだヴィノシティ（㈱シャルパンテ）
　代表取締役藤森 真が今考えていること
・ワインバルの展望　
　これからどのような立地で有望か？メニュー設計で配慮することは？
・“コスパ”を鍛える練習問題　（清水 均）
　圧倒的なサプライズと利益を生み出すメニュー設計の考え方とその応用


「俺のフレンチ･イタリアンAOYAMA」で徹底された大量調理の環境づくり

特別企画・真に足腰の強い店と会社をつくる「ブレない経営」
1・飲食業経営者450人に取材して見えてきた、伸びる店と会社の共通点
2・店長が代わっても「阿吽の営業」を維持向上するために「仕組み」をつくろう
3・創業当時の「思い」を振り返り、最も輝いていた「幹」をつくり上げよう

特集・効率を上げる！成長する！「訪問セールス」
1・「断られても悲観的になる必要はない」自店のお得さをアピールしよう
2・店長は店を守って外出禁止！「動かず、動かす！」訪問セールス術
3・1回20秒の訪問セールスを繰り返し好感度と認知度を高めよう　
4・スタッフ全員参加で編集することでお客さまの来店動機を高めるチラシ

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　横浜の野毛エエリア、元町の事例に見る、表示をすることの意義

衛生管理特集・忙しい時こそ慎重に行う「ノロウイルス対策」
・ノロウイルス食中毒･感染症を防ぐ4つの基本を押さえておこう
・店長が徹底するノロウイルス対策アクション　
・「わが社のノロウイルス対策」（㈱ダイナック）
　品質保証本部を設け、全社を挙げて取り組む

シリーズ企画・その3「今こそサーバーの時代」
　S1サーバーグランプリ「オペレーション評価」を活用しよう！（最終回）
　ますます注目が集まるS1を活性化する

座談会・ORAが『飲食店の接客リーダー入門』を発刊
　サービススキル向上にはコミュニケーションの大切さを主張

・㈱ダイヤモンドダイニング
　「S1プロジェクトチーム」を発足し週1回、勉強会･ロールプレーイングを行う

短期集中連載・正しい社員評価制度のつくり方
その4・「うれしい報告をすぎにしてもらえる環境」をつくろう