●今効果をあげる人材確保の手段
その①今、人材を確保している店と会社が実践していること　
その②体当たりで人材を獲得しよう！
実録・現場と実践した“攻めの求人”大作戦　
その③募集する姿勢を、自社の都合ではなく応募しやすい仕組みを考える
【採用成功事例】人材紹介サービスで優秀な人材を獲得　㈱ユニマットダイニング

・短期集中連載・新規採用者を辞めさせない仕組み
第2回「辞めさせない仕組みづくり」


●時流をつかむ“新業態”のつくり方
【現状分析】ヒットデザイナー神谷利徳が読む、これから求められる飲食店のコンセプト
その①THE SAKURA DINING TOKYO　
　200坪の巨大な空間に複数の業態が終結、新宿エリアのランドマークダイニング
その②エノテカ ピッツェリア スタジオーネ ルッソ 御殿山 ルッソ ラウンジ
　リッチなレストランとカフェ＆ラウンジ併設でオフィスビル＋高級住宅街の多様な需要に対応
その③神戸屋シルフィー グランアージュ丸の内店　
　食べ放題の窯出しパンと地中海料理を提供、フル稼働のベーカリーカフェ＆レストラン
その④とりやき源氣町田店
　焼き鳥店業態のノウハウを生かし、住宅街立地・小商圏型の新業態を開発
【企業研究】「東京ローカル」でドミナント展開　㈱ロット
　探し当てた物件に求められている“業種・業態”のつくり方
【東京ローカルで繁盛】“よく知る街”だから勝てる　自然派ワインバルナナフク
　商圏が広いが家賃が高い都会ではなくローカルにブルーオーシャンを見出そう！

●“お店の価値を高める”クラフトビール導入のススメ
【お店・ファン・酒販店が語る】クラフトビールが“有望”な理由
【事例研究】
その①麦酒ビストロ CRAFTSMAN…食事とのペアリングの楽しさを提供
その②クラフトビアマーケット淡路町店…異なる特色の3店で顧客獲得、ブームを牽引
その③ウォータリングホール…積極的な情報発信でファンを集客
その④KRAFTWORK DINING 万事快調…日本酒・和食と共に調和のとれた食を提供
その⑤ビアパブイシイ…小規模・個人運営に合わせた店づくりで地元に愛される
【クラフトビール】提供者の先駆者・麦酒倶楽部ポパイ、オーナー青木辰男氏が語る
「クラフトビールを真にお客さまに楽しんでいただくために解決すべきいくつかの課題」

●フードサービス業界にようこそ！「新人が輝く基礎講座」
第1章・学校では教えてくれない「フードサービス業界のプロ」になる10ヵ条
第2章・フードサービス業界人に必要な業界構造と業界展望の知識