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◆◆◆Ｖ字回復の決断改善！
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“ガラッと”業態転換

①旧 飯場錦店→新 KATANA（名古屋・中区）
かぶらやグループの旗艦店舗が高級業態複合店で再出発

②かぶらやグループ代表取締役社長岡田憲征氏に聞く
「より高いホスピタリティを身に付けられる舞台が必要になった」

③旧 南山パウルス館→新 京都北山 南山はなれ(京都・左京区)
既存店の隣の休眠スペースを完全予約制にして営業能力を拡大

④きたやま南山代表取締役社長 楠本貞愛氏とプロデューサー小役丸秀一氏に聞く
「和牛一頭買いを追及することによって切り開かれた業容拡大のアイデア」

⑤旧 ボンズ東三国店→新 土筆んぼう東三国店（大阪・淀川区）
フレンドリーの居酒屋業態が高品質ポピュラープライスに転換

⑥フレンドリー土筆んぼう部部長三好秀文氏が語る
「テスト販売では売上げ1.5倍 業態転換後はさらに1.5倍」

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◆◆◆ ワンダーテーブル 店舗力強化プログラムのすべて
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■＜背景と成果＞
店舗強化プログラムの陣頭指揮を執った 秋元巳智雄取締役
「業態力」より「店舗力」の比重を高め 支配人のスキルアップを「可視化」する

■＜驚きのスキルアップ＞
[1] しゃぶしゃぶ・すきやき食べ放題店
「モーパラ鍋ぞう 新宿東口店」千雅明支配人（28歳）
携帯電話利用のアンケートを月間2200件獲得、仕組みを作る

[2] イタリアンレストラン
「nish川崎ラチッタデッラ店」青柳秀和支配人（28歳）
店舗運営の壁を打ち破るために「自分が変われば店が変わる」を体現実践

■＜トップのビジョン＞
林 祥隆 代表取締役社長に聞く
「できる支配人の本来の仕事、店舗力を伸ばす意味が明確になった」

■＜提言＞
外食産業はどこに向かうべきか
明治大学大学院グローバル・ビジネス研究科教授 上原征彦氏が語る

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◆◆◆ 少子化社会でも有望＆繁盛の理由大ヒット！ 親子カフェのつくり方
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子連れママが肥沃なマーケットを切り開く

■＜ビジネスモデル比較事例＞
① 飲食＋マーケティング事業 直営2店舗／FC展開
ＳＫＩＰ ＫＩＤＳ南行徳店（千葉・市川市）
100項目のマニュアルで子供の安全性を徹底

② レストラン＋マーケティング事業 直営2店舗／FC展開予定
キッズパーラーあざみ野店（横浜・青葉区）
テーブルサービスで飲食強化を図る

③ カフェ＋教室運営 直営1店舗／ライセンス販売予定
カフェ モンブラン（大阪・堺市）
大手玩具メーカーと提携、教室運営、イベント

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◆◆◆「家族で繁盛」○×物語
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個人店で成功する条件 ●上木草平

■＜親子編＞
鮨もん串もん旨いもん ちゃこや（栃木・佐野市）
朝鳥亘さん・正司さん
業態転換のすべてを任せてくれた父 地域密着で年商1億円超の店になる

■＜夫婦編＞
いたりあ食堂 坊乃家（長野・上田市）
成澤好貴さん・美雪さん
年商4000万円から5000万円に。復活のコツは夫婦の“まず会話”

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◆◆◆ 居酒屋特集
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オーイズミフーズ（本社／神奈川・厚木市）
くいもの屋「わん」
急成長の秘訣と現場力の全容 ●山口芳生

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◆◆◆ 「大阪焼酎でっせ2006」開催
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本格焼酎・泡盛の蔵元と焼酎ファンが密接に過ごす至福のイベント

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◆◆◆ 前カラー 「THE TOWER RESTAURANT NAGOYA」の全貌
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名古屋の元気、ゼットンが手掛ける構想2年の再生ビジネス

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◆◆◆店長セミナー 店長の自己啓発ドリル
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自己採点しよう こんなときあなたはどうする？
一歩先行くお客への気配り、できていますか ●落合嘉寛

■＜保存版＞
株式公開企業90社のデータ収録
2005年度本決算 2005/6年度中間決算の総まとめ

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◆◆◆ 連載
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■中食これエエで！
さらに大切な日々の従業員教育 ●池田恵里

■新川義弘の「おもてなし主義」
第4回 サービスマンの仕事の大半は働く仲間への元気づけ

■多摩大学小川助教授の経営者の階段
第4回 トレードオフ（二律背反）の克服 ●小川尚登

■店長の10分間講座
多様性について ●毛利英昭

■復活！「麦酒食堂BEER＆BEAR 営業日誌」
グリーンカレーが展望を切り開く ●おぐしみき

■今月の販促企画書
①クーポンマガジン編 ●坂井裕之
②販促カレンダー編 ●中島孝治

■実力店長はここが違う！
ざうお 赤坂店 河野慶彰店長（27歳） ●田中司朗

■よく分かる基礎からの計数管理
売上高分析―――売上高と原価管理② ●清水 均

■実践コミュニケーションで店舗に活力
グラッチェシート お客さまの喜びの声をスタッフに伝える ●落合嘉寛

■最強店長への道
キャリアアップ成功事例
竹取百物語 銀座店 衛藤洋一店長（32歳）

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◆◆◆ 独立開業セミナー
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■a&t.t上木草平の開業リニューアル指南3
天国の酒とりやたまや(長野・佐久市) 佐々木薫さん(41歳)
採卵農家に勤務し、素材を研究 鶏肉、卵を主力とする居酒屋を出店

■フードビジネス・コーディネーターの仕事
[第20回] 瀬川大地氏

■「通信教育」受講体験記
大阪あべの辻製菓専門学校別科 製菓技術講座編
[第８回] 馴染み深い焼き菓子で発酵生地の基本を押さえる ●藤井美香

■バルニバービ代表取締役 佐藤裕久の起業道場
[第8回] お客さまのために店をやっているなんて言うな Part2

■ドリームゲート独立開業講座
経営者が知っておくべき数字 儲けを表す数字 ●福島重典

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◆◆◆ 新作レストラン
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■DINING JIDAI (札幌市・中央区)
■青山 牛彩（東京・港区）
■カフェ・ド・セントロ 日比谷帝劇ビル店 (東京・千代田区)
■THE GARDEN NANZAN VILLA（名古屋・昭和区）
■グランヴェルジュ 京都七条倶楽部 (京都・下京区)
■焼 塩美屋（大阪・中央区）

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◆◆◆ 話題店のメニュー点検
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Sempre 麹町店 （東京・千代田区） ●押野見喜八郎

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