●競合激化時代の新解答・「一品」行列店のビジネスモデル
【豚丼】「十勝豚丼いっぴん」北十条店
　実店舗とメーカーが一体となり豚肉文化の拡大を推進
【カオマンガイ】ガイトーンTOKYO
　本場屋台の味を再現　初月より月商1000万円を売り上げ
【親子丼】赤坂うまや　うちのたまご直売所 赤坂Bizタワー
　「健康でおいしい卵」をファストカジュアル業態で訴求
【ポテトサラダ】ポテトクリーム
　ポテトサラダの新提案 食感とトッピングで幅広い層の支持
【フリッツァ（揚げピッツァ）】C’est Moi!（セ モア！）
　通販で人気の揚げピッツァ「フリッツァ」の発信基地
【ラムチョップ】ウルトラチョップ
　「手羽先感覚で楽しむラムチョップ」を1年で3万本販売
【タンドリーチキン】セクションドール
　本格フレンチの料理人が特注の蒸気オーブンで勝負
【シフォンケーキ】シンフォニーシフォン北堀江店
　1ホール丸ごと食べ切れるサイズで1日1000個の販売を目指す
【だし・和食】Hitoshinaya（ひとしなや）
　だしを軸に絞り込んだ「本物の和食」を3つの形態で提供

・解説　強い一品料理はアイデンティティ

●特別企画　鳥貴族“永遠の”挑戦
・株式会社鳥貴族 代表取締役社長 大倉忠司氏が語る
　「日本一のホワイト企業」を目指し、取り組んでいること
・鳥貴族の理念は現場でいかに共有されているか
　マネージャー、店長、アルバイトが語る「私の役割」

●売上アップはここから始まる！　現場の「不平不満」解消法
【不満の原因】
　店長が実践する5つの環境整備で離職につながる不満を根絶する
【人件費の考え方】
　コンプライアンスの順守とシフトに振り回されない大勢づくり
【ネット炎上の危機】
　SNS利用のルールづくりとトラブルへの対処の仕方
【予兆を見逃すな】
　今、店長が危ない！突然の離職を防ぐための「3つの見極め」と「4つの対策」
【コミュニケーションの活性化】
　P／Aのやる気とスキルで対話法に応じ、話法を変え店舗力を倍増させる

・「アメリカン・ビーフ」のワークショップを開催
　バラエティに富んだ各部位の特徴を生かしたメニューを提案

・ファミリー減少時代のFR再成長への道　

・厨房機器の技術革新　調理機器の機能進化とシステム融合　
　　サイタブリア／タニコー

・フードサービス業界人に必要な「接客の基礎講座」　

・びっくりするほど効率が上がる　タブレット活用術
　タブレットを媒介したスタッフマネジメントを考える　

・今月の仕組み化　　
1.帳票管理（損益計算書）
2.帳票管理（食器破損管理表）