●●● 【絶好調】
●●● 居酒屋ダイニングに聞け！
●●● ～創業者はディスコ出身 客単価4000円 坪月商30万円は当たり前～

■“名古屋発、東京進出で急成長を遂げる”ジェイプロジェクト
～多業態主義とヒットコンセプトを生み出す秘訣～

■＜トップインタビュー①＞
（株）ジェイプロジェクト（本社／名古屋・中区）
新田治郎代表取締役（39歳）
～専門家はいないが組織の素晴らしさがある。周りが助けてくれるので挫折はない～

■＜入魂の一店＞
「芋蔵」銀座店（東京・中央区）
～東京展開の拠点となるナンバーワン店舗～

■＜トップインタビュー②＞
（株）ダイヤモンドダイニング（本社／東京・中央区）
松村厚久代表取締役（39歳）
～個店主義の業態開発企業として100店舗100業態を目指す～

■＜入魂の一店＞
ガチンコ酒場「サムライバールGachi」
琉球ダイニング「琉球招き豚」（さいたま市）

■【特別レポート集】
「客単価4000円」が成功している秘訣を私はこう考える

■【繁盛店レポート】
V字回復を遂げた「オーダーバイキング」満足度向上作戦
～「庵」川西店（兵庫・川西市、経営/ヴァスフードサービス（株））～

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■[第3弾]2005年度決算から見た外食業界の勢力図
ゼンショー・コロワイドのM＆A戦略相違点 ●井上剛

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●●● ゴミ・油・排煙の環境対策
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厨房でのちょっとした作業改善で油の流入を激減する ●佐原邦宏

■トラットリアビシバシ（横浜・南区）
リニューアルを機に排気脱臭システムを導入し、環境対策に万全を期す

■総本家備長扇屋（本社／東京・文京区）
排煙処理装置で、多彩な立地に対応し店舗開発をスムーズにする

■オーグードゥジュールメルヴェイユ（東京・中央区）
厨房内の熱を下げ快適な環境を生み出す換気システム

■メキシカンポーク原産地レポート

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●●● 宅配最新ビジネスフォーマット
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■【外食大手の宅配戦略】
モスフードサービス
「お届けサービス」実施で図る客層拡大と相乗効果

■【独自性の高い商品で差別化を図る】
厨花中房さんこれん（（株）ファンシーコーポレーション ）
薬膳を取り入れた本格中国料理で健康に関心の高い層を開拓

■【急成長の注目ビジネスモデル】
レストラン・エクスプレス江見 朗社長に聞く
「銀のさら」「釜寅」宅配ビジネスの成功戦略
～シンプルなオペレーションながら本格的な商品構成で支持を集める秘訣～

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●●● 壱番屋創業者宗次徳二氏が
●●● 「夫婦で飲食店開業」を支援
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第２期創業“継栄塾”の募集が開始 10月20日まで希望者を募る

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●●● 店長セミナースペシャル
●●● ここが違う！人材が辞めない育てる店
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スタッフの定着率を高める店長心得10カ条 ●富樫正浩

■【スタッフ定着率を高める実力店長】
① パパミラノ三宮店（神戸・中央区）今宿綾乃店長（28歳）
スタッフの長所を見つけ、個々の持ち味を発揮させる強いチームを作る

② こがんこあべちか店（大阪・天王寺区）浜田修司店長（25歳）
スタッフがやりがいをもって働ける環境づくりに全力投球

③ CoCo壱番屋中央区鶴沢町店（千葉・中央区）渡邊修一店長（30歳）
個々の話に謙虚に耳を傾ける姿勢と風通しの良い店舗作りで業績向上

④ サイゼリヤ津田沼南口店（千葉・習志野市）内藤勇気店長（27歳）
「面接はお見合い」採用も教育も誠意を尽くし厚い信頼関係築く

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●●● 【連載】
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■店長の10分間講座
仕入れ食材の相場変動の対応 ●毛利英昭

■【今月の販促企画書】
クーポンマガジン編 ●坂井裕之
販促カレンダー編 ●中島孝治

■復活！「麦酒食堂BEER＆BEAR 営業日誌」
韓国・釜山は地ビールパラダイス！ ●おぐしみき

■多摩大学小川助教授の 経営者の階段
[第6回] 直営かＦＣか ●小川尚登

■実力店長はここが違う！
ミスタードーナツ東中野ショップ（東京・中野区）
中村太郎店長（34歳） ●田中司朗

■中食これエエで！
時間帯別ピンポイント商品の秘訣 ●池田恵里

■実践コミュニケーションで店舗に活力
ゲストカード お客さまとのコミュニケーション ●落合嘉寛

■バルニバービ代表取締役 佐藤裕久の起業道場
[第10回] 「う～ん いかがなものか？」

■ドリームゲート独立開業講座
開業資金と運転資金 ●東川仁

■よく分かる基礎からの計数管理
売上高分析 売上高と原価管理4 ●清水 均

■最強店長への道 キャリアアップ成功事例
海鮮居酒屋はなの舞妙典店安部大介店長（25歳）

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●●● 【独立開業セミナー】
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■a&t.t上木草平の開業リニューアル指南3
いもたろう(東京・品川区)
学生時代のアルバイト仲間4人が集まり、4年間の準備期間を経て居酒屋出店
町山大和さん(29歳)・吉村真太郎さん（30歳）
武田雄さん（28歳）・田中丈士さん（30歳）

■フードビジネス・コーディネーターの仕事
[第22回] 坂上のり子氏

■「通信教育」受講体験記
大阪あべの辻製菓専門学校別科 製菓技術講座編
[第10回] 温度管理が成否の鍵を握るチョコレートと糖菓 ●藤井美香

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●●● 【新作レストラン】
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■ナッツカフェドリーミン (札幌・中央区)
■銀座まるしげ（東京・中央区）
■洋食さくさく亭(名古屋・中区)
■樂 仁佐衛門OAP店（大阪・北区）
■肉専科 はふう御所南店 (京都・中京区)
■浪漫和カフェPERON（京都・中京区）

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●●● 【話題店のメニュー点検】
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炭火釜焼き豚 ぽど 霞町（東京・港区） ●押野見喜八郎

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●●● 【NY発レストラン新潮流をつくる群像】
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「ブッダカン（Buddakan）」 マイケル・シュルソン氏 ●福家成子

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●●● 【新刊のご案内】 2007年度販促カレンダー
●●● 1部：価格(税込)1,800円 ＜送料200円＞
07年度版は、“さらに使える”カレンダーに進化しました！

■店頭拡販に役立つサポートツール！
・この1冊で年間の行事・催事・記念日が一目でわかります。
・毎月の販促テーマ、企画の流れ、部門別販売強化策がわかります。
・週単位のチラシテーマと部門別重点商品、販促ツール活用がわかります。
・オリジナル販促企画づくりの資料としてご利用できます。
・各店、加盟店への店頭支援ツールになります。

■メーカー・卸売業の小売支援ツールとして活用できる！
・店頭支援のためのリテイルサポート提案に役立ちます。
・社名ロゴやマークを入れて取引先の小売企業向け年末贈答品として、ご利用できます。