今月のメインテーマ；脱低価格・脱画一化になってきた！

＜特　集＞　＊＊＊＊ ＊＊＊＊　＊＊＊＊　＊＊＊＊　＊＊＊＊　＊＊＊＊　＊＊＊＊

☆編集長インタビュー　モスフードサービス社長　櫻田　厚
「販売店舗限定」「１日10食限定」新商品「５８０円、６４０円」のなぜ
＊「ニッポンのバーガー　匠味」はここで買える！ 全国２７８店、販売店舗一覧

☆ファストフード新時代の旗手たち
●ベーグルアンドベーグル ㈱ドリームコーポレーション社長　林　浩喜
・・・「ベーグルはマスではないが、欠かせないフードとして認知されている」
●スープストックトーキョー　㈱スマイルズ社長　遠山　正道
・・・「『生活価値の拡充』に加えて、より安全な食事を提案する」

◎ＮＹフードトレンド「ファストカジュアル」繁盛店は、買い求めたくなる魅力がいっぱい

☆提言と事例　　食材に自信あり “自然派レストラン”の本質と目標
●“自然派レストラン”を志すインフラの条件―スローフードの原点
●「安全な野菜はおいしい」がコンセプト―「泥武士」に見る自然派レストランの神髄

☆フォトレポート　ブランドの再生、ビジネスの再生
●マクドナルドが進める“オンリーワン”のリモデル各店舗拝見

☆この空間が、店の評価を決定付ける「トイレ満足度」研究
＜作品事例＞デザイナーズ　トイレ・エンターテインメント・マネジメント比較
｛神谷利徳／橋本夕紀夫／森田恭通／笠　康彰／森井良幸｝
人気店・異業種のトイレ拝見
＜提言＞　今“トイレの重要性”を示唆する３つの真実

☆女性プロデューサーの繊細・斬新な「提案力」に学べ　
●松井香保里氏　フードコーディネーター
・・・メニュー開発はメニューだけではなく店舗全体を視野に入れて提案する
●大関友美乃氏　フードコーディネーター
・・・「新調理システム」を導入したレストランを経営、可能性を追及する
●名津井麻美氏 　デザートコーディネーター
・・・今求められているデザートは、発想の転換と組み合わせがコツ

☆大手に勝てる居酒屋経営　品揃えで個性が際立つ　ドリンクで差をつけよう
「これが飲みたくてやってくる」ドリンクの秘けつ教えます
＜ドリンクに自信あり＞
①勝手口　てやん亭“（経営／㈲ベイシックス）・・・“島の焼酎”で熱くアピール
②麦酒食堂　BEER＆BEAR・・・ビール専門店にこだわり、ネットを駆使して顧客獲得
●第一線のバーテンダーが教えてくれる　売れるカクテル、これから売れるカクテル

☆＜企業トピック＞　イートアンド―日常食の業態に集中特化し、FCで複数ブランド展開

☆環境改善に投資をおしむな！
排水、排気、ゴミ処理、廃油対策に取り組むための改善ポイント
＜成功事例＞　排煙対策　横浜天下鳥　新橋烏森口店／炭火焼鳥「木莵」
＜有効機器＞　ゴミ処理対策　エコチャンピオン
排水対策　酵素工場　

＜連載＞　＊＊＊＊＊　＊＊＊＊＊　＊＊＊＊＊　＊＊＊＊＊　＊＊＊＊＊　＊＊＊＊＊　
●大阪あべの辻調理師専門学校「通信教育」受講体験記＜日本料理編＞
●進化する日本食 in ＮＹ　“ＫＡＩ”　伝統的和食に最新モードを着せた“カイセキ”
●今月の“クーポン”企画書　宴会集客は「雰囲気」と「コース料理」／本部主導でメール配信
●店長の「計数管理」アクション計画
　経営効率月次推移チェック表によりトータルマネジメント

店長セミナー
●実力店長はここが違う！　「東方見聞録」（経営／㈱三光マーケティングフーズ）
　横浜西口２号店　氷見嘉識店長（30歳）
　　新人カリキュラムの充実と、毎日50件の事業所訪問で、売上急上昇中！
●「売上と利益」を向上させる集客力のつくり方　（最終回）
　４つのテーマをどう活性化に生かすか（まとめ）
●店長マネジメント養成講座「朝礼力」が店を変える
　朝礼は、スタッフから情報を得る一番身近な場所
●輝くスタッフ“スター”を育成しよう
　褒める、認めることがスターづくりのステップだ

＜経営のヒント＞

＜独立開業＞
グランシェフへの道「ラッダ」嶋田　洋シェフ
土屋光正の「新規開業」道場＜今月の事例店＞ タイ料理　マプラー　長田信幸氏
＜今月のテーマ＞ 移転開業

＜経営実務＞
話題店のメニュー設計“総点検” HERBAL DINING草々マネジメントの切り札
「目標管理」 目標管理シートの様式
フードサービス“地区部長”の仕事 新店舗開店に際しての標準化の重要性

＜イン・ザ・キッチン＞
お料理教室“奮戦”歳時記 ／ 味覚ウォーズ ／ 今月の本 ／ 節税上手と言われたい／ 最新日本酒風土記 ／ 飲食よもだ話 ／ こんにゃく便り ／「食育」の現場から

＜今月の注目店＞
＜そこが聞きたい＞
＜フォトレポート＞
＜新作レストラン＞