今月のメインテーマ；中食は「300ｇ、300Kal、300円」が売れる
　お客さまの健康を支える弁当・惣菜の条件―キッチントマトでの実験結果から

＜特　集＞　＊＊＊＊　＊＊＊＊　＊＊＊＊　＊＊＊＊　＊＊＊＊　＊＊＊＊　＊＊＊＊
☆編集長インタビュー【２回連続・第１回目；業態編】　コロワイド社長　渡辺順寛
コロワイドがいま快進撃できる理由
＊２年で２倍の売上高、既存店100％クリア、多業態主義

☆この会社の「ナンバーワン主義」
●牛繁ドリームシステム 高田昌一代表取締役社長
･・･快進撃の「元氣七輪焼肉牛繁」が目指す、高品質と効率的なコストコントロール
●おむらいす亭　
･・･「ワンコインのオムライス」を信条に、食材と商品を磨きFCで急成長

☆フードサービス業界２００４年問題に備えているか
● 社会制度改革による負担増が企業経営を直撃する
外形標準課税、消費税の総額表示、社会保険制度適用拡大
● 外形標準課税の仕組み、増税額、導入後の問題点

☆＜判例Q&A＞本部や加盟店が危機に直面したときの対処方法「FC倒産問題」解決講座

☆コスト削減とスピードアップ情報システム活用講座
●参加型アプローチによる情報化の企画づくりの進め方
●携帯サイトを活用して求人コストの低減と効率化を実現
事例－指紋照合の勤怠管理とシフト作成ソフトで、人件費２％削減

☆スペシャルティコーヒーを熱く語る―豆と技術のこだわり自慢
①スターバックスコーヒー
②GIOオーガニックカフェ
③リエコーヒー

☆＜原産地レポート＞　「セイロンティー」が変わる

☆次代を見つめるデザイナー　神谷利徳が今考えていること

＜連載＞　＊＊＊＊＊　＊＊＊＊＊　＊＊＊＊＊　＊＊＊＊＊　＊＊＊＊＊　＊＊＊＊＊　
●大阪あべの辻調理師専門学校「通信教育」受講体験記＜日本料理編＞
●進化する日本食inＮＹ　“Ｙ's　Place”　伝統的な和食から脱皮“NYジャパニーズ”が動き出した
●今月の“クーポン”企画書　忘年会対策/レギュラーキャンペーン対策
●店長の「計数管理」アクション計画
　場所別売上高分析で予算を達成する

店長セミナー
●　実力店長はここが違う！　「モスバーガー」（経営／㈱モスフードサービス）
川崎アゼリア店　小倉健二店長（30歳）
　　合言葉は「ホームパーティのようなおもてなし」HDCの強化で売上急上昇中
●　店長マネジメント養成講座「朝礼力」が店を変える
お客に真の笑顔を提供するために「対人力」を身に付ける
●輝くスタッフ“スター”を育成しよう
―４つの指標、スタンダード性、ホスピタリティ性、フレンドリー性、チームワーク性について評価する
＜経営のヒント＞
今月のチームワーク主義　力石寛夫
表紙の人　㈲ベイシックス代表取締役　岩澤博氏
店長の悩み何でも相談室
神足裕司の「風が吹けばレストランが儲かる」

＜独立開業＞
グランシェフへの道「プチメゾン」牧田　修治シェフ
土屋光正の「新規開業」道場＜今月の事例店＞ らーめん工房　天空軒　阿部正氏
＜今月のテーマ＞ その店独自のスタイルを持つ

＜経営実務＞
話題店のメニュー設計“総点検” Dining&Bar しゃ菜り
マネジメントの切り札「目標管理」 正しい動機付けを基本とする過程の管理
フードサービス“地区部長”の仕事 技術の進化に対応した売上予測システムの構築

＜イン・ザ・キッチン＞
お料理教室“奮戦”歳時記／味覚ウォーズ／今月の本／節税上手と言われたい／最新日本酒風土記／飲食よもだ話／こんにゃく便り／「食育」の現場から

＜今月の注目店＞ワインバー　ラ・シゴーニュ／石うすびき・手打蕎麦　味禅
NY発・レストランの若き起業家たち「ケミア　バー」ジャマール・スグビ氏
NY通信・LA通信「オーストラリア　ホームメイド　プレミアム　アイスクリーム＆チョコレート」（NY）／「カフェ・ターティーン」（LA）

＜そこが聞きたい＞
チタカ・インターナショナル・フーズ㈱代表取締役社長・・・角日出夫氏
スターバックス　コーヒー　ジャパン㈱CEO・・・・・・・・角田雄二氏

＜フォトレポート＞
テーマは「玉川邸宅」玉川高島屋ショッピング・センター新南館
仙台発―東北発のフードテーマパーク「ラーメン国技場」
漢方養生提案の複合ショップに漢方づくしのレストランがオープン
マクドナルドが地味規模＜100カ国、3万店舗＞のブランド戦略を開始

＜新作レストラン＞
月のあかり／ 中国ダイナーチャイナクイック汐留店／ ラユンヌカフェ／ 和創ダイニングてんのてん中井店／SOY Cafe Mamezo ／早乙女ふるまゐ／バステリアとエルベリア／菫