＜特　集＞　＊＊＊＊　＊＊＊＊　＊＊＊＊　＊＊＊＊　＊＊＊＊　＊＊＊＊　＊＊＊＊
☆編集長インタビュー【２回連続・第２回；熱血群像編】　コロワイド社長　渡辺順寛
コロワイド快心撃を支える人材集団
＊プロパー、スカウト、Ｍ＆Ａ入社　８名のインタビュー

☆徹底研究
独立・起業で成功する条件－事業を始めるチャンスをつかめ－
●個人事業・会社設立、どっちが得か　飲食店で独立する方法
･・･飲食店で独立する方法、1円会社の作り方、トラブルＱ＆Ａ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
●いたりあ食堂灯かり家　
･・･リニューアルを機に法人化、シーンを楽しむ店へと変貌を遂げ売上げ４倍に
●めしや宮本むなし
･・･２４時間営業、地域密着主義で全国展開に向けて始動する定食ＦＣチェーン

独立・起業に役立つホットインフォメーション
●独立開業サポート事例
･・･ムラセ農場、鶏工房、くいしんぼ本店、メビウス、グロービートジャパン、鼓福

◎誌上セミナー【シリーズ第６回】「外食30年、これからの課題」…小暮　桂介

☆魅力解剖
｢ティア｣が愛される理由－キーワードは、オーガニック、家庭料理、バイキング－
　いまや全国区となった人気の秘けつは、地域に根差した店づくり
●｢ティア｣の事例　３店舗に見るローコストで再生する技術

☆＜最前線レポート＞
【第３回・自然の恵みフェアBioFach　Japan　２００３】を取材して広がる自然派食材、交流が一層深まり、進化を実感

☆ピッツェリア繁盛店はここが違う－ピッツァ窯、生地、チーズへの奥深いこだわり－
●｢ガス窯と冷凍生地開発の成果がピッツェリアの可能性を広げる｣　フレッシュ・フードサービス㈱／渡辺　陽一氏

＜連載＞　＊＊＊＊＊　＊＊＊＊＊　＊＊＊＊＊　＊＊＊＊＊　＊＊＊＊＊　＊＊＊＊＊　
●大阪あべの辻調理師専門学校「通信教育」受講体験記＜日本料理編＞
●進化する日本食inＮＹ　エンジュ　サラダバー感覚の日本食ファーストフード店を展開
●今月の“クーポン”企画書　訴求ポイントを変える／一歩踏み込んだメール配信
●店長の｢係数管理｣アクション計画　鳥の目・虫の目・魚の目によるマネジメントの取り組み

☆２００４年版実力店長になるキャリアアップ試験【基礎編・上級編】

☆｢パスカード｣を知ってるかい？
　経費０円で千客万来！？最大５０％引きのディスカウントチケット

☆次代を見つめるデザイナー　神谷利徳が今考えていること
　あなたの店は存在意義が問われている

店長セミナー
●　実力店長はここが違う！　「三間堂」（経営／㈱コロワイド）
４年連続売上げアップ、実力女将による成功の方程式　岸マサ子女将(４４歳)
●　コミュニケーションの達人になろう　短期間で能力を向上させる３ステップ
父親、母親、大人、自由な子供、順応した子供の５つの顔を知る。
●　店長マネジメント養成講座「朝礼力」が店を変える
太陽型｢目標達成力｣を実現するための６つの掟

＜経営のヒント＞
今月のチームワーク主義　力石寛夫
表紙の人　㈱おむらいす亭　代表取締役社長　大久保貴由氏
店長の悩み何でも相談室　新妻久美子
神足裕司の「風が吹けばレストランが儲かる」

＜独立開業＞
グランシェフへの道　特別編「パ・マル」高橋徳男シェフ
土屋光正の「新規開業」道場＜今月の事例店＞パスタとピザとイタリア惣菜「ピアット　ジョルノ」川村訓義氏
＜今月のテーマ＞ リニューアルで生まれ変わる

＜経営実務＞
話題店のメニュー設計“総点検” 江戸前だいにんぐ　石亭
マネジメントの切り札「目標管理」 成果評価の方法と考え方
フードサービス“地区部長”の仕事 業績低迷を克服するためにトレンドをつかもう

＜イン・ザ・キッチン＞
お料理教室“奮戦”歳時記 ／ 味覚ウォーズ ／ 今月の本 ／ 節税上手と言われたい／ 最新日本酒風土記 ／ 飲食よもだ話 ／ こんにゃく便り ／「食育」の現場から

＜今月の注目店＞
　 シェ・ケン千葉中央店／タイ料理　すぶる
NY発・レストランの若き起業家たち「ブレッド・トライベッカ」ボブ・ジラルディ氏／ルイジ・コマンダトレ氏
NY通信・LA通信「おむすび」（NY）／喫煙者向けカクテル（LA）

＜そこが聞きたい＞
シダックス㈱代表取締役社長・・・志太勤一氏
㈱サイゼリア代表取締役社長・・・正垣泰彦氏

＜フォトレポート＞
自然の恵みフェアBioFach　Japan　２００３開催
ストップ・ザ・東京、横浜を狙う川崎ダイスに意欲店の新業態そろう
＜大成功＞｢飲食店経営｣主催、NYセミナー(１０月１１日～１７日)報告

＜新作レストラン＞
　　讃岐うどん大使／ 東京麺通団／ Cypres／ ジョナサンブレッド新座東店／ ベジダイニング　彩／ 厨や　のりのり／ Le　Lagon　Bleu／ igrek　VEGA／ 京・鴨川　すみれ