「ラーメン・中華」これで競合に勝つ
～差別化のツボを押さえれば、隣人は怖くない～
＜ラーメン編＞　３９０円ラーメンに打ち勝つ！“差別化”経営必勝法
＜中華編＞　香港蒸籠―エンターテインメントのあるメニュー・演出で高収益体質を確立―
＜フォトレポート＞　｢ラー博｣続々誕生！―大阪ヌードルシティ｢浪花麺だらけ｣／千葉｢ラーメン劇場｣
＜有力FC＞
　秀穂(本部／千葉市)／ライジングプランニング(本部／兵庫)／｢麺屋五鉄｣(本部／東京)
　｢大阪王将｣(本部／大阪)
＜ブラッシュアップ編＞
　鼓福(本社／東京)／メビウス(本社／東京)／フジキン光来(本社／東京）／亜細亜食品(本社／東京)

郊外型SC出店で成功する１０ヶ条　～２４時間営業時代の利益体質のつくり方～

｢ダイニング｣顧客を創造するメニュー開発　～コロワイドの料理長に聞く～
『饕龍(TAORYU)』銀座店／旬香庭『麟』／『號』銀座店
＜特別企画＞
　２００４年ユニホームの最新動向
進化する日本食　in NY／Takahachi(タカハチ)
<デトロイト発>二大ジャパニーズシェフが競演　～｢トリビュート｣のイベントが示唆した日本食の可能性～
<パリ発>｢危機管理｣を怠るな！　～信用を失墜させた｢ビュッファロー・グリル｣の教訓～
＜攻めの事業継承＞
伸びる二代目経営　～創業者を越える起業家マインド～
●あっぷるぐりむ　丸田剛／店舗のデッドラインを営業利益６％に設定、先端的なレストランにも挑戦する
●出井商事　出井武泰／広域、多業種展開から転じて1エリア集中出店を決断し、強力な基盤をつくる

フードサービスの心を豊かにしよう　～｢元気が出る良い話、優れた店舗運営｣～
●亀山志郎　見知らぬ会社の扉を開ける“勇気”が、従業員も顧客も育てる
●小林一博　互いに他人を思いやる“優しい社風”が、顧客の心を引き付ける
●榊真一郎　お客さまは、同じ目線で一生懸命なレストランを評価している
●竹生孝夫　企業の価値観や哲学に根差したデザインが集客力の源泉となる予感
●御沓敏彦　｢道徳と経済は一体である｣という信条を基に人材育成に励む
●古田　基　経営の最優先課題は“人材の育成”を揚げるドイツに学ぶ

◎「外食産業３０年、これからの課題」後編…小暮桂介
　｢誰かの我慢の上に成り立つ、ビジネスは成長しない｣ことを知る
＜店長セミナー＞
●店長のための１０分間講座
　生活者の構造的変化と外食への影響
●店長の｢教え方｣教室
　ローコストオペレーションを計数で教える【その1】
●実力店長はここが違う！＜特別編＞
●コミュニケーションの達人になる
　店舗での心地よい会話を実現するために｢会話には法則がある｣の巻
●｢朝礼力｣が店を変える　～店長マネジメント養成講座～
　【第６回】人材開発力、情報力、対人力、目的達成力をコントロールするのが自分力
●今月の“販促”企画書
　＜フリーペーパー編＞　　＜携帯・モバイル編＞　
●会社の中に｢学校｣をつくろう　～経営理念を伝え、人材を育てるために～
　企業内アカデミーをつくるための１０の要点
　∴ドトールコーヒーIPR経営学院
　∴物語アカデミー
●FC加盟店の成功者たち　～ピザーラ古河店～　
＜経営のヒント＞
●神足裕司の｢風が吹けばレストランが儲かる｣
＜メニュー・デザイン研究＞
●NY発☆レストラン新潮流をつくる群像
　｢ビルトモア・ルーム｣ジェフリー・ミルス氏、クリス・ミディーロス氏
●グランシェフへの道
　｢エクレルシー｣山本昭 氏
●新業態・話題店のメニュー点検
　ダイニングテーブル　茜どき津田沼店
●『通信教育』受講体験記 　～大阪あべの辻調理師専門学校別科　西洋料理編～
　＜独立開業・店舗プロデュース＞
●フードビジネス・コーディネーターの履歴書
●a&t.t上木草平の開業リニューアル成功指南
●レストランプロデューサー柴田陽子のアイデアの泉
●頑張ってます！　独立開業
＜フォトレポート＞
KFCの新業態コンセプトは｢コンテンボラリー＆チョイス｣
●ティアの｢ご縁のテーブル発信｣
●新作レストラン
　DRUNK　BEARS／味噌汁家／HOTARU／ジュノスエスク ベーグルカフェ東京駅店／
　２０,AVENUE DE CHAMPAGNE／らーめん光海／Court ROSARIAN／ざ・U-don三条河原町店
●今月の注目店
　菜根香yamashita／麺翁百福亭
●NY通信・LA通信
　マリーベル／ジャコートーレ(NY)／フリット・ミスト（LA）
【第７２回】商業界ゼミナールのお知らせ
２００４年２月１７日(火)・１８日(水)・１９日(木)開催
●飲食・サービス分野迫力の講師陣紹介
　○トーマスアンドチカライシ　代表取締役　力石寛夫
　○パシオ　代表取締役　土屋光正
　○楽コーポレーション　代表取締役　宇野隆史
　○モスフードサービス　取締役社長CEO　櫻田厚
　○ジョナサン　取締役会長　横川竟