女性客を引き付ける｢宴会需要｣のつくり方　２月に取り組む｢売上げオン｣
◆「合コン・飲み会」獲得に秘策あり～チラシ、メニュー、カラオケ、サービスなどの成功する７ヶ条～
◆<この店の対策>酒串肴居いのこりや
◆<事例研究>キューブコミュニケーションズ
◆｢ダイニング｣のファイン・デザート拝見
◆アレンジ難易度別　他店と差を付けるデザートメニュー提案

井上恵次の直球直言
奮起せよ！！チェーンレストラン～外食をもっと豊かにするために～

これで販促は万全だ～顧客情報の集め方、生かし方～
◆網八／老舗企業が会員組織によって熱烈なファンとブランド力を向上させる
◆鮮魚魚市　鮨乃屋新宿中央口店／おじさん”のリピート率の高さに着眼、“おじさんカード”で基盤をつくる

収益体質を変える｢宅配｣～宅配ビジネス参入の成功プラン～
◆＜トップインタビュー＞
｢ＣｏＣｏ壱番屋｣浜島俊弥代表取締役社長／宅配で既存店が１２０～１４０％、新業態開発に弾み
◆＜トップインタビュー＞
｢ドミノ・ピザ｣アーネストＭ・比嘉代表取締役社長／店舗網を再構築、ＦＣ展開も視野に入れる
◆＜成功事例＞かね喜(本社/茨城・土浦市)／とん亭(東京・目黒区)
◆宅配ビジネスをサポートするホットインフォメーション

＜特別レポート＞
韓国ソウル～ソウルを有望視する、これだけの理由～

＜店長セミナー＞
◆店長のための１０分間講座
　ライフスタイルの変化と中食市場
◆店長の｢教え方｣教室
　ローコストオペレーションを計数で教える
◆本誌執筆陣の｢元気が出る良い話、優れた店舗運営｣
◆実力店長はここが違う！
◆コミュニケーションの達人になる
　｢店舗で生産性の上がる会話をしよう｣の巻
◆パート・アルバイト評価システムの開発プログラム
　顧客満足を達成できるＰ／Ａの育成３段階の考え方
◆今月の“販促企画書”
　＜フリーペーパー編＞売りたいコースの事前ＰＲ
　＜携帯・モバイル編＞メール会員集めの秘けつ

アメリカ産　ＢＳＥ問題と闘う～牛肉危機を超えよ！～
＜商品対策＞食材の代替えと同時の重要な信頼づくり
＜危機管理＞大も少も、正直に公開することが基本条件
＜市況分析＞冷静に情況を読みながら、ルート開発する

＜ジャーナル＞
◆今月の視点／エディターズ・ダイアリー
◆今月の動き　～すかいらーくホールディングカンパニー設立～
◆ヒットトレンド・レポート　　　
　○ピックアップ！　食肉トピックス
　○日本酒　これが新しい
　○島田　始のトレンド探訪
　○八百久美子のホテル旅館トピックス
◆新店情報
◆今月のデータ／外食産業市場動向調査
◆ビジネス・ピープル
◆FCニューススクランブル
◆FC時評　～飲食FC、統計調査開始以来始めてのマイナス成長～
◆FC加盟店の成功者たち　　

＜経営のヒント＞
◆ホスピタリティの瞬間
◆店長の悩み何でも相談室
◆神足裕司の｢風が吹けばレストランが儲かる｣

＜メニュー・デザイン研究＞
◆NY発☆レストラン新潮流をつくる群像
　｢チカリシャス｣チカ・ティルマン氏、ドナ・ライアン氏、ドナルド・ティルマン氏
◆グランシェフへの道
　｢ahill｣山下九シェフ
◆新業態・話題店のメニュー点検
　パッキーノ
◆『通信教育』受講体験記 　～大阪あべの辻調理師専門学校別科　西洋料理編～
　工程の一つ一つに発見、出し汁で作る基本のソース

＜独立開業・店舗プロデュース＞
◆フードビジネス・コーディネーターの履歴書
◆a&t.t上木草平の開業リニューアル成功指南
◆レストランプロデューサー柴田陽子のアイデアの泉
◆頑張ってます！　独立開業

＜フォトレポート＞
大繁盛はつくられる
◆｢神座｣<かむくら>新宿歌舞伎町店
◆伊賀の里モクモク手づくりファーム

＜インザキッチン＞
◆ティアの｢ご縁のテーブル発信｣
◆味覚ウォーズ
◆飲食｢法律問題｣解決講座
◆節税上手と言われたい
◆今月の本

＜レストランレポート＞
◆新作レストラン
　Tokyo　Roux横浜シアル店／ステファングリル荻窪店／DEN　AQUAROOM　SHINJUKU／ごりょんさん／神楽家左助の別邸
　炭はちす／Sho・Ju・An蒸樹庵／三尺三寸箸
◆今月の注目店
　シェ・ウラノ／bordeaux
◆NY通信・LA通信
　パトリオット(NY)／グッド・トゥ・イート（LA）

【第７２回】商業界ゼミナールのお知らせ
２００４年２月１７日(火)・１８日(水)・１９日(木)開催
◆飲食・サービス分野迫力の講師陣紹介
　○トーマスアンドチカライシ　代表取締役　力石寛夫
　○パシオ　代表取締役　土屋光正
　○楽コーポレーション　代表取締役　宇野隆史
　○モスフードサービス　取締役CEO　櫻田厚
　○ジョナサン　取締役会長　横川竟