≪特別レポート≫
牛丼が消えて４カ月・・・
吉野家のヘビーユーザーが変わった　茂木信太郎

＜新制度スタート2カ月＞
「総額表示」を追い風に変える！　～「新制度」で客数を伸ばしたところのなぜ！～

〈事例研究〉ハイデイ日高（本社／さいたま市）「290円」「390円」据え置きで、圧倒的な支持を集める

≪巻頭提言≫
びっくりドンキー　アレフ　代表取締役社長　庄司昭夫　｢安心・安全｣は外食の責任だ
～地域社会からの信頼を築くために～

≪全国事例≫
わざわざ行くだけの特徴が際立つ「地元」にこだわるものすごい繁盛店
【千葉我孫子発】コ・ビアン2世／家庭的な味と破格の低価格で地域住民の生活の一部に定着
【札幌発】炭焼居酒屋とりの介アピア店／好立地に加え、データ本意の営業と、強力な販促で1日5回転
【千葉検見川発】印度料理シタール／１店舗の経営を深めることにこだわり、１日7.5回転
【兵庫赤穂発】さくらぐみ／フレッシュな魚介類は地元産、全国からお客がつめかけるナポリ料理店
【大阪発】大阪王将／立地タイプ別の地域密着で、大衆中国料理店のチェーン展開に成功

≪業種研究①≫
エスニック料理　～元気の良い店は個性がハッキリ～
マルハレストランシステムズ／コカレストランジャパン代表取締役社長　～タイ料理人気をリードする小島由夫氏に聞く～

〈繁盛店事例〉
◆コカ　タイキッチン＆バー日比谷（東京・中央区）／一品料理とアルコール強化
◆HONG　HU　LOTUS　ROOTS(東京・港区)／蓮根メニューとアジア麺で個性発揮
◆オリエンタルキュイジーヌ　BALI-HAI銀座（東京・中央区）／内装からメニュー開発まで洗練
◆ピッキーヌ（東京・杉並区）／アレンジしない現地の味を16年

〈注目のメニュー〉
ハーティーパーティカンパニー／ジャイタイパレス店（東京･渋谷区）／モザイクモール港北店（横浜市）

≪業種研究②≫
そば・うどん
◆業態別◆　繁盛の鉄則　～立地特性のつかみ方　大野修～
【住宅街編】　玄蕎麦野中（東京・練馬区）／独自のそばを吟味した器で提供
【ビジネス街編】九段一茶庵本店（東京・千代田区）／アイドルタイムを克服する秘けつ

〈海外レポート〉
日本市場へ熱い期待を寄せる「フルーツ王国」タイ

≪４．２８来日レポート≫
エルブリ
フェラン・アドリア、ジュリ・ソレル　～「脳で食べる料理」の発想法とレシピを明かす～　

≪店長セミナー≫
◆店長のための10分間講座
◆今月の“販促”企画書第7回
　【クーポンマガジン編】３種のクーポンで回転率が上がる　
　【携帯・モバイル編】ケータイメールで効果が上がる理由　
◆「店長の」教え方教室
◆ハウスルールをつくろう
　簡単ハウスルール作成　～８つのポイントと上手な活用術～
　笑福門（経営／ゆにろーず、本社／茨城・取手市）に見る実践的活用術
◆実力店長はここが違う！　～具体的な行動を示し目標を着実にクリア、売上げ109％を記録～
◆コミュニケーションの達人になろう第7回　～「周りを認めることがリーダーシップを発揮する」の巻～
◆店長マネジメント養成講座
　パート・アルバイト評価システムの開発プログラム　第6回 点数評価でスキルを上げる

≪大検証≫盟友・参謀・ライバルが語る日本マクドナルド創業者･元社長藤田田の迷いと決断
【渥美俊一】日本リテイリングセンターチーフコンサルタント
　――数字データ、科学的思考に素直だっただから淡々と３０００店舗を出店できた
【佐藤　昴】元日本マグドナルドマーケティング部長
　――日本にマクドナルドという新しい文化を定着させるために自らのハードルを高くしていった
【大河原毅】元日本ケンタッキー･フライド･チキン代表取締役社長
　――価格破壊によって市場を拡大できたが出店至上主義が時代からずれていなかったか

〈新連載〉
外食で歴史を動かした男「藤田田」語録　～第1回　創業期　1971～75年～

≪そこが聞きたい≫
◆コロワイド（本社／横浜市）　渡辺順寛代表取締役社長
◆ワタミフードサービス（本社／東京・大田区）　渡邉美樹代表取締役社長

≪ジャーナル≫
今月の視点／今月の動き／司厨士協会通信／今月のメニュー／ヒットトレンド・レポート／新店情報／今月のデータ／外食産業市場動向調査／ビジネス・ピープル／FCニューススクランブル／FC時評／FC加盟店の成功者たち（第55回）

≪経営のヒント≫
◆ホスピタリティの瞬間　力石寛夫
◆表紙の人　イーケーシー代表取締役社長　江原秀光氏（36歳）
◆店長の悩み何でも相談室
◆神足裕司の「風が吹けばレストランが儲かる」

≪メニュー・デザイン研究≫
◆NY発★レストラン新潮流をつくる群像（番外編）
◆新業態・話題店のメニュー点検（第7回）
◆グランシェフへの道（第7回）
◆『通信教育』受講体験記大阪あべの辻調理師専門学校別科　西洋料理編　（第7回）

≪独立開業・店舗プロデュース≫
◆フードビジネス・コーディネーターの履歴書（第7回）
◆a&t.t上木草平の開業リニューアル成功指南（第7回）
◆レストランプロデューサー柴田陽子のアイデアの泉（第7回）
◆頑張ってます！　独立開業（第7回）

≪インザキッチン≫
ティアの「ご縁のテーブル発信」／味覚ウォーズ／飲食「法律問題」解決講座／節税上手と言われたい／今月の本／

≪レストラン・レポート≫
◆新作レストラン
第八飯場丸（東京・港区）／ラトリエ　ドゥ　ジョエル・ロブション　サロン・ドゥ・テ（東京・中央区）／キムカツ・カフェ香音（京都・中京区）／農場レストラン　時のぶ　　どう（三重・松阪市）

◆今月の注目店
　うどん専門店　蒲田　縁うどん店（東京・大田区）
　手打そば　更科　藤井（金沢市）

◆ＮＹ通信・ＬＡ通信
　カフェセントセット（ＮＹ）、バーガー・バー（ＬＡ）