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◆◆◆今月の特集①　外食の常識!
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「安心・安全」の正しい伝え方　[食材の履歴、接客サービスなど]
　　～積極的な取り組みが自店の魅力を際立たせる～

①【ネットで集めた主婦122人の声】「表示のないお店なんて信用できない！」
②【接客サービス】シズラー新宿三井ビル店　野菜ソムリエが案内する地元産野菜サラダバー
③【店頭表示】つばめKITCHEN丸の内店　生産者との確かなきずなをさまざまな形でアピール
④【店頭表示】染井吉野さくら蕎麦　小松庵丸の内オアゾ店　国産蕎麦粉の履歴カードと手打ち作業でこだわりを伝える
⑤【表示と接客】キハチソフトクリーム　推奨表示19品目も表示してアレルギーの不安を解消

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◆◆◆今月の特集②　年末年始対策
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道交法に負けない郊外居酒屋の集客法

■楽食ダイニングつぼ八香取干潟八万石店（千葉・香取郡）
　ハイエースを２００万円で購入し、２０分圏無料送迎を徹底的に行う

■ご馳走本舗益益東加古川店（兵庫・加古川市）
　思い切って付き出しを廃止。食事メニューを強化した新業態に転身

■侍（富山・高岡市）
　運転代行企業に月１００台紹介、格安料金の４km１５００円で集客

■喜八廊南吉成店（仙台・青葉区）
　テレビ付の個室を充実するなど、子供連れでも安心できる店づくりで集客



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◆◆◆今月の特集③　起業ドキュメント
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修業先・資金計画などすべて公開　ピッツェリアで独立開業！

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開業事例
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①トラットリア・ピッツェリアチーロ（兵庫・明石市）
　・修行中も物件や店づくりを意識して働く　小谷聡一郎氏（30歳）小谷紀三子氏（35歳）

②ピッツェリアヴィア・ブリンディジ（千葉・浦安市）
　・トラットリア経営のかたわら修行を積む　宇田川智樹氏（39歳）

③ピッツェリアラ・パーラ（東京・多摩市）
　・3年間の試行錯誤で独力で製法を見つける　下田昇司氏（41歳）

■ピッツァの味を左右するプロが教える食材基礎知識


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理論と実践
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調理のITで効率化を実現する「電化厨房」活用のススメ

■〈メリット〉
　調理を科学することでマニュアル化を容易に行う

■〈ハウツウ〉
　これで万全！調理システム別3つのポイント

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◆◆◆連載①　店長セミナー
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■特別レポート■日本料理大志満に学ぶ（東京・港区）ハイレベルな“おもてなし”の作り方　●山口芳生

■年末年始対策超繁忙期対応マニュアル
　・実力店長のための16のチェックリスト　●田中司朗
　・当日でも間に合う集客とキャンセルを防ぐ電話　●田中司朗
　・パート／アルバイトに最高の力を発揮させる５つの原則　●富樫正浩
　・ダブルブッキングしたときどうしますか　新妻久美子

■居酒屋オーナー店長が作成した練習問題
　利益を確保するために何人のお客さまが必要か　●中島孝治

■2005年版　実力店長になるキャリアアップ試験　●清水　均

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連　　載
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■店長のための10分間講座　顧客の期待と店の重点項目のギャップを埋めよう　●毛利英昭
■実力店長はここが違う！フードバザーさいたま新都心原田知也店長（35歳）　●田中司朗
■今月の“販促”企画書[第12回]
　・クーポンマガジン編　―びぃすとろ汁べゑ（東京・港区）　●五十嵐淳
　・ケータイメール編　　―ガスト（本部／東京・武蔵野市）　●鈴木昌樹
■店長の「教え方」教室　開業計画と売上げ予測　●清水　均
■コミュニケーションの達人になろう　第12回（最終回）「自分を知ることが達人への近道」の巻
■店長マネジメント養成講座パート・アルバイト評価システムの開発プログラム
　・[第11回]時間帯責任者育成のOJT・OffJT　●富樫正浩
　・実践的パート／アルバイト育成術　カレーショップC&C（経営／レストラン京王、東京・府中市）
あいさつと掃除を徹底的に教育する

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■外食で歴史を動かした男「藤田田」語録
　[第６回]　退任　2003年3月　●山口廣太

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■シリーズ全国繁盛店探訪　地域一番店のここがすごい！
　康正産業（鹿児島市）　年商11億円の旗艦店舗を中心に地域密着の複合店舗を展開

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■大ヒットのツボ　
特許取得で下町の大繁盛洋食店となったレストランカタヤマの「駄敏丁(だびんちょ)カットステーキ」

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◆◆◆連載②　時事報道
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■今月の視点
■今月の動き
　・日本フードサービス協会創立30周年
■司厨士協会通信
■ヒットトレンド・レポート
　・ピックアップ　　食肉ジャーナル　●高田　稔
　・日本酒　これが新しい　●松崎晴雄
　・島田　始のトレンド探訪
　・八百久美子のホテル旅館トピックス

■新店情報
■今月のデータ／外食産業市場動向調査
■ビジネス・ピープル
■FCニューススクランブル
■FC時評
　・外食FCの売上高は3兆7000億円
■FC加盟店の成功者たち（第60回）　●黒川孝雄
　・パスタフローラ船橋ららぽーと店／根本哲郎氏（37歳）（千葉・船橋市、経営／リバーブル）　

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◆◆◆連載③　経営のヒント
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■ホスピタリティの瞬間　●力石寛夫
■店長の悩み何でも相談室　●富樫正浩
■神足裕司の「風が吹けばレストランが儲かる」

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◆◆◆連載④　メニュー・デザイン研究
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■NY発★レストラン新潮流をつくる群像（第12回）
　ガブリエル・クロイター 氏　　マイシティ新宿イベント・レポート　●福家成子

■新業態・話題店のメニュー点検（第12回）
　コム・フォー（東京・世田谷区）　●押野見喜八郎

■グランシェフへの道（第12回）最終回
「ビストロ・ラフ」加藤　豊シェフ（36歳）　●深澤　誠

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◆◆◆連載⑤　独立開業・店舗プロデュース
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■フードビジネス・コーディネーターの履歴書（第12回）　岡田　満美子氏

■頑張ってます！　独立開業（第12回）
　麦酒食堂ＢＥＥＲ＆ＢＥＡＲ　営業日誌　●おぐしみき

■『通信教育』受講体験記大阪あべの辻調理師専門学校別科　西洋料理編　（第12回）
　過去の苦手項目を克服した、肉料理とデザート　●勝田梨恵

■a&t.t上木草平の開業リニューアル成功指南（第12回）
　いたりあ厨房　ぱぱりーな山手台店（横浜・泉区）　熊田寛氏（30歳）

■レストランプロデューサー柴田陽子のアイデアの泉（第12回）

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◆◆◆連載⑤　インザキッチン
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■ティアの「ご縁のテーブル」　●元岡健二
■味覚ウォーズ　●池田恵里
■飲食「法律問題」解決講座　●神田　孝
■節税上手と言われたい　●大須賀弘和
■今月の本
　バックナンバー／セミナー・出版ニュース／ホットインフォメーション

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◆◆◆連載⑤　レストラン・レポート
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■新作レストラン
　・レストランよねむら銀座店（東京・中央区）
　・コカレストラン有楽町（東京・千代田区）
　・月の雫名古屋栄店（名古屋・中区）
　・三條楽園（京都・中京区）
　・京都紫の上田米穀店（東京・港区）
　・自然炉ＢＡＴＡ火場所ひもの家（名古屋・中区）
　・京ちゃばなほっこりほっこり（京都・中京区）

■今月の注目店
　・手打そば　むら季（東京・練馬区）
　・京料理　あと村（京都・下京区）

■ＮＹ通信・ＬＡ通信
　・サムシング・スイート（ＮＹ）　　
　・アレホズ・プレスト・トラトリア（ＬＡ）

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