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飲食店経営 2004年12月20日発売号

アール・アイ・シー
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◆◆◆今月の特集① 店長セミナー
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ベストサービスをつくろう! 実践的チェックシートで自己点検
~開店から閉店までの時間帯別顧客満足の違いを知る~ ●富樫正浩

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事例
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飲食店経営の商品詳細

繁盛店の秘密がわかるフードサービス経営ノウハウを満載
■日々現場の改善と向上に努力するフードサービス店長、スタッフの皆さんのための経営専門誌。パート・アルバイトの確保・育成、利益が上がる営業戦略、計数知識など、店が抱える課題・悩みを豊富な事例を通して解決していきます。独立起業、リニューアル開業、フランチャイズ加盟に役立つ情報も毎号掲載。■有望業種やヒットメニュー、消費トレンドを総ざらいして、バラエティ豊かな事例で構成。今後のマーケットの動きを予測します。経営課題を提示し、その組織的な解決策手順を提案。成功事例と実施ポイントのアドバイスを分かりやすく紹介します。■外食産業の市場動向や、大手から中堅チェーンのトップインタビューを掲載。フードサービスの「今」を正確に伝えます。1977年創刊。

飲食店経営 2004年12月20日発売号 の目次

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◆◆◆今月の特集① 店長セミナー
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ベストサービスをつくろう! 実践的チェックシートで自己点検
~開店から閉店までの時間帯別顧客満足の違いを知る~ ●富樫正浩

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事例
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①新宿ねぎしエルタワー店(東京・新宿区)/高野浩章店長(30歳)
 ・データに基づいた予測の店舗運営にP/A全員で取組む

②ペッパーランチ千住ミルディス店(東京・足立区)和田紗織店長(24歳)
 ・日直当番制やスタッフ全員にメール配信で店の一体感を高める

■飲食店5万店のデータから見たお客がリピートする「本当の理由」 ●渋谷行秀


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◆◆◆今月の特集② 人材育成力の証明
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「100店舗」達成できる条件
~自社の強みを全員が理解し常に向上する科学的視点が必要だ~ ●井上恵次

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「100店舗」達成企業
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①くらコーポレーション(本社/大阪・堺市)
 ・100店舗達成を急がなかったことで300店狙えるフォーマットを完成

②ポムフード(本社/大阪・中央区)
 ・セントラルキッチンを設けず、手づくり重視の店舗現場主義を徹底

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◆◆◆今月の特集③ 新進気鋭、成長企業、新業態の動向
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このラーメン軍団が強いワケ

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企業紹介
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①ムジャキフーズ(本社/東京・渋谷区)
 ・1店舗1オーナー主義でモチベーションの高い個性派を多店化

②「一風堂」河原成美社長が今考えていること
 ・ダイニングを融合した新業態「五行」と中国進出を逆上陸させる試み

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■ラーメン店取材の達人が教える
 開業成功「ラーメンドリーム」のつかみ方 ポイント11 ●藤平吉郎

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ラーメンダイニングに成功企業
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①福のれん(本部/鼓福、本社/東京・千代田区)
 ・おつまみメニュー、サービスでビジネスマンの居酒屋利用を誘う

②重光産業(本社/熊本市)
 ・全国チェーンのノウハウで飲食事業サポートシステムを開始

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ビジネスモデルに挑戦企業
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①花研(東京/豊島区)
 ・激戦区池袋の繁盛店「ばんから」がみそラーメンライス専門店を本格始動

②ニンニクげんこつラーメン花月(本部/グロービートジャパン、東京・杉並区)
 ・加盟店の努力したブランドでスケールメリットの最大化を図る

③希望軒(兵庫・西宮市)
 ・スープソムリエを配しFC展開を開始

④石川家「大宮店」(さいたま市・大宮区)
 ・妥協せずに横浜家系直系の味を守り年商2億5000万円

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◆◆◆今月の特集④ お客を開拓する「新しい価格」
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事例研究
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①ブラッスリ-オザミ(東京・千代田区)
 ・スタンディングを割安にして気軽さを訴求

②ロッテリア(本社/東京・新宿区)
 ・「ちょっとした贅沢」メニューで客単価・客数アップ

③カフェ・ルノアール(東京・台東区)
 ・サイホン式コーヒー380円で30代を狙う

④半田屋(本社/仙台市)
 ・安売りのイメージを払拭し女性客と高齢者をつかむ

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■主婦124人に聞いた「安い」「得した」と家族と一緒に感じる瞬間 ●平内幾与

■パリ発トピック ル・ルレ・ド・ヴニーラ
 ・1セット、23ユーロ(3,300円程度)のみで行列の絶えないステーキハウス ●高田 稔

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■ダイエー、産業再生機構に支援要請でテナントの賃貸借条件はどうなる ●神田 孝

■注目企業の資本関係・グループ関係 [第2弾] 
 ・吉野家ディー・アンド・シー、レインズインターナショナルに見る積極的M&Aの違い ●井上 剛

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◆◆◆今月のカラー 「ガーデンレストラン徳川園」のすべて
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ゼットンが運営する名古屋の迎賓館

■[第4回] 米国フードサービス視察セミナー報告

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◆◆◆今月のカラー 
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■新作レストラン
 ・いろり・焼酎十六夜(札幌・中央区)
 ・canela(東京・港区)
 ・Porterhouse Steaks(東京・港区)
 ・弁天通のやいてこちゃん(名古屋・西区)
 ・京都・烏丸 つゆしゃぶ CHIRIRI大阪新町店(大阪・西区)
 ・祇園樓(京都・東山区)

■話題店のメニュー点検 ●押野見喜八郎
 ・「赤から渋谷店」(東京・渋谷区、経営/甲羅グループ、本社/愛知・豊橋市)

■NY発レストラン新潮流をつくる群像 ●福家成子
 ・「クインテッセンス」
 ・ダン・ホィット氏、トレンティン・チャン氏

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◆◆◆今月の連載 
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■店長のための10分間講座 良い店をまねるより自店の強さをアピールしよう ●毛利英昭
■味覚ウォーズ かけ汁は関西風、つけ汁は関東風 ●池田恵里

■こじれる会話の解決講座①「答えを求めながらもすべて否定する会話」の巻 ●落合嘉寛

■実力店長はここが違う! ドトールコーヒーショップ名古屋栄店 吉田真輔店長(28歳) ●田中司朗

■よく分かる基礎からの計数管理 標準原価と実際原価[その①] ●清水 均

■今月の販促企画書
 ・クーポンマガジン編 ●五十嵐淳
 ・ケータイメール編 ●鈴木昌樹

■店長のためのP/A評価システム開発プログラム [最終回] 全体像の再確認 ●富樫正浩

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実践事例
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■ハーゲンダッツカフェ渋谷(経営/ハーゲンダッツジャパン、/東京・渋谷区)

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■外食産業市場動向調査
■今月の動き
■ヒットトレンド メモ
 ・食肉最前線 ●高田 稔
 ・グローバル日本酒 ●松崎晴雄
 ・ホテル・旅館ウオッチング ●八百久美子
 ・ニュースな外食 ●王 利彰
■ビジネスピープル
■FCニューススクランブル
■フランチャイズ時評 ●廣澤 勝    
■FC法律相談 ●神田 孝
■節税の基礎知識 ●大須賀弘和
■黒川孝雄のフランチャイジー診断 大阪王将宇都宮鶴田店(栃木・宇都宮市)
■新店情報/今月の本

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◆◆◆独立開業セミナー
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■a&t.t上木草平の開業リニューアル指南 [2]
 ・東京牛丼 牛の力(東京・台東区)神林永彦氏(41歳)

■フードビジネス・コーディネーターの仕事 [第1回] ●増田恭子氏

■起業塾Q&A 飲食店で人生再スタート!
 ①許認可・資格はどんなものが必要

■「通信教育」受講体験記 大阪あべの辻調理師専門学校別科
 中国料理編① 中国料理の基礎、スープの種類と取り方 ●おぐしみき

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◆◆◆新春トーク 中国ビジネス宣言!
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13年連続2ケタ成長する市場に日本の技術で大きな発展に貢献
 日本エル・シー・エー 社長/久保裕滋氏

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■アルコールドリンク最前線
 ・このトレンドを押さえればメニューは最強になる ●大野 修

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事例研究
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■KITCHEN SHUNJU新宿店(東京・新宿区)
 ・今、注目のオーストラリアワインを素材を生かした料理と合わせる

■アルコールドリンクを強化するホットインフォメーション
 ・オーガニックコーディアル、ブレッセ
 ・キューゼニアリキュール
 ・ワイノット EW-CTS-03
 ・伍升譚、黄金譚
 ・funvino-six(ファンヴィーノーシス)
 ・サーカス・ヴィオニエ&シラー

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■アメリカ 西海岸トレンド
 ・ローカーボフード再燃 ●飯塚真紀子

■イタリア イベント報告
 ・スローフード協会主催の見本市 ●青木隆夫


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◆◆◆ご案内 商業界ゼミナールに行こう!
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日時  
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■2005年2月8日(火)9日(水)


■1泊2日のプログラム紹介
 飲食分野の講師、特別インタビュー

①ゼットン代表取締役社長 稲本健一氏
 ・「ガーデンレストラン徳川園」が誕生した舞台裏

■ビジネスパートナーの談話
 ・松下美紀氏(照明デザイナー)
 ・神谷利徳氏(店舗プロデューサー)

②マネーの虎
エイチ・ワイ・ジャパン代表取締役社長/安田 久氏
~「レストランはエンターテインメントがないと意味がない!」~

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