飲食店経営 2017年9月号

●今月の表紙・TOPインタビュー
（株）ゴールデンマジック
代表取締役社長　山本勇太氏
五島市と合同で「五島プロジェクト」を立ち上げ「おいしい食の提供」を基軸とした企業文化を醸成

【特集】
●大手４強か、地方からの刺客か
回転寿司業界の未来を占う!
進化が止まらない回転寿司を科学する
（産直グルメ回転ずし　函太郎Tokyo）
函館で生まれたブランドが回転寿司のマーケットを変える
【独占取材】
●渡邉美樹参議院議員＆浜倉好宣氏
喫煙か禁煙か分煙か、店頭表示で解決できれば私たちの居酒屋文化を後世に残していける
【特集】
●二子玉川に同時出店した実力派２社のビジョン
ポストファミリーレストランの造られ方
（その① CHICAMA CAFE）
115 坪、185 席という大箱で展開される「次世代型ファミレス」と事業のビジョン
（その② アジアンビストロ Dai 二子玉川店）
30代、40代女性の顧客層を背景に郊外ドミナント中心に出店

【特別連載】
●人手不足時代だからこそ価値があるハローワークをもっと活用しよう！

【特別連載】
●１店舗の段階から取り組む「経営計画発表会」の意義
（その① アレテー）コミュニケーション重視の環境を整える
（その② テンプルボーイ）会社を支える人々に仕事の姿勢を示す

【特集】
地方創生に奇跡をもたらす奥田政行シェフの仕事
（アル・ケッチァーノ　山形・鶴岡市）

【好評連載】
・飲食業は教育産業
・「新調理システム」による厨房改革の全貌！
・公認会計士コラム
・一人前のプロスタッフへの道
・今後のビジネスを読み解くキーワード
・やさしいマーチャンダイジング講座
・店長のミカタ
・スーパーバイジング力を磨こう！
・Ｑ＆Ａで分かる飲食店の労務管理
・お店のトラブル救急隊
・IT 活用最前線！
・外食の今が分かる！データから把握するお客動向
・スタイリストがオススメする好印象のつくり方！
・生産者とのパートナーシップが外食を変え食文化を守る！
・築地の魚のプロに聞く！
・外国人観光客を獲得しよう！

【連載】
・実力店長はここが違う
・外食産業市場動向調査
・立地の応用
・ホットインフォメーション
・バックナンバー
・編集後記
・今月の注目