飲食店経営 2018年9月号

●今月の表紙・TOPインタビュー
山田食品産業株式会社　代表取締役社長　山田裕朗氏
山田うどんという圧倒的なブランドを超えていく山田食品産業にしかできない挑戦が今、始まる

【ワイド特集】
●チェーンと三大そばから見るそば業界最前線
（チェーン）
・立ち食いそば市場のキープレイヤー「ゆで太郎」の強さの秘密に迫る
・立ち食いそばのリーディング「名代 富士そば」 が切り開く新境地
（三大そば）
・長野県発のブランドが市場を変える「小木曽製粉所」の存在意義とは
・八百万神が集う出雲で独自の発展そば文化の秘密を探る
・文化と歴史が詰まった岩手県のわんこそば
（編集部厳選）
・そばに合う日本酒7選

●国が定めた改正健康増進法とのダブルスタンダードに飲食店は困惑

●株式公開企業89社2018年 本決算ランキング

●クラフトビールでファンをつかめ
・球団と横浜が一体となった画期的なプロジェクト
・高校の同級生二人で挑む奥多摩初のブルーパブ
・Tap Marchéと共に川越から仕掛ける新しいチャレンジ
・OMIYA KITCHENが導くマーケットの新しい地平
・誰もが自由にクラフトビールを醸造、板橋発の新しい流れ
・ラムラ独自のメソッドを活かした都心型ブルーパブ
・高円寺徒歩８分、若い夫婦が営むアンドビール

（リポート）
セミセルフレジを導入し接客力に磨きをかける

【新連載】
個人店の魂

【好評連載】
・繁盛店のための「ほめ育」のススメ
・一人前プロスタッフへの道！
・今後のビジネスを読み解くキーワード
・Ｑ＆Ａで分かる飲食店の労務管理
・店長のミカタ
・飲食店へのリテールレベルHACCP導入に向けて
・熱血スーパーバイザーが行く！
・カフェと街とコミュニティ
・飲食業における障害者雇用の取り組みと喜び
・外食の今が分かる！データから把握するお客動向

【連載】
・今月の視点
・外食産業市場動向調査
・実力店長はここが違う！
・立地の応用
・ホットインフォメーション
・編集後記