●「健全経営」の数値と実践
・売上高、経費、利益についての基本的な数字の考え方
・計数に強くなるとお客さまが喜ぶ
・数字をコントロールして利益を確保する

●DMは《心に刻む》メッセージ
・100店舗100業態を推進する
ダイヤモンドダイニング“サプライズDM”のこだわり
・「顧客満足」への思いを、常に紙面に訴えかけよう

●【店長セミナー】確実に売上げが上がる「週1ミーティング」
・「数値を把握」「行動計画を立て」「行動する」を週単位で繰り返す
・リトルハピネス（本社／川崎・多摩区）
週1の目標は小さいけれど、積み重ねれば年間達成につながる

●温浴施設の飲食部門に注目！
・フードサービスのノウハウが生かせる温浴施設業界の基礎知識
・温浴施設業界No.1サンフジ企画（本社／東京・渋谷区）
山口嘉一 温浴事業部部長が指摘する、飲食部門「効率経営」の秘訣
・［区別化事例]
①尾道湯屋 つかりゃんせ（広島・尾道市、経営／京乃）
「温泉も楽しめる和食料理店」として定着し、企画商品で遠方客にも訴求
②なでしこの湯（神戸・西区、経営／ジョイテルグループ）
直売所を付帯して地元生産者と連携、地産地消メニューで特徴を打ち出す

●SC積極出店の展望
・[フードコートとレストラン街]出店条件がこんなに変わったSCにおける飲食最新動向
・ピアーサーティー（本社／岡山・倉敷市）高橋章之代表取締役社長
19業態でSC72店舗出店 地方SCで満席率を高め利益を出す
・ペッパーフードサービス（本社／東京・墨田区）一瀬邦夫代表取締役社長
フードコート出店は97店舗 メニュー大幅絞り込みでさらに出店加速

●【注目企業研究】北海道イタリアン、東京に進出
RISTORANTE di HOKKAIDO Mia Angela霞が関
札幌、仙台で基盤を固めたイーストン（本社／札幌・北区）の実力

●独立開業のお金と法律
・[お金を借りる] 金融機関を納得させる事業計画書の書き方
・[法 律] 専門家だけに任せず自分でも吟味と確認をしよう
・[ＦＣ と お金] 払うお金の使われ方とその見返りに注目

●動向を読む 「割り箸撤廃」は広がるか！？

●2007年度中間決算2006／07年度本決算の総まとめ

●【連 載】
・10代アルバイトに教える数字講座
[第2回] 商品原価と原価率 ほか

●新作レストラン
・円山あんちょびCarGo（札幌・中央区）
・小尾羊 天籟原（東京・港区）
・CINAGRO ORGANIC KITCHEN & MAKET（東京・渋谷区）
・豆家茶寮 Blossa（名古屋・東区）
・平林亭 展望閣（京都・下京区）
・北新地 旬音（大阪・北区）