飲食店経営 19年5月号 (2019年04月15日発売)

アール・アイ・シー
飲食店経営 2019年5月号

●今月の表紙・TOPインタビュー
(株)WDI
代表取締役 清水謙氏 
WDI STANDARDでやりがいを感じる文化づくり
【ワイド特集】 ...
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    19年5月号 (2019年04月15日発売)
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飲食店経営の商品詳細

繁盛店の秘密がわかるフードサービス経営ノウハウを満載
■日々現場の改善と向上に努力するフードサービス店長、スタッフの皆さんのための経営専門誌。パート・アルバイトの確保・育成、利益が上がる営業戦略、計数知識など、店が抱える課題・悩みを豊富な事例を通して解決していきます。独立起業、リニューアル開業、フランチャイズ加盟に役立つ情報も毎号掲載。■有望業種やヒットメニュー、消費トレンドを総ざらいして、バラエティ豊かな事例で構成。今後のマーケットの動きを予測します。経営課題を提示し、その組織的な解決策手順を提案。成功事例と実施ポイントのアドバイスを分かりやすく紹介します。■外食産業の市場動向や、大手から中堅チェーンのトップインタビューを掲載。フードサービスの「今」を正確に伝えます。1977年創刊。

飲食店経営 19年5月号 (2019年04月15日発売) の目次

飲食店経営 2019年5月号

●今月の表紙・TOPインタビュー
(株)WDI
代表取締役 清水謙氏 
WDI STANDARDでやりがいを感じる文化づくり
【ワイド特集】
●新人を戦力化する人気店の教育ノウハウを大公開
・ねぎし流人材育成術とは!?
・絶好調を支える秘伝の極意

●FR、居酒屋、FFの主要プレーヤーから読み解く

●衛生管理のここを徹底しよう!
・食中毒事故の現状と防止対策
・HACCPに沿った衛生管理の制度化が始まる

●HCJ2019開催

●注目企業のサービスをピックアップ

●福島を中心とした被災地の復興の現状は?
●飲食店 最幸のテクニック

【好評連載】
・個人店の魂
・Q&Aで分かる飲食店の労務管理
・店長のミカタ
・補助金・助成金を活用しよう!
・熱血スーパーバイザーが行く
・インバウンド最前線
・飲食店の接客英会話
・細かすぎる集客の視点
・カフェと街とコミュニティ
・外食の今が分かる!データから把握するお客動向

【連載】
・今月の視点
・外食産業市場動向調査
・ホットインフォメーション
・立地の応用
・実力店長はここが違う
・今月の注目
・編集後記

飲食店経営 19年5月号(2019-04-15発売) の特集を少しご紹介

新人を戦力化する
人気店の教育ノウハウを大公開
P.10~P.19
飲食業界の人材不足が深刻だ。有効求人倍率が高水準で推移し続け、これまでと同じ手法では採用ができなくなっている。一方で、せっかく採用できても、マーケットは売り手市場だ。早々に見切りを付けて、次の職場に移る人も少なくない。いかに採用して、どのように定着を図っていくか。その方法の確率に名飲食企業の真価が問われている。
平成30年間に外食産業はどう進化したのか?
FR、居酒屋、FFの主要プレーヤーから読み解く
P.20~P.23
今から30年前の1989年に平成日本が始まった。時代はバブル絶頂期、しかし間もなく”失われた20年”に入り、金融危機,ITバブル崩壊、リーマンショックなど厳しい時代を私たちは経験した。好不況お波を直接受ける外食産業は平成の激しい波をどう乗り越えて今に至ったのか。主に小詩に登場いただいたチェーントップの発言を基に平成30年間を振り返ることで、次の時代の成長を考えていきたい。
衛生管理のここを徹底しよう!
食中毒事故の現状と防止対策
P.28~P.37
飲食店での食中毒発生は死活問題だ。そのため経営者や店長だけでなく、現場で働くスタッフ全員が、衛生管理の意識を高く持ち、食中毒を発生させないよう努めなければならない。本稿では、2018年の食中毒発生件数や、近年の食中毒事故の傾向を見ながら、発生源となる病因物質の特徴と対策法を紹介。さらに19年10月に実施予定の「軽減税率制度」への対策、20年からスタート予定の「HACCPの義務化」に対する取り組みなどを、みなと保健所の中村俊哉氏と高橋英之氏に詳しく聞いた。

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