飲食店経営 2019年9月号

●今月の表紙・TOPインタビュー
株式会社 てっぺん　代表取締役　大嶋啓介氏
「てっぺん」や「居酒屋甲子園」など居酒屋業界を革新させてきた大嶋氏。悩んできたことを強みに変え新境地を切り開く生き様に迫る

【ワイド特集】
●　新マーケット登場！食パン専門店のインパクト
・パンのトレンド解説！高級食パンはなぜブームになったのか
・高級食パンの先駆者として〝ほんまもん〞の味を届ける
・職人の技術で作り上げる国産小麦食パンのおいしさを広めたい
・始まりは〝サンドイッチ〞日本のパン文化を世界へ発信

【特別対談】
●店長力向上レッスン！人が辞めない組織づくり
・ANAのノウハウが凝縮された高いホスピタリティの提供方法
・アンガーマネジメントを活用してチームビルディングを成功に導く
・ほめ達マネジメントで実現する人間関係が良く、売上の上がる職場
・｢ほめ育」を従業員教育の軸に据え離職率大幅低下と繁盛店続出の外食企業 株式会社サンパーク
・店のコンセプトがそのまま教育にも活かされる!?人間関係が良く、売上の上がる職場


【好評連載】
・店長のミカタ
・カフェと街とコミュニティ
・外国人に聞いてみた
・細かすぎる集客の視点
・外食の今が分かる！データから把握するお客動向

【連載】
・Ｑ＆Ａで分かる飲食店の労務管理
・今月の視点
・外食産業市場動向調査
・今月の注目
・実力店長はここが違う！
・立地の応用
・ホットインフォメーション
・飲食店の接客英会話
・編集後記