◆ご当地食材の仕入れ方＆表現方法（青森編）
①ボワ ヴェール（東京・港区）川口カズノリシェフ、フェニーチェ（東京・中央区）鳥谷部 拓彰シェフの挑戦
②一歩一歩、生産者との信頼関係を積み重ねていこう 木谷敏雄
◆スーパー店長の売上UP術 YES WE CAN
①元居酒屋チェーン辣腕女性店長が語る
気持ちが一つになれば売上げは伸びていく
≪実績の秘訣≫
○ジョナサン（東京・江東区）第31エリアマネジャー兼門前仲町店和泉澤琢美マネジャー （41歳）
○ベルジアンブラッセリーパトラッシュ（川崎・幸区）水野正樹店長（38歳）
サーバーとしてのキャリアを、教育、販促などフルに生かす
○モーモーパラダイス池袋牧場（東京・豊島区）袖田賢一支配人（32歳）
逆風下にあっても前向きに挑み、部下育成と営業活動を果敢に展開
○名駅柳橋鐡板堂（名古屋・中村区）早川直希店長（34歳）
店長就任1年目で売上15％アップ 2年目で人件費率10％削減に成功
○とんかつがんこ奈良店（奈良市）岡山雅則店長（40歳）
繁忙期にお客さまを取り逃がさず、効率よく対応する仕組みを構築
○京都小川珈琲本店（京都・右京区）南川英俊店長（32歳）
チーム強化、設備投資、メニュー開発の総合力アップで売上続伸
②店長とスタッフの能力を高める全体ミーティング
一家ダイニングプロジェクト（千葉・市川市）社員総会、拝見
③「売上が伸びる！」店舗ルールの作り方
◆ラーメンビジネス「勝利のチャンス」
①09年、大つけ麺時代が到来、繁盛チャンスをつかむ鉄則 間野田雄一
②業態事例
・麺屋 はぐれ星（東京・港区、経営／（株）ダイヤモンドダイニング）
「多業態の雄」がチャレンジする万人シフトのつけ麺店
・フジヤマ製麺（東京・新宿区、経営／（株）IDC）
明確な差別化とターゲティングで「狙い通り」に激戦区へ乗り込んだ
③注目企業
・日高屋（さいたま・大宮区、経営／（株）ハイデイ日高）
「ラーメンでお酒を飲むニーズは必ずある」明確な指針で400店体制を狙う
・揚州商人（経営／（株）ホイッスル三好、東京・港区）
お客さま第一主義を支えるシステムでチェーン化のステップを駆け上る
・らあめん花月嵐ほか（東京・杉並区、経営／（株）グロービートジャパン）
圧倒的な商品開発力とブランド戦略で、次世代を見据えたビジネスを展開
◆不況でIT販促はこう変わる
①携帯電話、WEB、ポイントカード、厳しいお客さまに選ばれるための正しい使い方
②携帯メール販促上級編 お客さまと心のきずなを結び、店のファンになってもらう
③ポイントカード上級編 コストを抑えたお試しセットで来店客の動向を把握
◆店長が2009年を勝ち抜くためのキーワード20
◆第77回商業界 ゼミナールのお知らせ
2009年2月17日（火）
18日（水）19日（木）開催
皆さん！熱海後楽園ホテルで会いましょう
ぜひお会いしたい
講師のご紹介
◆新連載
①1月のHappy Birthday 中島孝治
②マンガ Do!する店長「松田哲平」
第1回 赤い靴下事件 原作・掛川幸子 マンガ・布留川由香
③山本基世の店長お悩み解決講座Q&A
第１回 目標客単価を達成するためには？
④江頭匡一に叱られて
外食王が真摯に教えてくださったこと
⑤顧客満足度が高い会社の理由
第1回 とんきゅう（株）（茨城・つくば市） 矢田部武久社長に聞く
⑥儲かるバックオフィスのつくり方
第１回 儲かるバックオフィスとは？
⑥実力店長特訓セミナー 売上げを伸ばす気付き方＆動き方 中島孝治
第１回 魅力とは？ その1
◆連載
①『ホットペッパー』に学ぶ クーポンで集客パワーアップ！
②簡単にできる 利益・売上げ・QSC向上法
第13回 報告ルール
③実力店長はここが違う！
サーティワンアイスクリーム
Olinas錦糸町店 山里将見店長（34歳）
④a&t.t上木草平の開業リニューアル指南6の1
旨いもん酒場 とらっ家（山口市）
⑤食べ物屋さんの礼儀作法
第4回 心地よい飲食空間の創造
⑥フードビジネス・コーディネーター登場
第24回 石田林太郎氏
⑦よく分かる基礎からの計数管理
諸経費管理ー3 備品管理
◆ジャーナル
①外食産業市場動向調査
②今月の動き
③新店情報／今月の本
④黒川孝雄のフランチャイジー診断109
サブウェイ 恵比寿店（東京・渋谷区） 萩原和子氏（45歳）
◆新作レストラン
①和食居酒屋蛇之助（札幌・中央区）
②日本橋 織音（東京・中央区）
③麻布とさか 赤坂店（東京・港区）
④すみび 和こう 伏見桃山店（京都・伏見区）