◆◇◆＜ニュートレンド＞◆◇◆

いか飯・やきとん「三丁目の勇太」居抜き物件に特化してスピード出店
ＫＦＣの新業態「ピザハット・ナチュラル」の威力
ホットペッパーが新ブランドFooMoo（フームー）を立ち上げる

◆特集 離れた顧客をナニガナンデモ取り戻せ！
売上アップを約束する「低価格シフト」
・緊急提言 その値下げが本当に必要な根拠と、効果を発揮する手順
・挑 戦 新規顧客を開拓せよ！
ファミレス劣勢挽回の新価格御三家、
デニーズ、ロイヤルホスト、すかいらーくの低価格戦略
・決 断 桑原豊ワタミ代表取締役社長ｃｏｏが語る
「ビール100円値下げの意義」
・詳 細 居食屋「和民」渋谷道玄坂店 若返り＋ローコストの進化版
・業態転換 サガミチェーン 客単価を320円下げた低価格新業態にシフト
・実地検証 増殖する「均一価格」居酒屋が業態確立を不動にする条件


◆特集 不況を勝ち抜く出店戦略 「業態再生」で繁盛する
・店舗デザイン、商品、従業員が一体となり、「良い空気」をつくろう
・ゼットン(本社／名古屋市)
「横浜マリンンタワー」を飲食・ウェディング等の施設に再生
・神田ﾐｰﾄセンター（東京・千代田区）
元焼き肉店の物件を個性的な７店舗の集合体に再生
・居酒屋はなこ(東京・千代田区)
駅前１等地を狙い居抜き出店、女性スタッフのコームを強調


◆特集 店舗スタッフの「やる気」を高める「モチベーションアップ」の達人
・「関係づくり」から「主役登用」まで5つの段階で結束を強める
・自分に足りていない「力」を知る「やる気」店長養成チェック50問
・スタッフのやる気が高まる時給の決め方＆上げ方
≪すご腕店長のオペレーションスキル≫
① やまとなでしこ藤が丘店(本社／名古屋市) 高梨正光店長35歳
② 居酒屋あんじ烏丸六角店(京都・中央区) 中西徹店長37歳
③ かこいや霞が関ビル店(東京・千代田区) 大木慎一支配人33歳
④ 叙々苑新宿中央東口店(東京・新宿区) 山口京一店長41歳
⑤ リトファンイタリアーノ岡山店(岡山市) 前田和宏店長26歳
⑥ 鶏料理専門店とりかく大手センタービル店（東京・千代田区）
須藤一秋店長35歳


◆完全保存データ 2009年＜最新版＞外食産業の今が分かる外食企業95社決算発表


◆実務特集 価格競争から価値創造へ
不況を乗り切る仕入改革
・本格的な市場縮小に備え、舌の肥えたお客を掴もう
【有力仕入先の研究】
① Mマート(東京・新宿)ネット仕入れで不況を乗り切るノウハウ
② マーム世界中の高品質な食材が１パックから注文できる
③ メトロキャッシュアンドキャリージャパン
高品質の生鮮３品が１カ所でそろう会員制総合卸

★ 連 載 ★
・ プロはここが違う クレンリネスの原則と技術
〈第4回店舗のガラス面はプロ仕様のツールで磨こう〉
・ 今月のHappy Birthday
・ マンガ Do！する店長「松田哲平」 〈第8回 主婦の大変さ〉
・ 山本基世の店長のお悩み解決講座 Q&A
〈第8回 Ｑ「平凡なメニュー」とお客さまに酷評〉
・ 簡単にできる 利益・売上げ・QSC向上法〈第20回 検品チェック表〉
・ 顧客満足度が高い会社の理由
〈第8回 ナギノグループ(本社／福岡市) 薙野英児代表に聞く〉
・ 黒川孝雄のフランチャイジー診断
ばくだん焼本舗 原宿ソラド店（東京・渋谷区）
・ 実力店長はここが違う！ オールドヒッコリー大和桜ケ丘店
糸井 孝之店長（39歳）
・ 江頭匡一に叱られて
〈第8回 「自宅で一緒にシュークリームをチェックしたい」〉
・ 儲かるバックオフィスの作り方
〈第8回人事労務部門編 数値化による社員の意識改革〉
・ 食べ物屋さんの礼儀作法
〈11回 筋肉を鍛えるＰＡＲＴ1 立ち方と歩き方〉
・ a&t.t上木草平の開業リニューアル指南 串屋 とんます
・ フードビジネスコーディネーター登場〈第31回 作道哲哉氏〉
・ よく分かる基礎からの計数管理
予算作成の基礎知識ー4 人件費の年間予算算出法
・ 今月のホスピタリティ
・ 売上げを伸ばす気付き方＆動き方
〈第8回 今年のマイナスは、今年のうちに取り戻せ〉