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飲食店経営 2009年08月20日発売号

アール・アイ・シー
<注目店> 4業態の複合ビル「DDZ-POINT」が横浜に開業

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◆◇◆特別企画◆◇◆ 23カ月連続「既存店売上げ」前年クリアの驚...
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飲食店経営の商品詳細

繁盛店の秘密がわかるフードサービス経営ノウハウを満載
■日々現場の改善と向上に努力するフードサービス店長、スタッフの皆さんのための経営専門誌。パート・アルバイトの確保・育成、利益が上がる営業戦略、計数知識など、店が抱える課題・悩みを豊富な事例を通して解決していきます。独立起業、リニューアル開業、フランチャイズ加盟に役立つ情報も毎号掲載。■有望業種やヒットメニュー、消費トレンドを総ざらいして、バラエティ豊かな事例で構成。今後のマーケットの動きを予測します。経営課題を提示し、その組織的な解決策手順を提案。成功事例と実施ポイントのアドバイスを分かりやすく紹介します。■外食産業の市場動向や、大手から中堅チェーンのトップインタビューを掲載。フードサービスの「今」を正確に伝えます。1977年創刊。

飲食店経営 2009年08月20日発売号 の目次

<注目店> 4業態の複合ビル「DDZ-POINT」が横浜に開業

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◆◇◆特別企画◆◇◆ 23カ月連続「既存店売上げ」前年クリアの驚異
●検証!「餃子の王将」
・仕組み 店長権限・本部の支援 徹底分析 東西・辣腕店長対決
・パワフル店長東西対決
東⇒本厚木店 街の中国料理店の活気と高級レストラン並みの接客を目指す
西⇒堅田店 料理が好きで王将に入社、メニューと販促に独自性発揮
・トップインタヴュー/大東隆行「企業を成長させる鍵は人間力にあり」

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◆◇◆特集◆◇◆ 現場がすべて!
●「稼ぐ店長」育成術
・事例 世界の山ちゃん(経営/エスワイフード、本社/名古屋市)
現場と本部の一体感こそが店長を強くする
・モチベーション 会社からの刺激と驚きをお客さまの満足へと繋げたい
世界の山ちゃん 笹島店 谷村新吾マスター店長
・実務提案1 店長の力を最大限に引き出す心構えと技術
・実務提案2 失敗する指導に共通する、やってはいけない3つの視点
◇私の育成術◇
① サガミチェーン 宮本一弘氏
② 松屋フーズ 大喜多友春氏
③ レインズインターナショナル 石川恵輔氏
④ 大和実業 三輪一美氏
⑤ ケイコーポレーション高田敬介部長

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◆◇◆特別企画◆◇◆ 変化した顧客をとらえるカフェ・ダイニング
●都市型立地の成功条件
・事例① ゼットン稲本健一社長×ダイヤモンドダイニング松村厚久社長
一棟建てビルDDZ-POINT(横浜市)をコラボレーション
他社との協業は飲食市場全体の活性化につながる
・事例② カフェカンパニ- 楠本修二郎 社長
社会に欠かせないカフェを作り続ける
決算分析第2弾
●好調企業の成長要因と不調企業の解決策
外食企業95社の「経営指標別」ランキング

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◆◇◆特集◆◇◆ こうすれば成功する不況下の独立開業
自己開発業態で資金を増やし優良FCに加盟 黒川孝雄
・事例① 情熱ホルモン 五苑マルシン 国内最大級のホルモンチェーンが本格攻勢
・事例② 博多屋台 豚がんちゃん」芝大門店 ラーメンの「味わけ」で独立

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◆◇◆実務特集◆◇◆
●コスト削減6か月プロジェクト
全従業員の意識改革からスタート、コストチェックが当たり前の社風に変革しよう!

◆連載◆
・プロはここが違う クレンリネスの原則と技術 床磨きの誤解と正しい清掃法
・第1回 実践!データを使って「ローカル」から「メジャー」になれ!
・スーパー店長 繁盛店に学ぶ集客メディア活用術
・実力店長はここが違う!! おもてなしなら「きちり」といわれるお店を創りたい!
・簡単にできる利益・売上げ・QSC向上法 ロス分析表
・マンガ Do!する店長「松田哲平」本当の心
・今月のHappy Birthday
・山本基世の店長のお悩み解決講座 Q&A
「待つ」営業から「攻めの」営業に転じたいと考えています!
・顧客満足度が高い会社の理由
・黒川孝雄のフランチャイジー診断「ナポリの窯」 大島店、墨田店
・江頭匡一に叱られて 最初の店長時代 一番多くの苦情報告書を書く
・儲かるバックオフィスのつくり方 人事労務部門編 数値化による社員の意識改革
・食べ物屋さんの礼儀作法 言葉の使い方
・a&t.t上木草平の開業リニューアル指南 焼肉酒場 浦江亭本店
・フードビジネス・コーディネーター登場 神田麻子氏
・よく分かる基礎からの計数管理 予算作成の基礎知識⑤ 水光熱費の年間予算
・ホスピタリティの朝礼
・売上げを伸ばす気付き方&動き方 利益を生み出す損益分岐点の求め方 PART1

◆ジャーナル◆
・新店情報/今月の本
・愛読者カード
・外食産業市場動向調査
・今月の動き
・ホットインフォメーション
・編集後記
・カタログ・資料請求カード

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