O157による食中毒事故発生！ なぜ10年前の教訓が生かされないのか？
古民家に料理人を迎え、地産地消の店としてよみがえらせる

●巻頭インタビュー●
スターバックスコーヒージャパン
代表取締役最高経営責任者（CEO）岩田松雄氏が語る
競争相手は大チェーンではなくホスピタリティあふれる地域一番店

●○●特集 店長は経営者の目を持て●○●
・あなたは失敗の経験さえも会社に感謝できますか？
・「夏休みを全員取得できる」でもOK、自ら思い描く「理想の店」を実現させる
・【視点①】LA TEPPANYA 黒田宣孝崇店長
店づくりから参画した個店感覚と弱点を次々修正するフットーワーク
・【視点②】三尺三寸箸 ルミネ新宿店 臼井 兼店長
売上げが厳しい時期だからこそスタッフの育成に心血を注ぐ
・【視点③】Aviator Grill 岡田信栄店長
もったいない精神でコストを圧縮 地道な積み重ねで鑑定経営を実現
・清水家烏丸御池店 福井正太店長
メニュー開発にスタッフの再教育、宣伝費見直しにセミナー出席と毎日が戦い！
・ラ・ボエム クアリタ渋谷 店長兼ユニットリーダー 高瀬篤志店長
「気持ち」ではなく「カタチ」を示しスタッフ全員の底上げ
・「経営者」を真剣にめざす店長ならば６つの体質改善を図ろう！
・企業の大小を問わずオーナーシップ店長が競争に勝つ


○●○特集 顧客と固い絆を結ぶ 「リピーターに愛される」店になる●○●
・創作和洋ダイニング OHANA 顧客をつかんで離さない「理念」と「仕組み」
・顧客と絆が結べると毎日の仕事が楽しくなる
【Lesson1】 顧客に愛されて利益を上げるチーム作り
【Lesson2】 店長タイプ別 リーダーシップ診断
【Lesson3】 スタッフのタイプ別 NG対応法・OK指導法


●○●特集 最繁盛期 年末年始の採用とシフト管理●○●
・増え過ぎた応募者の峻別 不足の事態に備えたシフト組み

・「シフター」ワイアード㈱ パソコンと携帯電話を使って、簡単シフト作成

大和実業 河下隆博社長に聞く 「業態の再生・経営の攻勢

○●○特集 まだ間に合う！忘年会の予約獲得＆運営術○●○
・プライベート忘年会「成功テク」大公開
【事例①】 ベルジアンビア・カフェ アントワープセントラル 長沢 篤店長
早い時間帯のバリュープラン設定で2回転に成功し前年比105％
【事例②】 居食屋「和民」渋谷道玄坂店 永山 豊ゼネラルマネージャー
たとえ満席でも帰さない！スタッフの連携で12月は2万人集客
【事例③】 酔虎伝 曽根崎2号店 高（旧字）畑義和店長
定期的な外回り営業により大口宴会利用客を足で稼ぐ
【事例④】 がんこ京都駅ビル店 橘 映次支配人
予約時にお薦め料理を丁寧に説明 土産物も提案して客単価アップ
【事例⑤】 ローストチキンハウス 丸の内店 山田雄亮支配人
ピーク日は2回転が目標 土日曜は特典を付け前年アップ
【事例⑥】 がやが家 西院店 菅谷昭浩店長
シーズン前に徹底告知で予約をゲット、
迎えるお客さまは最大限にもてなす


☆新連載☆
「独断礼賛・偏見喝采」開業編


・プロはここが違う クレンリネスの原則と技術
第7回 年末を「キレイ」と「安心」で乗り切る大掃除のテクニック
・今月のHappy Birthday 中島孝治
㈱弘 西田哲也社長に聞く 顧客満足度が高い会社の理由
・山本基世の店長お悩み解決講座 Q&A
求人募集の広告に反応がありません！
・マンガ Do!する店長「松田哲平」
「未熟な原石」 原作：掛川幸子 マンガ：布留川由香
・黒川孝雄のフランチャイジー診断
情熱ホルモン 八王子店ほか
・実力店長はここが違う！！
コメダ珈琲店 本店 河野 豊店長
・江頭匡一に叱られて
・儲かるバックオフィスのつくり方
バックオフィス3部門の連携と相乗効果
・簡単にできる利益売上げQSC向上法
売上アップシート
・食べ物やさんの礼儀作法
サジェスション（お薦めの仕方PART2）
アラカルトのお薦めのコツ
・a&t.t上木草平の開業リニューアル指南
魚よし串よし肴よし しばけん
・フードビジネス・コーディネーター登場
荻澤紀子氏
・よく分かる基礎からの計数管理
予算達成の基礎知識7
・ホスピタリティの朝礼
日の丸を意識した高い技術と精神に感銘
・売上げを伸ばす気付き方＆動き方
スタッフ全員に目標数字を意識させる