●ジャーナル●
【商業施設】「Esola池袋」に注目飲食店が集積
【新業態】ワタミが“家族3世代”FRに参入
【新立地】飲食店の水準高まる高速道路ＰＡ

■■■■■■■■ 特集 ■■■■■■■■
あらゆる業種・業態が、その最高峰を目指す
●進化する接客●
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【最前線】
①Red Bull’s 中崎町本店（大阪・北区）川﨑敬三店長
唯一のルールは「1人客を放置しない」こと
②和味焼肉 うしすけ（東京・大田区） 吉田幸矢社長
「本日の通信簿」に顧客情報を蓄積
③リゴレット ショート ヒルズ（東京・目黒区）佐原豊店長
カジュアルレストランの限界点までサービスを高める
◆居酒屋編◆
リピーターに「あっどうも・・・」
と一声掛ける気配りが接客の極意
【教育理念】
①中心屋あしゃぎ（和歌山市） 斎藤忠孝代表取締役
スタッフ全員の心の共有と正しい言葉使い
②GARB DRESSING（大阪・都島区）松尾敏正マネージャー
名札なしで名前を呼び合う関係が理想
◆接客教育の完全プログラム◆
見える、分かる、できる、簡単手順書を作成し、
テンポ一丸の接客向上体制を実現
【改革の現場】
①うなぎや藍住本店（徳島・藍住町）
接客を軸に企業風土を改革 スタッフの笑顔が増えた
②ガッツ・グリル 小岩店（東京・江戸川区）藤生隆之店長
駅前の大チェーンに負けないリピーター8割の地域密着
③養老乃瀧（東京・豊島区）
どのお客さまにも公平に、そして元気を与える
◆ホスピタリティ実践論◆
レインズインターナショナル
松宮秀丈専務取締役執行役員が語る
「チェーン全店の接客にバラツキがあっては駄目なんです」
【接客の達人】
炭火焼ハンバーグ カキヤス イオン大高店（名古屋・緑区）
鈴木惠美さん
個人店もチェーン店も笑顔は一緒！
【ファストフードの挑戦】
①KFC イトーヨーカドー湘南台店（神奈川・藤沢市）
松下圭吾店長
「自然な笑顔」が常に出る売場の雰囲気づくりに尽力
②松屋 鶴見東口店（横浜市）
亀川伸悟ストアマネジャー
券売機の前に出てご案内、新規客を常連客にする
【イタリア流】
クラシコ・クッチーナ・イタリアーナ（名古屋・中区）
田川勲マネージャー
お客とシンクロし、求められていることを察知
【ホスピタリティin ニューヨーク】
①Xie Xie
スタッフ全員がお客の7割を名前で呼び
サービスに工夫を重ねるサンドイッチ店
②サービスを超えた「ホスピタリティ」の実践
質の高い接客を鍵に12のレストラン経営に成功した
ダニー・マイヤー氏が切り込む

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今すぐできて効果抜群！
●褒めて伸ばす スタッフ育成道場●
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【店長実践】店が輝き業績上がる！
「ほめ達！」リーダーシップ入門
【店長必読】「ねぎらい」が店を強くする！
【店長必携】行動をフェアに評価し“期待”をすれば
スタッフの成長は加速する
【事例】
①炭火焼肉酒家牛角 八戸ゆりの木通り店
厳しさの末にたどり着いたスタッフの志を育て伸ばす力
②すし活魚 海花
褒める覆面調査でスタッフが開花 売上げも2ケタアップ

●リンガーハット代表取締役会長兼社長
米濵和英氏に聞く
全メニュー「国産野菜化」の勝算●

＜特別企画＞
「弱肉強食」進む景気低迷時のサバイバル戦略
外食産業2009年の総評と10年の展望

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不況に打ち勝つラーメン店
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◆経営数値の正しく見て、利益の取れる店をつくろう
・グロービートジャパン
300店体制を視野に入れたラーメンビジネスの新戦略
・麺や つるり 小千谷店
完全無添加スープを仕入れ、自家製麺で行列を作る
・中華麺製造機「タイセーNo.1」
スープに合った店独自の麺を作る

☆★新連載★☆
・にっぽんのスーパーバイザー
味千ラーメンチェーン本部
・店長が読む 計数管理Q&A 「報奨金」
・飲食店の経営課題 「資金繰り」
・【まんが】パート刑事 接客捜査
作・画 布留川由香
・数値管理が儲かる会社に変身させる

☆連載☆
・成長企業の採用
・繁盛店に学ぶ集客メディア活用術
・プロはここが違う クレンリネスの原則と技術
・山本基世の店長お悩み解決講座 Q&A
・利益・売上げ・QSC向上法
・「独断礼賛・偏見喝采」創業期奮闘編
・実力店長はここが違う！！
がってん寿司 東川口店
・江頭匡一に叱られて
・食べ物やさんの礼儀作法
・収益を伸ばす 店舗撤退の技術
・ホスピタリティの朝礼