■特集■
■ビジュアル図解 チームで実現！ 「好感度スタッフ」を育てる■■■■

【PART1】お客に好かれる！スタッフのアピアランスOK集
【PART2】場面別 こんなスタッフの行動がお客を逃がす！NG集＋OK策
【実践①】不機嫌スタッフを好感度スタッフに変える術
【実践②】好感度チームをつくる店長の3ステップ

【レポート】シェア争いではなく市場拡大を目指せ！
牛丼価格競争から学ぶべきこと
-----------------------------------------------------------------------

◆特集◆
◆「低価格」を売らない！◆◆◆◆
◎高付加価値を生み続けるチェーントップの証言集

・焼肉 トラジ 金信彦 代表取締役社長
本部は店舗のサポーター、現場目線の強い組織で顧客をつかむ
・中国料理 南国酒家 富田順次 代表取締役社長
創業50年の中国料理専門店チェーンが、人材、業態、食材を強化、
次のステージを目指す
・コーヒー専門店 宮越屋珈琲 宮越陽一 代表取締役社長
自家焙煎に徹して最高品質を追求、家業の延長線上にゆるぎない店舗網築く
・寿司 虎コーポレーション 中村正剛 代表取締役
バンクーバーへの出店も成功 高級回転寿司へのブランド確立を目指す
・フレンチレストラン エイチ・ワイ・ホスピタリティ・エンタープライズ
山口 浩 代表取締役
世の中の半歩先を行く姿勢で食を総合的にプロデュースする
・和風ファミリーレストラン 坂東太郎 青山洋治 代表取締役
100年続く企業とは何か？地域商圏に徹して得た答えは心の教育

【提言】低価格に負けない「強い企業」をつくるため
トップマネジメントが今、すべきこと

-----------------------------------------------------------------------
■特集■
■強い店をつくる「複数リーダー制」■■■■

・アレフ 「びっくりドンキー」
縦割り組織からマトリックス組織に変えてスタッフ全員が主体的に行動
・ザ タワーレストラン ナゴヤ
ナンバー2の任命で組織を構築”考える”を重視し、責任感を引き出す
・浪速屋 鳥造 道頓堀本店
試験制度によって得た確かな実力と互いの信頼関係で連携プレーを表現

【提言】指導法は「相手に考えさせる」こと、
任せたら「失敗覚悟」の器を用意しておく

-----------------------------------------------------------------------

【今月の注目店】METZ HAMBURG STEAK
ワンコインの直火焼きハンバーグと「麦とホップ 樽詰」で集客する

-----------------------------------------------------------------------

◎IT化がもたらす飲食店の経営改善
効果のあるIT導入 シフトと勤怠の一元管理による業務軽減で
接客に注力 「TRIPLE TWENTY」

-----------------------------------------------------------------------
【トピックス】
・理想的な厨房設計はゾーニングと動線がカギ ニチワ電機
・焼肉店の新業態が続々と登場 大阪カルビ 伊藤課長
・UCCコーヒーマスターズ2010 全国の精鋭が技術を存分に発揮
世界の舞台へ飛躍を目指せ
・札幌の焼き鳥チェーン「串鳥」、東京・吉祥寺に首都圏1号店オープン

【連載4】
まんが 今月の「店長時代」
八百八町 代表取締役CEO 石井誠二 氏
-----------------------------------------------------------------------
□連載□
・繁盛店に学ぶ集客メディア活用術 Japanese Dining Bar 一心
・最終回「独断礼賛・偏見喝采」経営者の花道編
・山本基世の店長お悩み解決講座Q&A
・にっぽんのスーパーバイザー タリーズコーヒージャパン
・実力店長はここが違う！！ かつさと豊橋店
・江頭匡一に叱られて
・数値管理で目覚める意識改革
・飲食店の経営課題「目標設定」
・飲食店のベスト立地「基本中の基本」
・利益・売上・QSC向上法
・ホスピタリティの朝礼
・店長が読む計数管理Q&A
・＜まんが＞パート刑事接客捜査 作・画布留川由香

・第10回「JAPAN ドラッグストアショー」開催
・外食産業市場動向調査