■特集■
局地戦で戦える強い店長を目指す！
■検証！ 「店長の裁量」■■■■

餃子の王将（王将フードサービス） 店長の士気が高まる瞬間

【提唱第1部】「店長の仕事」市場の変化が「店長裁量」の見直し迫る！
【提唱第2部】「本部の役割」店長育成と組織風土の改革が急務
【提唱第3部】「危機管理」コンプライアンス（法令順守）の体制を築け

◎地域と顧客の心をつかむ タリーズコーヒー「店長の仕事」
「院内立地」癌研有明病院店
「商業施設立地」東陽町イースト21店
「郊外型立地」青葉台店

【店長裁量事例】
①丸源ラーメン 鈴鹿店 周りの店・人・施設とともに地域全体を盛り上げる
②錦わらい 箕面小野原店 P/Aの裁量を拡大し地域・個人との密な関係づくり

【店長の地域深耕】
実践！売上げをプラスオンさせる会社訪問の原則と応用
アンケートから分かった！ 店長に任せる業務＆本部が主導する仕事

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◆特集◆
◆「売り方」を変えて市場を拓け！◆◆◆◆
「ワタミのセミセルフ型居酒屋 仰天酒場 和っしょい」
桑原 豊 社長インタビュー

・ファミレス＋ベーカリー デニーズセレクション南越谷店
ベーカリーチェーンを誘致して洋食に特化
・洋食＋ベーカリー 洋麺屋五右衛門新座店＋石窯パン工房サンメリー新座店
焼きたてパンを洋食店で提供
・複合店 芝浦食肉＋紀ノ重＋魚貝バルKINOSHIGE
生産、流通まで踏み込み圧倒的価値を生み出す
・外食＋中食 てけてけ三軒茶屋店＋肉屋てけてけ
居酒屋にテイクアウトの惣菜店を複合
・ＦＦ＋植物工場 サブウェイ野菜ラボ丸ビル店
店内に緑あふれる植物工場を併設


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◎トップインタビュー
「グルメ杵屋」椋本充士 新社長が語る 新時代のマネジメント改革
「さかい」緒方智 社長が語る 転換期を迎えた焼き肉市場



■特別企画■
■「社員一人店長」を大きく育てる■■■■

【提言】①エリア全体でモチベーションを高める
②「割り切り」の指導法で貴重な戦力にする！

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◆保存版◆ データ分析
◆決算速報 減収増益からの次の一手へ◆◆◆◆

外部環境に左右されない利益体質を自らつくれ！

◎2010年外食上場 96社の最新戦略丸分かり

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【特集】ツイッターは、本当に儲かるのか
外食チェーンの活用法

「活用事例」①鶏・酒・人情 さいた堂
②焼肉 たまらん


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【特集】顧客満足度＆従業員満足度を高める 厨房機器の導入

【上海レポート】味千ラーメン 世界に市場を広げ、着実に店舗数を伸ばす

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□連載□
・繁盛店に学ぶ集客メディア活用術 よござんす
・にっぽんのスーパーバイザー コメダ
・実力店長はここが違う！！ 餃子の王将堅田店 中島誠 店長
・江頭匡一に叱られて
・数値管理で目覚める意識改革
・飲食店の経営課題「採用と教育」
・飲食店のベスト立地「基本中の基本」
・利益・売上・QSC向上法
・山本基世の店長お悩み解決講座Q&A
・ホスピタリティの朝礼
・店長が読む計数管理Q&A
・＜まんが＞パート刑事接客捜査 作・画布留川由香

・エネルギーソリューション＆蓄熱フェア’10が開催
・外食産業市場動向調査
・「チーム・オブ・ジャパン」39人が集結