■特集■
お店が今すぐ明るくなる
■「上機嫌」で売りたい！■■■■

【実務】上機嫌で働く！１日の仕事の流れ
【店舗診断】あなたの店は上機嫌？チェックシート
【コミュニケーション】笑顔で働く！心に響く話し方
【販売促進】イベント＆仕掛けのネタ帖１７ お客さまと盛り上がる！
【チームづくり】店長のスタッフ育成法４ 上機嫌なチームに変わる！
【事例】カレーハウスCoCo壱番屋 浜松三島店
カリキュラムやツールに頼らずコミュニケーションで
自然に社是を浸透
【組織分析】上機嫌がすべての繁盛を呼び込む


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◆特集◆
◆「ご当地」居酒屋最前線！◆◆◆◆

【必勝ノウハウ】
業態開発のプロが語る 成功する「ビジネスモデル」
【事例】
①渋谷あわじや
店舗スタッフに「ご当地」を体験させて、お客に情報発信
②北海道海鮮問屋 根室食堂
花咲ガニ１品からスタート、産地を味方に付ける
③ご当地酒場 北海道八雲町 浜松町店
漁協からの直接仕入れのルートを確立、リピーター続出


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◆特集◆
◆「自主独立」開業に賭ける◆◆◆◆

【事例】
①tomigaya TERRACE 濱野浩一代表
２店舗同時開業という独自の経営術
②立飲Bistro-SHIN 高野信也代表
クオリティの高い料理の立飲スタイル業態
③AGEMAKI 間宮園子代表
生産者とパイプをつくり和牛ハンバーグを提供
④エビスバル 福井基博代表
３プライスラインで気軽にワインが楽しめるお店
⑤串もん酒場 ちゃい九炉 中道英治代表
独立１年でいっきに４店舗、元大手チェーン幹部が語る居酒屋事業
⑥麺やつるり牛久流
グレードの高い「味分け」のスープで効率経営のFCパッケージを確立


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◆特集◆
利益アップの体質強化を図ろう！
◆店舗コスト「最適化」の手順と実践◆◆◆◆

【提言①】
実はコスト削減への取り組みが人材育成の最大のチャンスになる
【見える化事例】
モスフードサービスの取り組み 水光熱費はもっと下がる！
【提言②】
食材ロスの発生原因を徹底分析、７つのステップでロス撲滅
【業務改革】サトレストランシステムズ業務改革プロジェクトチーム
重里政彦取締役が語る「聖域に踏み込んで見直していく」
・日南市じとっこ組合網島店
シフトの作成と管理をwebで行う「シフター」で高精度コントロール
【提言③】
シフトコントロールの徹底により皆が納得する適切な人件費を計上する

・サッポロライオン山崎範夫 代表取締役社長に聞く
ビヤホールの「再評化」と多店舗化のフォーマットの新展開

【特別企画】今から取り組んで目標達成できる売上計画スケジュール後編


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【新業態】
・トミーズチキン白石店
「ファストカジュアル」を標榜するフライドチキンの大量出店フォーマット
・CO･PO･LI（コッポリ）
京都生協がレストランを開店 全国生協のモデルケースを目指す


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□連載□
・繁盛店に学ぶ集客メディア活用術 海鮮居酒屋はなの舞松戸東口店
・にっぽんのスーパーバイザー レインズインターナショナル
・実力店長はここが違う！！塚田農場渋谷道玄坂下店
・江頭匡一に叱られて
・数値管理で目覚める意識改革
・飲食店の経営課題「低価格業態」への対抗策
・飲食店のベスト立地「基本中の基本」
・利益･売上げ･QSC向上法
・山本基世の店長お悩み解決講座Q&A
・ホスピタリティの朝礼
・店長が読む計数管理Q&A
・＜まんが＞パート刑事接客捜査 作・画布留川由香
・ニチワ電機の考える厨房の転換
ダイニングレストラン「ペイサージュ」
・三光マーケティングフーズグループ
勝てるビジネスモデルをロイヤルティ０円で提供
・シニアライフクリエイト 代表取締役 高橋洋氏
約３２０店舗のインフラを活用
・外食産業市場動向調査
・ホットインフォメーション
・今月の動き
・新店情報
・編集後記