【ジャーナル】
ダイヤモンドダイニング １００店舗１００業態の先に見据える新機軸

【特別企画】
朝礼１０分でみるみる好感度がアップする
飲食店のボイストレーニング


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【企業研究】
ダイヤモンドダイニング 松村厚久社長が語る
１０００億円企業に向けた挑戦は続く

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■特集■
年末年始はこれ１冊！即効キメ技！
■１００％の店舗運営■■■■

・クオリティ８のキメ技・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
厨房機器のメンテナンスは欠かせない!
食材の正しい使用量をチェック
「先入れ先出し」の確認をする
宴会のスムーズ化で稼ぎ切る
グループ客で効率アップ
食材の重点管理でＱアップ
ＱＣの徹底でお客をつかむ
事前チェックでクレーム防止

・サービス１１のキメ技・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
予約忘れや二重予約は絶対に起こさない！
普段通りのあいさつはできているか？
無料券、割引券に感謝の気持ちを込める
宴会をスムーズに進めるコツ①②③
接客は予約電話から始まっている！
心得①「忙しい」でお客さまを不快にしない
心得②何よりスピードが最優先！
リピーター獲得①あなただけの特別感を演出する
②後日の幹事訪問で再来店をフォロー

・クレンリネス７のキメ技・・・・・・・・・・・・・・・・・・
「手洗い」を徹底的にチェック！
繁忙期に見落としがちなトイレの清掃
“におい”を発するユニフォームは撲滅！
コストに直接影響する冷凍･冷蔵庫のクレンリネス
年末前に大掃除を実行
清掃後の状態を期待通りにしたい
言われなくても清掃ができているようにしたい

・発注･納品５のキメ技・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
納品チェックを徹底し在庫数を把握
「発注日と納品日」は必ず図にする
食材･消耗品の移動のルール
正しい発注は在庫の整理整頓から
食材だけじゃない！消耗品もきちんと管理

・コストコントロール５のキメ技・・・・・・・・・・・・・・・・
空調設備･調理機器･レジなどメンテナンスを徹底
分業態勢で効率化、人件費を最適化
メニュー売れ筋１０品を皆に教え、オペレーションに活用
宴会メニューの配膳回数を調整しスピードアップ
座席･個室回転率を上げ、家賃効率を高める
労務管理の効率化を月額２００円で提供
「注文美人」コスト削減と売上拡大を強力にサポート

・採用･教育･シフト管理８のキメ技・・・・・・・・・・・・・・・
スタッフのモチベーションアップ術①②
早めのスケジューリングが１２月＆１月を制す
スタッフ自らシフトインするシフト表づくり
とにかく人を集めたい
お店に合った人を採用したい
短期間で育てたい
スタッフのできていない作業を改善したい
勤務シフトの不安をなくしたい

・販促１５のキメ技・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
普段のメニューをあえて置き、期待を持たせる
隣のテーブルを販促として使う
「予算オーバー？」お客さまを納得させる会話
販促の目的は顧客データの収集
少人数→団体利用につなげる店内アプローチ
団体客→少人数利用につなげる小さな工夫
特別感につなげるパーソナル販促
ワンタッチで会員登録「かざすクーポン」

・安全管理１３のキメ技・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
繁忙期は健康管理が一番大切
食器とグラスは足りていますか？
クレーム対応の達人になる近道
仕組みで解決できるクレーム①「子供の料理が一番最後に来た」
②料理が遅い
③満席時の相席
④食い逃げ
ありがちなクレーム対策必勝方①②③
人にかかわる「事故対策」～子供や高齢者の事故、客同士のけんかetc～
多発する「盗難・脅迫」事故＆経営上の不手際
顧客の怒りを鎮静化する９カ条
強盗対策は隙を与えないこと
閉店以降のルールを徹底させる

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◆特集◆
◆最新「食べ放題」の研究◆◆◆◆

・バイキング居酒家 おだいどこ酒場（経営／プライムリンク）
１５分３７５円のバイキング居酒屋で低価格チェーンに対抗
・続々導入！サラダバー徹底クリニック
ステーキガスト／ビックボーイ／洋麺屋五右衛門
・サラダバーの内容を刷新
ステーキハンバーグ＆サラダバーけん（エムグラントフードサービス）
・食べ放題飲み放題２０００円居酒屋バイキング
（経営／アントレプレナーダイニング）クォリティの高さ追求

【ジャーナル】
「ジンギスカン一筋」５５年目の東京出店（経営／マツオ）

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◆特集◆
自店に効果的な選曲＆流し方を探そう！
◆ＢＧＭで売上げを変える◆◆◆◆

飲食店のＢＧＭアンケート結果から分かった
ＢＧＭは「選曲」、「音量」、「時間帯」で差別化する時代

【レポート】
ＢＧＭは売上げ、客単価、回転率に影響するのか？


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【連載９】まんが 今月の「店長時代」きちり 平川昌紀社長の巻


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□連載□
・繁盛店に学ぶ集客メディア活用術 梅田個室FIELD DINING M&S
・今月の視点
・山本基世の店長お悩み解決講座Q&A
・にっぽんのスーパーバイザー リンガーハット
・実力店長はここが違う！！ 名古屋驛麺通り なご家
・江頭匡一に叱られて
・数値管理で目覚める意識改革
・飲食店の経営課題「相談相手」
・飲食店のベスト立地「基本中の基本」
・店長が読む計数管理Q&A
・利益･売上げ･QSC向上法
・ホスピタリティの朝礼
・＜まんが＞パート刑事接客捜査 作・画布留川由香

・「購買コストは３０％削減できる！」
・今月の動き
・バックナンバー
・外食産業市場動向調査
・新店情報
・ホットインフォメーション
・編集後記