■特集■
■本気で「顧客思い」の店になる！■■■■

・いざかや 炎丸 亀戸店（東京･江東区、経営/プランズ）
【居酒屋日本一！】顧客に感動を与える思いやりの接客が、
店を支える応援団を生む
・本気家 源天（栃木･下野市、経営/国分寺産業）
【リピーター率９割】お客の声を聞き、クレームの嵐から脱却
地域になくてはならない店になる
・【ビジュアル図解】顧客思いってこういうこと！
・【実践①】難しくない！３０秒でできる 感動のサービス
・【実践②】「お客さまの立場に立つ」仕組みづくり
・力石寛夫＆高野登 ホスピタリティの両巨頭が語る
真のホスピタリティを育む職場環境づくりとは
・顧客思いの真骨頂 声に出して読みたい「商売十訓」


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◆特集◆
注目トップ７人に聞く ２０１１年、顧客満足をどう高めるか！？
◆デフレに勝つ「強い経営」◆◆◆◆

・【喫茶＆カフェ】銀座ルノアール 小宮山文男社長に聞く
セルフ型コーヒー店に負けない現場の意識改革とサービスの向上
・【会員制クラブ】ダイワエクシード 河下隆博社長に聞く
情報提供や交流の場を創出し、エスカイヤクラブを再活性化させる
・【中華業態】イートアンド 文野直樹社長に聞く
原価率は３０％以上をキープし根性の入った料理を提供する
・【和風ＦＦ】アークランドサービス 臼井健一郎社長に聞く
かつ丼４９０円は１号店から同価格、天丼ＦＦを第２の柱に出店開始！
・【ラーメン＆中華】ハイデイ日高 高橋均社長に聞く
女性客が３割強、酒類比率１４％、店長の意欲も高まり駅前の「顔」を目指す
・【寿司･和食】がんこフードサービス 志賀茂社長に聞く
食材開発、接客の個人化、IT導入など時代を敏感に見据え“価値の旗を立てる”
・【洋風ＦＦ】モスフードサービス 櫻田厚社長に聞く
ディスカウントとは一線を画し来店頻度を高めブランド価値を追求


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◆特集◆

◆店長･ＳＶの「時間活用法」◆◆◆◆

・【事例】部長兼店長の時間活用法
ＡＰカンパニー 営業部部長･塚田農場事業部長
大久保伸隆氏 生活のすべてが、店を良くするヒント
１日のメリハリをつけ計画的に前進
・【原則】店長の時間活用法
「緊急度低い」業務を先送りせず
年間計画から毎日の仕事に落とし込む
・スーパーバイザーの時間活用法
【事例】「緊急ではないが重要なこと」に最も時間を割く
とり鉄 ＦＣ運営部スーパーバイザー 小田中泰朗氏
・【事例】３冊のノートを使い分け予定と行動を管理
タリーズコーヒージャパン
営業部カンパニーストアグループディトリクトマネージャー 藤田茂樹氏
・【原則】スーパーバイザーの時間活用法
目的は店長育成の時間の確保、毎日のチェックで５０％を充当
・【目標設定と行動指針】
飲食店の店長さんが口癖のように言う
「時間がなくて……」は、本当にそうなんですか？


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◆特集◆
不況に打ち勝つ
◆ラーメン店の収益向上策◆◆◆◆

・【提言】ラーメン店の客数アップのための３つのアクション
・【開業支援】ＦＣから「味分け」のスープに替え、独自の店づくりに成功
麺屋ゆうき（茨城･日立市）
・【ＩＴ】ネット仕入れの活用で発注業務、経理業務の効率化と共に
接客サービスの向上に成功
博多ラーメン 由丸（経営/Ｍ･Ｒ･Ｓ）


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□連載□
・繁盛店に学ぶ集客メディア活用術
イタリア居酒屋Bocco Bar（札幌･中央区）
・にっぽんのスーパーバイザー
養老乃瀧
・実力店長はここが違う！！
新時代 刈谷丸太町 早野徹店長
・江頭匡一に叱られて
・山本基世の店長お悩み解決講座 Ｑ＆Ａ
・飲食店のベスト立地「基本中の基本」
・店長が読む 計数管理Ｑ＆Ａ
・利益･売上げ･ＱＳＣ向上法
・ホスピタリティの朝礼

【今月のトピック】
・生産者と飲食店をつなぐB to Bサイト
クロネコ･バイヤーズダイレクト ヤマトシステム開発
・外食産業市場動向調査
・バックナンバー
・今月の動き
・新店情報
・今月の視点
・ホットインフォメーション
・編集後記