■特集■
役者はＰ／Ａ、演出家は店長、感動のドラマが今、始まる
■店長はＰ／Ａ主役の舞台をつくろう！■■■■

・【オリエンテーション編】
お店大好き人間」にする新人教育「スタート１週間」
・【開店前研修編】あきんどスシロー（本社／大阪･吹田市）
新店採用１２０人にプロ意識を持たせる基本の徹底と、
対話重視の両輪経営
・【募集告知･採用編】
「大募集、大歓迎、急募」はＮＧ！応募者の気持ちを優先させる
・【リーダー育成編】がんこ三条本店 櫻井尚子 女将
実力Ｐ／Ａを“女将”に抜擢、ツートップ体制で大所帯まとめる
・【組織づくり】スタイルスヴォイスプロダクト（本社／仙台市）
毎日の現場で「気付き」を促し自ら提案する組織に変える
・【店内ミーティング編】
Ｐ／Ａに参画意識を持たせ“あるべき店づくり”を意思統一
グループディスカッション形式で最強のチームづくり
牛角伊勢崎韮塚店（群馬／伊勢崎市）
・【意思統一】
お店「ＬＯＶＥ」を醸成する実践的８つの「習慣と施策」


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◆特集◆
販促、教育、業態開発……５分で丸分かり
◆２０１１年トレンドはこう動く！◆◆◆◆

・【メニュー】
ニーズにはまれば高くても売れる
・【業態開発】
居抜きブームの次はバブル世代の新業態
・【海外出店】
成功には「現地化」のバランスが鍵
・【商業施設】
万人受けより「売り」のある店が選ばれるポイント
・【人材採用･育成】
女性、外国人の雇用育成がキー
・【法律】
コンプライアンスでリスクを回避
・【販促＆ＩＴ】
新規客かリピーターか目的にあったツールを
・販売促進の費用対効果は、データ分析から始まる


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◆特集◆

◆「職場における受動喫煙防止対策
･法令化を考える会」を発足します！◆◆◆◆

・【日本フードサービス協会の見解】
一律の規制が課せられれば客離れによる経営の悪化が懸念される
・【私はこう考える】
ＡＰカンパニー 代表取締役社長 米山 久
浜倉的商店製作所 代表取締役 浜倉 好宣
ゼットン 代表取締役社長 稲本 健一
文教大学国際学部国際観光学科准教授 横川 潤
・【法律家の見解】
職場の環境維持を実現するために、職場自体を奪ってしまっては本末転倒


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【最新決算速報・保存版】
株式公開外食企業９０社のデータ収録
「１０年本決算＆１１年第２四半期」


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◆特集◆
社長も店長もＰ／Ａも
◆困ったときは「同業者」に聞け！◆◆◆◆

・【地域で結束】東葛六市レストランサミット（千葉県）
地域に価値をもたらす「文化型飲食店」がタッグを組む
・【共同販促】諏訪を元気にする飲食店の会（長野県）
諏訪市の５００円均一販促
・【社会貢献で結束】京都ＴＳＵＢＡＳＵ会（京都市）
社会貢献や行政と組んでのイベントを実現
・【理念で結束】ペリカンクラブ（商業界･全国フードビジネス同友会）
共通の理念を帯し、約半世紀にわたり活動を継続
・【資料】
データで見る同業者の連帯


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◆居酒屋特集◆
◆大台フードプロジェクト 貝谷 祐晴 代表取締役社長◆◆◆◆

・低価格均一居酒屋の土俵に上がらず、客単価４０００円超と
専門店化を推進する
・【居酒屋経営のサポーター】
「予約台帳」をデジタル化することで宴会予約の受注が
確実に向上できます！


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【まんが今月の店長時代】
サッポロライオン代表取締役社長 山崎 範夫 氏


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□連載□
・繁盛店に学ぶ集客メディア活用術
夜空の味漬けジンギスカン（札幌･中央区）
・山本基世の店長お悩み解決講座 Ｑ＆Ａ
・にっぽんのスーパーバイザー
エムグラントフードサービス
・実力店長はここが違う！！
くいもの屋わん 新宿東口店 岡本純一 店長
・江頭匡一に叱られて
・飲食店の経営課題「好かれる店長」
・飲食店のベスト立地「基本中の基本」
・店長が読む 計数管理Ｑ＆Ａ
・利益･売上げ･ＱＳＣ向上法

・外食産業市場動向調査
・今月の視点
・バックナンバー
・今月の動き
・ホットインフォメーション
・編集後記