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◆◆◆今月の事例特集　「独立開業」に成功するモデル計画　大公開
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月商３００万円、資金回収３年以内　これだけの心構えがありますか　●安田　理

■チャート式
　　飲食店を開業するまでのモデルスケジュール　●高橋秀次

■シミュレーション
　　事業計画、資金計画、売上げ予測の立て方　●高柳正隆

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独立開業“実現”事例
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①投資額4800万円、うち自己資金2000万円

　スプーンブレッド（東京・目黒区）武藤裕樹氏（44歳）
　　～看板商品「ポップオーバー」をメインに、地域のコミュニティを目指す～


②投資額1300万円、うち自己資金500万円

　ぱくり屋（東京・渋谷区）、やさい酒場（世田谷区）森下悟史氏（30歳）
　　～最小限の借り入れ、ローコスト店舗で独立10カ月で２店舗展開～


③投資額2200万円、うち自己資金1900万円

　ＳＫＩＰ　ＫＩＤ‘Ｓ（東京・江東区）藤代　聡氏（38歳）
　　～綿密な計画と調査に基づた“親子カフェ”が地域社会に定着～


④投資額2000万円、うち自己資金2000万円

　ｓｈｉｂｕｙａ　ＥＭＯＴＩＯＮ（東京・渋谷区）高城慶明氏（30歳）
　　～最小限の借り入れ、ローコスト店舗で独立10カ月で２店舗展開～

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■ローコスト新規出店のコツ

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■事例研究　　独立開業サポート

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◆◆◆今月の特集②　やる気の研究
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店長セミナー
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スタッフコンテストでモチベーションアップ
効果の上がる実践的コンテストの目的、運営方法、注意するポイント　●富樫正浩


■コンテスト事例

①総本家　備長扇屋（経営／㈱扇屋コーポレーション、本社／名古屋市）
　“焼師”の誇りと技術を高める全国大会開催

②横浜ポルタ（経営／横浜新都市センター）
　デベロッパーが提案した「ベストスマイルコンテスト」

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■特別企画
　
　ケータイサイトを活用した人材募集戦略の最新動向

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◆◆◆今月の特集③　消費税総額表示導入の影響度を探る
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[本誌独自アンケート分析]　2割前後で売上高、客数、客単価が減少と回答

■[企業編　131社調査]　客単価の高い業態ほど客数の影響出る
■[消費者編　3000人調査]　女性客の4人に1人が高くなったというイメージ抱く

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◆◆◆今月の特集④　これで完ぺき　春の販促
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ぽかぽかしてきた気分にアピール

■ケータイメールを徹底活用
　・このまま使える２月、３月、4月のコンテンツ事例集　●石井優子、宮本誠一郎

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■ファン客の固定化
　・ワンダーテーブル（本社／東京・新宿区）
　　～総料理長が講師を務める料理教室を毎月開催～

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■目的客の創造
　・Ｂｅｎ’s　Ｃａｆｅ（東京・新宿区）
　　～囲碁、朗読、コンサートで立地の不利を克服～

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◆◆◆今月の特集⑤　迫力の集客力を見に行く
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■最新　商業施設レストラン街　迫力の集客力を見に行く

　・東京駅八重洲北口　キッチンストリート＆黒塀横丁
　　　～綿密な調査と熱意のリーシングで駅ナカレストラン街の常識を変える～
　
　・ハービスＥＮＴ（大阪・北区）
　　　～劇場とホールを備えたビルに“トーキョー”のテーストが揃う～
　
　・ららポート甲子園（兵庫・＊＊市）
　　　～店舗面積を抑えながら専門性の高いレストラン、惣菜を揃える～
　
　・羽田空港第２旅客ターミナル
　　　～“舌騒がせ”をコンセプトに好調企業の新業態を揃える～

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◆◆◆今月の特集⑥　クリエイト・レストランツ研究
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■波に乗る企業　｢クリエイト・レストランツ研究｣（本社／東京・渋谷区）
　・イオン北戸田ショッピングセンター（埼玉・戸田市）に揃ったファミリー対応型業態を点検する
　・「人が集まる立地」を狙い、マンパワーとマルチブランドで急成長する秘けつ　●山口芳生

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■集中連載
　・中国ビジネス宣言！　●高田晋治　野口和幸
　
　[第１回]　祝フランチャイズ自由化、中国は日本の業態を待っている

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■保存版
　・株式公開企業83社の決算　総まとめ　●井上　剛

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◆◆◆　連載
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■店長のための10分間講座　つかみにくい女性パラサイトシングル
■こじれる会話の解決講座②　「辞めたいと思っている言葉の本音」の巻き
■味覚ウォーズ　たれは素材とのバランスが肝心
■実力店長はここが違う！　旅籠屋かんな店　遠山正和店長（30歳）
■よく分かる基礎からの計数管理　標準原価と実際原価[その②]
■今月の販促企画書
　・クーポンマガジン編
　・ケータイメール編
■外食産業市場動向調査
■今月の動き
■FCニューススクランブル
■ビジネスピープル
■ヒットトレンド　メモ
　・食肉最前線
　・グローバル日本酒
　・ホテル・旅館ウォッチング
　・ニュースな外食
■フランチャイズ時評
■FC法律相談
■節税の基礎知識
■黒川孝雄のフランチャイジー診断
　・屋膳所店（滋賀・大津市）　秋田宏幸氏（36歳）
■新店情報／今月の本

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◆◆◆　連載②　レストラン・レポート
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■新作レストラン
　・旬匠　火の囁　(札幌・中央区)
　・ＴＡＮＴＯ　ＴＡＮＴＯ　ＥＬＥＧＡＮＴＥ　(東京・中央区)
　・安雲家別館　かに庭　(東京・中央区)
　・名古屋スープ製作所　ＳＯＵＰＬＥＸ　(名古屋・中区)
　・ＫＩＣＨＩＲＩ　ＹＡＯ　(大阪・八尾市)
　・中華麺酒房　京都　五行　(京都・中京区)

■話題店のメニュー点検　[第14回]　●押野見喜八郎
　・｢咲かせ鮨　花回廊｣　(東京・豊島区)
　　経営／あじびるグループ、本社／大阪・北区
　
■NY発　レストラン新潮流をつくる群像　[第14回]　●福家成子
　・クルー(ＣＲＵ)／シアー・ガランテ氏
　
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◆◆◆　独立開業セミナー
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■a&t.t上木草平の開業リニューアル指南
やきとり煙人（エンジン）（神奈川・相模原市）大原国博氏（34歳）
～路地裏の地階に隠家風の焼き鳥店～

■フードビジネス・コーディネーターの仕事　第２回　馬場園暖子氏

■起業塾Q&A　飲食店で人生再スタート
②開業準備の第２歩、ターゲット顧客の選定

■「通信教育」受講体験記　大阪あべの辻調理師専門学校別科
中国料理編②　～中国料理の醍醐味「鍋ふり」で味付けの基礎を理解する～

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■NYイベント報告
　・日本人シェフ4人の競演“omakase”(2004年11月7日)　●福家成子

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■アメリカ・ヒットトレンド情報
　・[NY]　こだわりラーメンが大ブレーク　●石橋明久
　・[LA]　ラウンジ風ステーキハウスが人気　●飯塚真紀子


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[第73回]　商業界ゼミナールに行こう！
2005年2月8日（火）９日（水）1泊2日のプログラム紹介

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